吃茶

閩南話管喝茶叫吃茶，茶客們在家裡擺開功夫茶具，喊路過的客人，就是：“來吃茶。”茶可以吃嗎？當然是飲的意思，飲茶到了至高至善的境地，好像在吃，任何飲料都是飲下母體的一部分，那母體是茶葉也好檸檬薄荷也罷，怎麼不是吃，怎麼不是深深植入？

我住在遠郊，進城見人如果要約吃飯，常常有個固定選擇的餐館。據說這家館子的名字是懂易經的人掐算的，為了合乎易經的原則，每次跟人講清楚都要把我的福建普通話勞煩到死。它的風格呢，可以歸類到改良新派川菜，每道菜都加入茶的成分，所有的湯都以綠茶湯烹制，熏魚加了綠茶，烏龍進了青椒皮蛋，鐵觀音在毛血旺裡頭合歡，諸如此類。

我喜歡它鬧中取靜的位置，既可純粹飲茶又可吃飯，位置有高有低，大桌有圓有長條，廁所頗為作怪，用一扇老木門做的，去一趟廁所幾乎可以順帶考下古。說起來，我人生中重要的約會皆開始于這裡，包括本專欄跟主編的第一次商議，坐在那扇窗下，人變得心平氣和，不急于成事，也不急于分離。如果朋友還沒來，可以點一壺雲南的菊普，或者高山烏龍，這裡的茶，比北京正經茶樓要好，可能是店主人家愛茶成癡，也舍得下本兒給人茶吃。這家餐館從來人很滿，但從不覺得喧鬧，桌子擺得松快是一方面，另外一方面，倒可能是茶的緣故，沒細想，也想不明白。

說起來呢，能夠把一隻茶葉蛋煮好的人，就一定有格外的耐心跟做飯才華，在上海大學四年吃過的茶葉蛋有上千個吧，冬天每個晚上都吃，有時一口氣吃兩個，壓根不解餓，三四十歲是性的虎狼之年，一二十歲卻是胃的虎狼之年。茶葉蛋的做法，本質上很簡單的，需要先小敲雞蛋，讓它上面有輕微的縫，然後放到已經加了茶和鹽的水中，有了鹽，蛋液就不會側漏，很是完整。我自己偏好五香版，甚至會加點兒魚露這種怪調料，能吃魚露和蝦醬的人在北方人看來恐怕都是神吧。

淩晨黃昏，在街頭，一個老兒守着一隻煤爐，上面坐着不鏽鋼臉盆，裡邊是還正焖煮的茶葉蛋，你隻消路過聞其香，就會忍不住想要買上一隻，一路且走且剝殼兒。真正好味的茶葉蛋，連蛋黃也入味，想必是煮的時間足夠長，火足夠溫，那人足夠耐心。而且，茶已經沁入蛋裡頭，茶跟調料跟蛋你我不分，那種交融感，非得上好的戀愛才匹配得上。

從前吃茶葉蛋是因為太餓，現在吃茶餐是因為太飽，想用茶的刮油和清淡來中和油膩之氣，茶常常起着清心寡欲的作用，精神化得很。無奈，多數時間，我們吃茶，沒有多少耐心，泡在一個大杯子，浸泡得整個茶都變得肥大無味，殘茶骺喉，最是造孽，可惜了茶，也可惜了自己的心。所以，把茶正經做到飯裡，可能算是解決方案之一，讓各種蔬菜肉食，都有了茶的味道，讓茶也幫襯幫襯它們，多一些精神氣派吧。

凡是加了茶味道的小食，我都感興趣，抹茶味的冰激淩，巧克力，蛋糕，天福茶莊出各種茶點，最好吃的是綠茶牛軋糖跟普洱牛軋糖，但别的很多種我也都品嘗過，天福的茶園離我老家大概隻有十幾公裡，也曾去他們茶莊裡面參觀過，看陳年普洱放在那裡，又陌生又孤單，到底不如家常胡亂喝的茶跟我們關系親密。

說到這裡，我忍不住想自薦一道我愛做的雜菌綠茶湯，各種超市裡頭購買的雜菌拼盤洗幹淨，放在電砂鍋裡頭，放進去龍井茶也好，别處的綠茶也好，那麼煲上兩三個小時，茶并不必多，一點點就夠。如果在煲湯過程中，你覺得悶了，也可以去泡個綠茶澡，用茶包來泡都可以，加幾滴茶樹精油，排毒又解乏。這樣的下午，你隻想跟自己好好呆一呆，想念一個人，做一些可有可無的事，最難将息，廚房裡飄來一點兒茶香味，混合在越炖越憨的菌類裡邊，它是想越獄呢，還是想出軌？

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