丨本文由小陳茶事原創

丨首發于頭條号：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

蒹葭萋萋，白露未晞，所謂伊人，在水之湄。

短短的兩句詩經，就藏了不少美好的情愫。

水，滋潤萬物， 沒有了水，萬物都會失去姿态。

江畔的蘆葦們，秋天時長滿了草穗子，在風中搖擺。

而初春的時候，江邊一叢叢的新綠，正在搖曳生姿，臨水照影。

每天臨水而居的蘆葦，呼吸之間皆是清明和透徹。

故而，能獲得不一樣的意蘊。

在水之湄，能察身自觀。

而一款茶，以水為鏡，以水為載，能夠釋放個中風味。

水，是茶的成就者。

提及泡茶用水，水質的選擇很關鍵。

《2》

茶與水之間，堪比魚水情。

明代許次纾在《茶疏》中寫，“精茗蘊香，借水而發，無水不可論茶也。”

而張源在《茶錄》内指出，“茶者，水之神也；水者，茶之體也。”

泡茶用水對于茶味的影響，關系密切。

幹燥的茶葉需要通過水的浸泡，才能夠将茶葉中的有效成分浸出。彙成一杯有香有色有味的茶湯。

泡好茶，要用好水。

而所謂的好水，對于泡茶用水的水質要求很嚴格。

按宋徽宗在《大觀茶論》裡定下的标準。

好水的标準應是“清、輕、甘、冽、活。”

其一，水質要清。無沉澱物，清澈澄明。

其二，水體要輕。水的比重比較輕，含雜質少，水體所含礦物質含量低。

其三，滋味要甘。泉惟甘香，故能養人。甘甜的好水，一入口舌尖就有清爽的甘甜滋味，能夠為好茶的風采增益。

其四，冽，是指冷寒之意。往往清冽的水體多出于深處的泉脈之中，受污染少，更能泡出好茶的純正本味。

其五，水源要活。流水不腐，為有源頭活水來。流動的活水中細菌不易繁殖，同時還具備自然淨化的作用。取清澈的活水泡茶，更能泡出好茶的清爽風味。

宋代的趙佶提出的這五點泡出用水标準，對于今時今日，仍有着借鑒的意義。

從實現好茶的風味而言，現代社會泡茶不建議用自來水沖泡。

然而，有人說，自來水不能直接泡茶，但燒開後就可以。

燒開過後的自來水，能夠達到日常飲用的标準，為什麼不能用來泡茶？

個中原因，主要和水質特點有關。

《3》

自來水，普及率高，是現代社會裡最容易獲得的水源。

通過管網，流經千家萬戶的自來水，在出廠前需要經過消毒。

經過消毒後的自來水，水體内容易殘留一定含量的遊離餘氯。

清晨起來，擰開水龍頭接水時，這股子氯氣的味道，更是明顯。

另外，受到各地不同的城市管網鋪設的影響， 部分地區内的自來水。易受到管網老化，鏽蝕的影響，從而在水體裡帶出鐵鏽味等怪味。

用這樣雜亂氣味明顯的自來水直接泡茶，當然不可取。

但是，将自來水燒開後，對水質有何影響嗎？

答案是影響不明顯。

經過燒沸後的自來水在沸騰的過程中，部分易揮發的氣體（殘留的氯氣）等，容易大部分揮發，氣味變得不再明顯。

與此同時，經過燒沸後的自來水，獲得了一定水溫。

在足夠高水溫的幫助下，能夠釋放好茶的香氣和風味。

然而，燒沸加熱對于自來水的水質而言，難以獲得根本改變。

通常，我國各地的自來水廠，取水源采用就近原則。

不同城市，不同地區之間的自來水，受到當地水源條件影響偏大。

對于一般城市自來水而言，水質偏硬。

水體中含鈣、鎂離子偏多，不适合泡茶。

哪怕加熱後，燒沸後的城市自來水，同樣不宜泡茶。

原因在于，硬水泡茶，對是茶湯的風味有很多負面影響。

水質條件不好的自來水，通過簡單的加熱，根本改變不了水體的雜質含量！

《4》

衆所周知，水有軟、硬之分。

1公升水中鈣、鎂離子含量低于8mg的水稱為軟水，高于8mg的水稱為硬水。

現代環境的大氣和空氣污染，影響了不少自然水源的水質，降低軟水水體的水質。

唐代的陸羽在《茶經》裡寫，“其水,用山水上,江水中,井水下。”

其實，對環境受到污染的當下而言，江河湖泊等自然水體，早已經不适合泡茶。

古代茶聖陸羽的泡茶用水觀點，對于現在的泡茶用水，沒有了借鑒意義。

因為現代社會裡的江水、河水、湖水以及城市自來水等，一般水質都屬于硬水。

水的硬度情況，依不同地區而異。

茶友們若想了解當地的自來水質，是否處于偏硬的狀态？有一個小細節可以觀察。那就是多留意自家燒水壺的壺底。

如果一把新買來的燒水壺，沒使用上多久，壺内就容易生成厚厚的一層水垢。

那麼說明，當地的水體實在過硬，不适宜泡茶。

硬水中含有一定數量的可溶性礦物質，主要以礦質離子的狀态存在于水中。

哪怕經過燒沸，這部分可溶性的礦物質，也難以徹底消除。

用了硬水水質的自來水泡茶，會極大的拉低好茶的風味價值。

一來，會讓好茶的茶湯顔色，發生變化。

對所有的茶類而言，茶湯中含量最多的是多酚類化合物。

這類物質對于泡茶用水的礦質離子，特别是鐵離子反應敏感，容易發生顔色反應。

造成泡出來的茶湯變色。

二來，易生成沉澱，影響茶湯的清透度。

硬水中鈣離子，容易與茶葉内的有效成分物質發生作用。

于是乎，容易産生沉澱物，懸浮在茶湯内部。

對茶湯的清澈透亮程度，造成影響。

三來，改變茶湯的滋味。

水體中含量較高的礦物質，會對茶湯風味造成負面影響。

譬如，硬水中含鈣離子含量越高，更容易讓茶湯産生發苦發澀的滋味。

總的來看，水體内容易有氯氣殘留，并且水質偏硬的城市自來水，雖然說取用方便，但并不适合用作泡茶的選擇。

用燒開後的自來水沖泡茶葉，勢必會影響茶湯的風味！

《5》

茶性必發于水。

泡茶用水的水質，對于茶湯風味有直接影響。

那麼，當下社會裡我們該如何選擇泡茶用水呢？

按不少茶友的泡茶經驗，山泉水泡茶，風味獨具特色。

清冽清澈的山泉，能夠為好茶的風采，增香增色。

不過，從取水難易程度上看，藏于深山的泉水，取用難度大， 不适合用作日常泡茶水源。

泡茶取水的選擇，除了需要考慮水質特點（符合飲用标準，水質偏軟）的普遍性要求外，還需要考慮水質的穩定性，還有取水的難易程度。

結合這些前提要求，現在的泡茶用水，建議選用市面上經過包裝的飲用水。

一方面，這些包裝過的飲用水，購買方便。

随意各處的商超、便利店，都能夠很方便的買入。

或者，還可以在家中訂購當地的桶裝水，既可以作為飲用水，還可用作泡茶用水。

另外，這些在市面上出售的，經過包裝的飲用水，水質經過檢測，飲用起來更安心。

購買渠道方便，水質穩定的包裝飲用水，是現在泡茶的首選項。

不過，市面上的包裝飲用水，分類繁多。

結合具體的泡茶用水需要，建議入手這兩類水。

第一類，純淨水，蒸餾水。

純淨水，蒸餾水，能夠展現好茶的原汁原味。

适合對水質知識了解不多，或者喜歡好茶純正風味的朋友。

不含雜質，水體潔淨異常的純淨水、蒸餾水，适用于沖泡任何的茶葉。

不論是綠茶、白茶、岩茶、紅茶、普洱茶等，廣泛普适。

第二類，低礦化度的礦泉水。

礦泉會的内部，含有一定量的礦物質。

這部分礦物質的存在，能夠帶來清甜、甘甜的口感，類似于山泉的滋味。

不過，水體内添加的礦物質不能過高。

要不然，會影響水質的軟硬性，不利于茶湯的風味。

适當的，低礦化度的礦泉水，可以适當的修飾茶湯風味。

使用低礦化度的礦泉水泡茶，适合對茶味表現要求高，并且是對水質相關知識了解豐富的朋友。

茶友們平常在選擇泡茶用水時，建議針對性的篩選，能夠選對适合自己的口味。

《6》

泡茶。唯有純淨的水質才能泡好茶湯。

好的水，至清澈，至明亮，至清冽，至輕盈。

老子的《道德經》裡曾寫過，真水無香。

古代的文人雅士們，形容人的品格如同真水一樣，清澈純淨，高尚淡泊。

一杯至純的水，才能襯托出好茶至高的香氣與滋味。

春日時光，陽光已經肆無忌憚的張揚。

衣衫薄了，植物綠了。

端一杯湯水盈盈的清透茶湯，透過陽光熠熠發亮。

好茶與好水，不分彼此，如光影一般相伴相随。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（cunguchen2018）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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