導語：玻璃罐腌榨菜，這是我用過最好用的方法，榨菜爽脆入味，久放不壞！

早餐有一碗白粥，再配點榨菜吃，那簡直太好吃！平常去超市買一包榨菜，都要3元錢了，然而一頓吃一包榨菜都不夠過瘾。想到太貴隻好盡量一包滿足想吃的欲望。後來我想到了自己腌榨菜，沒想到自己腌的榨菜比買的還好吃！而且做法非常簡單，成本非常低，自己做想吃多少就吃多少，一次性吃個過瘾。

平常去超市我們可以看到有生榨菜買的，而且價格也相當實惠。家裡沒有老壇，那我就想到了用玻璃罐來腌制榨菜。玻璃罐腌榨菜，這是我用過最好用的方法，榨菜爽脆入味，久放不壞。接下來一起看看玻璃罐腌榨菜的詳細做法是怎樣的吧！自從學會了自己腌榨菜，我就再也沒有在外面買過榨菜。自己做的比買的還好吃，衛生健康，想吃多少吃多少。

【玻璃罐腌榨菜】

【準備食材】：榨菜頭4斤，食鹽1包（4斤榨菜頭隻需要放半斤食鹽就可以了），十三香、辣椒面、白糖、雞精适量

【腌榨菜的詳細制作步驟】：

1，把榨菜放到水龍頭中沖洗幹淨，因為榨菜疙瘩比較多，所以有些地方難以沖洗到位的，要用手掰開搓洗。一定要把榨菜頭搓洗得幹幹淨淨，免得在腌制時有泥沙影響口感。

2，把洗幹淨的榨菜頭放到篩子上，瀝幹水分。然後切掉老根莖，太老的根莖就不要了，吃着有“骨頭”的感覺，特别影響口感。所以去老根莖這一步也不能省略。

3，先把榨菜頭切成片，切的時候盡量要厚一點，然後再切成絲。切絲的時候要比較均勻，那樣腌出來的榨菜就會比較好看。

4，把所有切好的榨菜絲放入盤子中。

5，加入食鹽，食鹽不能放多也不能放少了。如果放多了會鹹得吃不下，如果食鹽放少了又容易壞而且不入味。一般4斤榨菜頭放半斤，也就是250克食鹽即可。

6，用雙手揉搓榨菜絲，把食鹽揉進榨菜絲内，這樣才能使得榨菜絲析出水分。揉至榨菜絲變軟即可，腌制半天。

7，把榨菜絲放進篩網中。然後用石頭或者重物把榨菜絲壓一個晚上。這樣做的目的是為了讓榨菜中的水分更快析出。

8，用重物壓一個晚上，榨菜中的水分基本上沒多少了。像下圖這樣，晾曬至7成幹，就可以了。

9，加入辣椒面、十三香、白糖和雞精，攪拌均勻。

10，用手揉搓一下，這樣更加入味。

11，然後把榨菜絲塞進玻璃罐，壓緊，蓋上蓋子，放在陰涼處，一般腌制半個月就可以食用了。

半個月後，用無油無水的筷子把榨菜取出，吃上一口，爽脆入味，比買的還好吃。

玻璃罐腌榨菜，這是我用過最好用的方法，爽脆入味，久放不壞，太好吃了。

——腌榨菜小技巧——

1，在腌榨菜時，所有物品，包括刀具、案闆、盆子、筷子、玻璃瓶、雙手等等，凡是接觸到榨菜的，都要控制無油無生水。這樣才不會令榨菜發黴變質，可以久放不壞。

2，榨菜的老根莖要去掉幹淨，這樣做出來的腌榨菜，口感爽脆。

3，食鹽不能多放也不能少放，合味就剛好。

4，除了食鹽，再加點辣椒面、十三香、白糖、雞精，腌出來的榨菜比較香。

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