醋是每個家庭必備的一種調味品，随着養生觀念的不斷更新，“吃醋好處多”得到越來越多人的認可。醋的種類也是很多的，醋雖然不能直接喝，但是人們在炒菜做食物的時候都可以加點。那麼醋到底還有怎樣的營養成分？對人體又有哪些功效呢？

醋對于女性來說還具有美容作用，不僅如此，它富含的維生素和礦物質也是物美價廉的保健佳品。

食醋分為釀造食醋和配制食醋。釀造食醋是指單獨或混合使用各種含有澱粉、糖的物料或酒精，經微生物發酵釀制而成的液體調味品。配制食醋是指以釀造食醋為主體，與食用冰醋酸、食品添加劑等混合配制而成的調配食醋 人們通常說的“勾兌醋”就是指配制食醋。國家是允許銷售這種配制食醋的，但需含有50%以上的釀造食醋，且必須是與食用冰醋酸配制而成。如果用非食品用的工業醋酸勾兌，就屬于違法犯罪行為，因為這種醋重金屬含量高，長期食用會損害身體健康。

人們在購買食醋時應仔細查看外包裝的配料表，注意食醋有無添加劑。糧食純釀的陳醋一般酸度可達4.5至5度，不用添加任何防腐劑，而稀釋後的醋易變質，就需要添加防腐劑。此外，還應該觀察醋的成色，質地醇厚、顔色濃重者品質較好。

醋的保健作用

1、提高腸胃的殺菌力：醋可以殺菌，适當的吃醋可以提高腸胃的殺菌能力，保證腸胃健康，醋有很強的殺菌效果，能殺死葡萄球菌、大腸杆菌等。

2、美容護膚：适當的吃一些醋還可以美容護膚哦，效果是非常好的，醋中所含的醋酸、乳酸、氨基酸等能促進血液循環，減少皮膚色素沉着和老年斑，使皮膚光潤。

3、幫助消化：适當的吃一些醋還可以促進消化，幫助食物更好的吸收，醋含有揮發性物質及氨基酸等，能刺激大腦神經中樞，使消化器官分泌大量消化液，增強消化功能。對吃肉食過多而導緻食滞的人，能消食化滞。

4、消除疲勞感：醋還可以有效的幫助消除我們的疲勞感，豐富的有機酸能促進糖類代謝，分解體内疲勞物質，消除人的倦怠感。

5、預防皮膚衰老：醋的抗氧化能力比較強，适當的吃一些可以預防皮膚衰老，醋能抑制和降低人體衰老過程中過氧化脂質的形成，減少老年斑的産生。

6、控制血糖：醋還可以幫助高血糖患者控制血糖，保持血糖的平穩，經常吃醋可以減緩血糖的上升速度，特别是對糖尿病患者降低餐後血糖有較好效果。在吃米飯、面食等以碳水化合物為主的食物時，可以在菜肴中加入适量醋。據資料報道，在一項小規模研究裡，發現受試者吃一頓高升糖指數的早餐，一小時後血糖就狂j。但如果他們加喝一大匙蘋果醋，飯後血糖水平則低了50%。同樣吃雞肉飯加醋，血糖也會降低一半。

7、促進鈣吸收：适當的吃一些醋還可以幫助促進鈣質的吸收，對我們的骨骼非常的有幫助，在熬骨頭湯或炖魚時不妨加入一些食醋，它可以幫助骨頭中的鈣質溶出，增加鈣質的攝入。

8、有助減鹽：在烹饪時可以适當加入食醋，可以有效減少鹽的攝取量。

9、減少結石的發生率：研究發現，有吃醋習慣的人，膽結石、腎結石和膀胱結石的發生率比不吃醋的人低。

10、抗癌：醋能分解鹹菜、腌制食品中有緻癌作用的亞硝酸鹽，故能起到防癌、抗癌作用。

另外，釀造醋還有降血壓、防治失眠、降血脂、消除疲勞等作用。如身體沒有特殊情況或禁忌症，可以在一日三餐中，适當吃一些醋，堅持後會有一定好處的。但若食之不當，則會傷身。

醋的黃金搭檔

1、茄子和紫甘藍

這些紫紅色的蔬菜富含花青素，具有很強的抗氧化能力，有助消滅人體内的自由基，減少人體炎症反應。在烹調這些蔬菜時，如果加入醋會讓菜肴的顔色更加紅亮鮮豔，增強食欲。

2、蓮藕

切好的藕片或土豆，很快就變成褐色。這是因為在多酚氧化酶的催化下，藕片或土豆中的多酚類物質發生了氧化。而酸能抑制多酚氧化酶的活性，因此，切好的藕片或土豆可以用加了醋的清水浸泡，以防變色。

3、豆芽和土豆

這兩種食物都富含維C，維C在酸性環境下比較穩定，在烹調時适當加點醋，可有效減少營養流失，還可以使口感更加爽脆。

4、排骨

排骨富含豐富的鈣質，但這些鈣主要以化合物的形式存在，在煮炖時不易溶出。可以在炖排骨的時候适當加點醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利于人體吸收。

5、海帶

炖海帶時可以加醋，因為海帶中含有褐藻膠等膠質，這些物質不溶于水，加點醋能破壞這些阻擋水分進入的膠質，海帶也就能很快炖爛了。

食醋的食用禁忌

1、胃酸過多者要注意

我們說醋可以促消化，健脾胃，但是要适量，而且胃潰瘍和胃酸過多患者尤其要注意。因為醋必竟是酸性的，不僅會腐蝕胃腸黏膜，還能促使消化器官分泌大量消化液，使胃酸增多、潰瘍加重。

另外中醫講“酸生肝”，醋入肝經，常吃有增強消化功能和保護肝髒的作用，但是一定要注意适可而止，不能吃太多，過多反而會損傷肝髒。

2、别和解表中藥同食

醋有收斂之性，會促進人體汗孔的收縮，和解表發汗的中藥一起吃時，會影響藥物的效果。

3、小心骨質疏松

《本草綱目》記載：食醋“多食損筋骨，亦損胃。”意思是吃太多醋會對筋骨和胃産生傷害。的确，醋酸能軟化骨骼和脫鈣，會促發和加重骨質疏松症，所以一定要注意用量，骨傷病人尤其要注意食用，以免使受傷的肢體酸軟、疼痛加劇，使骨折處遲遲不能愈合。

另外，空腹不宜吃醋，以免損害胃黏膜;小兒胃壁薄弱不宜吃醋;胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者，有反酸、燒心症狀的人不要吃醋。

醋不能和什麼一起吃

1、醋與牛奶：醋中含有醋酸及多種有機酸，牛奶是一種膠體混合物，具有兩性電解質性質，而且其本身就有一定的酸度。當酸度增加到等電點4.6以下時，則發生凝集和沉澱，不易被消化吸收。腸胃虛寒的人，更易引起消化不良或腹瀉。所以古人才有“奶與酸物相反”的說法。所以，飲用牛奶或奶粉，不宜立即進食醋制食物。

2、醋與羊肉：羊肉大熱，醋性甘溫，與酒性相近，所以二物同食，容易生火動血。羊肉湯中不宜加醋，平素心髒功能不好及血液病患者更應注意。因為羊肉火熱，功能益氣補虛;醋中含蛋白質、糖、維生素、醋酸及多種有機酸，其性酸溫，消腫活血，應與寒性食物配合，與羊肉不宜。

3、醋與胡蘿蔔：炒胡蘿蔔不宜加醋。因為胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，攝入人體後變成維生素A。維生素A可以維持眼睛和皮膚的健康，有皮膚粗糙和夜盲症的人，就是缺乏維生素A的緣故，所以不要用醋來炒。因為放了醋，胡蘿蔔素就完全被破壞了。

4、醋與海參：醋性酸溫，海參味甘、鹹，性溫，有性病無返克。海參就其成分與結構而言，屬于膠原蛋白，并由膠原纖維形成複雜的空間結構，當外界環境發生變化時(如遇酸或堿)就會影響蛋白質的兩性分子，從而破壞其空氣結構，蛋白質的性質随之改變。如果烹制海參時加醋，會使菜湯中的pH值下降，在接近膠原蛋白的等電點(pH值為4.6)時，蛋白質的空間結構即發生變化，蛋白質分子便會出現不同程度的凝集、緊縮。這時的海參，吃起來口感發艮，味道差。

5、醋與丹參：會中毒。

6、醋與南瓜：會對健康不利

7、醋與豬骨湯：會影響營養的吸收

8、醋與青菜：會使其營養價值大減。

食醋泡腳，功效更是多

1、促進血液循環

冬天手腳冰涼的情況多由于身體血氣循環不通而導緻的，使用醋泡腳可加速人體的血液循環，改善身體各部分因為長期不動或者是疲勞而導緻的缺氧，增強新陳代謝，改善手腳冰涼情況。

2、改善腳氣

很多人有腳氣病，也就是“香港腳”的朋友會很煩惱，腳不僅會發癢、脫皮，還有臭味，都是真菌感染的後果。因此用醋泡腳可以對腳起到殺菌清潔作用，但是盡量保證腳在沒有損傷的情況下用醋泡腳，可以改善腳氣情況。

3、滋潤肌膚

很多MM在冬季腳部皮膚會有幹燥龜裂的情況，此時不妨嘗試用醋泡腳連續1周，會發覺不僅腳部皮膚變得光滑了，而且身體以及臉部皮膚也變得更加有光澤，潤澤度高哦。

4、減壓

經常用醋泡腳，可協調交感神經和副交感神經的興奮程度，起到調節和松弛原本緊張的神經。尤其是白天工作緊張的白領們，經常用醋泡腳，不僅可以緩解穿高跟鞋的腳部肌肉，還可以對身體起到減壓之作用。

5、治療睡眠障礙

每天用醋泡腳半小時，可以協調交感和副交感神經的興奮程度，調節、疏理、松弛緊張的神經，調和經絡氣血，通達平衡陰陽，堅持日久，就可大大改變睡眠質量，治愈失眠、多夢、早醒等睡眠障礙。

食醋選購妙招

1、看顔色，食用醋有紅、白兩種，優質醋要求為琥珀色或紅棕色或黑紫色。優質醋應透明澄清，有光澤，濃度适當，沒有懸浮物、沉澱物、黴花浮股。

2、聞香味，優質醋具有酸味芳香，沒有其他氣味。

3、嘗味道，優質醋酸度雖高而無刺激感，酸味柔和，稍有甜味，回味綿長，不澀口，濃度适當，無其他異味。另外，醋從出廠時算起，瓶裝醋3個月内不得有黴花浮膜等變質現象，散裝的1個月内不得有黴花浮膜等變質現象。假食用醋多由工業冰醋酸直接兌水制成，顔色淺淡，發烏，開瓶酸氣沖眼睛，無香味;口味單薄，除酸味外，有明顯苦澀味，有沉澱物和懸浮物。

上面的文章詳細介紹了食醋的制作方法以及它的功效，還有和食醋宜搭配的一些食材，還介紹了哪些食材不用醋。所以大家在平時用醋的時候要科學的食用。為了大家身體的健康，朋友們在買醋的時候一定要注意參考文章中介紹的方法，選擇優質的醋，這樣才能達到最好的效果。

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