鹹肉鮮筍湯做法大全-tft每日頭條

鹹肉鮮筍湯做法大全

生活更新时间:2025-02-06 22:50:42

腌笃鮮，就是鹹肉和鮮肉加上竹筍放在一起笃忒一歇，也就是小火慢慢煮。鹹肉和鮮肉分别切成塊，冷水入鍋焯水，再起一鍋水，水燒開後，加蔥結、姜片和料酒一起小火慢笃。煮至半路，撈出鹹肉，既能防止鹹肉枯而無味，又不會使湯底太鹹，同時放入提前焯過水的春筍再小火慢笃。

鹹肉鮮筍湯做法大全（春天的筍子最鮮美）1

春筍被譽為“素食第一品”，是立春後采挖的筍，脆嫩鮮美，可以嚼出清香和甘醇來。追溯至唐朝，據說唐太宗就很喜歡吃筍，每逢春筍上市，總要召集群臣品嘗“筍宴”，并以筍來象征國事昌盛，比喻大唐天下人才輩出，猶如“雨後春筍”。

腌笃鮮融合了鹹肉的鹹香，鮮肉的肥嫩，春筍還帶有幾絲泥土裡的清香味，再喝口湯，感覺嘴角都泛着鮮味呢。做起來也很簡單，花些小心思就能俘獲家人的胃了。

鹹肉鮮筍湯做法大全（春天的筍子最鮮美）2

腌笃鮮

【食材】

鹹蹄髈—200克

鮮蹄髈—300克

春筍—3根

胡蘿蔔—20克

莴筍—20克

【調料】

小蔥—3根

生姜—3片

料酒—10克

【做法】

❶ 鹹蹄髈和鮮蹄髈切塊洗淨，冷水入鍋焯水，撈出洗去血水和浮沫。春筍去殼，切塊滾刀塊，熱水入鍋焯水，中火煮3分鐘左右撈出。胡蘿蔔和莴筍去皮，切成滾刀塊。

鹹肉鮮筍湯做法大全（春天的筍子最鮮美）3

鹹肉鮮筍湯做法大全（春天的筍子最鮮美）4

❷ 再起一鍋水，放入蔥結和姜片，水開後，放入鹹蹄髈和鮮蹄髈，再倒入料酒，轉小火慢慢焖煮。

鹹肉鮮筍湯做法大全（春天的筍子最鮮美）5

❸ 一小時左右，撈出鹹蹄髈，放入春筍，繼續小火焖煮。

鹹肉鮮筍湯做法大全（春天的筍子最鮮美）6

❹ 半小時後，再放入鹹蹄髈、胡蘿蔔和莴筍，開蓋煮10分鐘左右關火。

鹹肉鮮筍湯做法大全（春天的筍子最鮮美）7

【 小怡的秘密】

❶ 傳統的腌笃鮮都會選用五花肉部位，鹹五花肉和鮮五花肉，但我更愛蹄髈部位，感覺更肥軟适口。可以根據個人喜好來選用不同部位的豬肉。

❷ 春筍裡面含有草酸鈣和粗纖維素，要經過焯水之後，才能改善口感，促進消化。

❸ 水要完全浸沒肉，甚至要超出很多，這樣可以保持溫度統一。水開後，再把鹹蹄髈和鮮蹄髈放入，慢慢焖煮才會有好味道。

❹ 煮至半路，撈出鹹肉，既能防止鹹肉枯而無味，又不會使湯底太鹹。因為有鹹肉神奇的存在，所以連鹽都省了。

❺ 放胡蘿蔔和莴筍的作用是增加顔色，最後開蓋煮不會讓它們變色。還可以放百葉結吸油。當然也可以不放，這樣就不會破壞整鍋湯的純粹和平衡。

鹹肉鮮筍湯做法大全（春天的筍子最鮮美）8

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