沒有哪種面條比西紅柿雞蛋面更經典的了，尤其夏季，紅豔豔、酸溜溜的西紅柿特别開胃，随手炒一鍋澆在面條上，呼噜噜一大碗進肚兒了。面條煮熟過涼水，那吃着更涼爽痛快，一掃身上的暑氣。
By meggy跳舞的蘋果 【豆果美食官方認證達人】
1、面條準備好：西紅柿、油菜芯、小蔥清洗幹淨；面條随喜歡選擇種類，原味亦或雜糧面條均可；
2、雞蛋中加1小勺約5克涼水打散；小蔥切末，西紅柿切小塊；
3、炒鍋加熱，倒少許油，将雞蛋液和小蔥末倒鍋中，略定型用筷子打散，盛出備用；雞蛋吃油，雖然蓬松好吃，但油多不利于健康，雞蛋中倒少許涼水可使雞蛋更加軟嫩，用不粘鍋可減少油量還不會使雞蛋巴鍋；
4、鍋中無需再倒油，直接将西紅柿塊入鍋翻炒；
5、蓋上蓋子，小火焖煮3分鐘，使西紅柿軟爛出湯，撒少許鹽、淋少許醬油；
6、混合均勻後将雞蛋塊入鍋，随意混合幾下出鍋，這就是西紅柿雞蛋“汆兒”，也有地方稱之為“鹵”；
7、另起鍋燒水，水開後将面條入鍋；我用的鮮面條，易熟；如果用的幹挂面，可在水似開非開時下入面條，能縮短面條成熟的速度；面條煮至無白芯時撈出，過涼水撈入面碗中；
8、将油菜芯扔面湯裡焯燙3秒即撈出，過涼水可保持翠綠顔色。
9、西紅柿雞蛋面，清淡開胃！
1. 西紅柿選擇肉厚汁水的，切小丁易成熟，蓋蓋子焖煮更易出湯，不需額外加水煮，那樣會稀釋湯汁而影響口感；醬油不要太多，以免顔色過深發黑而影響面條品相； 2. 加油菜芯，除了顔色上相互襯托漂亮養眼，還增加膳食纖維，更利于消化。
1.養胃,吃碗溫熱的面條最有利于營養吸收;
2.增強免疫力,口感筋道的面條所含的蛋白質更多，能補充人體所需的營養。蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份;
3.改善貧血,促進人體氣血運行;
4.易于消化吸收,經過煮沸的面條最為潔淨，可以大大減少腸胃疾病的發生，因此面條成為中國最常見的食品之一。
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