火鍋，吃的就是熱火朝天，高興時再來一杯小酒，生活中那些不開心的事頓時都會煙消雲散，就像人們常說的：“沒有什麼是一頓火鍋不能解決的，如果一頓不行，那就來兩頓”。而說到火鍋，人們最先想起的就是各種食材，靈魂牛羊肉，新鮮脆爽的毛肚和鴨腸，還有筋道美味的蝦滑。除了這些高人氣必點單品外，各種小吃也是吃火鍋的标配，其中最具代表的不僅僅有小酥肉，還有香甜軟糯的紅糖糍粑。

紅糖糍粑是一道川渝地區的傳統小吃，其主要是用紅糖、糯米制作而成。早些時候紅糖糍粑是用來慶祝節日的專屬食物，煎炸好的糍粑外表金黃、内裡酥嫩，然後再裹上紅糖汁和黃豆粉，口感上香甜軟糯，寓意上更是代表着黃金滿地，紅紅火火！紅糖糍粑作為一種傳統地方小吃，尤其是在火鍋流行的當下，它成功跻身人們的餐桌，一躍成為了吃火鍋的标配小食，并且憑借自身的味道瞬間俘獲了衆多吃貨的胃。

雖然紅糖糍粑很好吃，但它的制作過程真的很不簡單，早些時候紅糖糍粑都是純手工制作而成，那種口感是現在機器所不能代替的，但是機器卻幫人們提升了糍粑的産量。如果說火鍋是通往新世界的大門，那麼紅糖糍粑就是開啟大門的鑰匙，吃火鍋前來一塊，可以瞬間勾起你的食欲，讓你“戰鬥力”倍增。剛做出來的糍粑，全身都冒着糯米的香氣，一口咬下去，外酥裡嫩，滿嘴都是幸福的味道。

如果你有時間的話，可以試着親手做上一份紅糖糍粑，一邊吃着火鍋，聊着家常，品嘗着親手做的紅糖糍粑，是不是也是一件很幸福的事情。夏天的空氣中不僅僅充滿着熱浪，它還彌漫着一絲甜甜的氣息，就像這紅糖糍粑一樣，總能帶給你意想不到的幸福感。

食材清單：糯米300克、白糖15克、紅糖100克、清水100克、熟黃豆粉、熟芝麻、食用油

具體做法

（1）300克糯米清洗幹淨，用清水浸泡至少3小時以上，用手一撚就碎證明浸泡完成，這樣更容易蒸熟。

（2）浸泡好的糯米倒進鋪了籠布的蒸鍋裡，鋪平整之後中間戳幾個洞，讓熱氣更容易透過氣孔滲透上來。開大火開始蒸，水開轉中火蒸20分鐘左右。蒸糯米的時間不是固定的，還要看你糯米的多少來決定，隻要最後不是硬芯就可以了。

（3）趁着蒸糯米的時間，咱們來炒制黃豆粉。開小火把黃豆粉倒入鍋中，一直翻炒至黃豆粉顔色變成淡淡的黃棕色，且有濃濃的豆香味，然後過篩備用。你也可以買熟的黃豆粉或者直接把黃豆先炒熟再打成粉末也是可以的。

（4）過篩後的黃豆粉和熟芝麻混合，攪拌均勻，取适量平鋪在盤子底下備用。

（5）取出蒸好的糯米，倒進大碗裡，加上15克白糖，趁熱将糯米用杵臼搗至有黏性，搗的時間越長糯米越有粘性，吃起來也會越筋道。一直感覺到杵臼拉扯起來很費勁而且你也實在搗不動就可以了，如下圖所示。我們的糍粑就完成了。（糍粑是所有用糯米蒸熟搗爛後所制成的一種食品的統稱）

（6）取一個模具，裡面鋪上油紙防止粘底，沒有油紙就刷薄薄的一層油也是可以的。放入搗好的糍粑，如果太粘手，就抹點清水，把糍粑鋪平整，按壓緊實，放冰箱冷凍30分鐘，凍的結實一點才方便後面的操作。

（7）熬紅糖，鍋中加入100克清水，100克紅糖，開中火攪拌至紅糖完全融化，待水沸騰後轉小火繼續煮，等糖汁裡面的水分蒸發，而且糖液由小泡泡變成大泡泡，且有些濃稠關火，熬好的紅糖汁需要放涼，這樣才會有合适的濃稠度。

（8）取出凍好的糍粑，撕掉油紙，然後切成細長條。

（9）鍋中放油，燒至六成熱，放入糍粑，一次不要放太多，而且下鍋之後要用筷子把糍粑快速撥散，防止粘連。

（10）炸到糍粑表面金黃酥脆，即可夾出放在黃豆粉上。如果覺得油炸太油膩，也可以選擇用平底鍋煎至每一面金黃。

（11）最後淋上紅糖汁，撒上一層黃豆粉吃，我們酥脆香糯的紅糖糍粑就做好了。

有着紅糖的甜蜜，還有着黃豆粉的香氣，二者交織在一起，甜而不膩，香氣四溢。糍粑因為是自己手工錘制出來的，略有顆粒感，這是直接買現成的糍粑所品嘗不到的口感。總之這道紅糖糍粑的整體感覺是粘軟有嚼勁，外層經過油炸變得比較酥脆，再裹上黃豆粉，趁熱吃簡直是太過瘾了。大家一定要記得試試哦！

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