疫情之下，生活繼續，武漢加油，中國加油。
作為一名80後，很多兒時的美食經過了舌尖後也留在了心頭。這其中一定少不了經典的罐頭食品，黃桃罐頭，橘子罐頭，午餐肉罐頭，帶魚罐頭等，絕對讓人記憶深刻。帶魚罐頭香酥入味，吃起來連骨頭都不用吐，是小時候最讓我垂涎的美食之一。
現在雖然超市也不乏魚罐頭，但很多人開始選擇自己在家做，家常做法無添加劑，吃起來能更安心。家庭魚罐頭的做法也是層出不窮，有人蒸，有人焖，還有人用高壓鍋壓，最終都是為了那一口酥軟。最近宅在家中，時間自由，也準備用帶魚做一次香酥帶魚罐頭，以飨自己和家人。
準備食材食材：冷凍帶魚/蔥/姜/蒜
調料：料酒/香醋/白糖/食鹽/花椒/香油
1，帶魚段解凍後，清理幹淨，瀝幹水分，加入花椒，料酒，食鹽腌制30分鐘。我用的是冰箱裡存的冷凍帶魚段，品質較差，有條件盡量選擇冷鮮的帶魚。
2，用白糖（約50g），香醋（約50g），食鹽一勺，老抽一勺，料酒5勺，少許水，調一個料汁，用筷子輕輕攪動，讓白糖充分融化。其中糖和醋的比例大緻是1:1，而且量要大一些，老抽主要用來調色。
1，腌制好的帶魚，使用廚房用紙吸幹水分。這樣可以防止下一步進入油鍋炸的時候，不容易濺起油。
2，起鍋燒油，油溫5成下入帶魚；小火慢炸3分鐘左右，炸透炸酥即可撈出備用。炸帶魚，一定要小火慢炸，否則表面容易炸糊，裡面還沒炸透，影響最終的口感。
3，取一個砂鍋，姜片墊底，然後擺上炸好的帶魚，倒入調好的料汁，另外放入蔥段，蒜瓣，少許花椒，滴入幾滴香油。料汁不夠，可以補一點水，差不過沒過帶魚即可。此時加入少許啤酒也可以，去腥增香。
4，大火燒開轉小微火，焖大約1.5個小時。這個過程消耗時間較長，如果時間不充裕，可以使用高壓鍋來縮短時間。顔色根據自己的喜好，不夠還可以加入一點老抽調色。
5，時間到将帶魚撈出至盤中，挑出湯汁中的姜片，蔥段，蒜瓣等，大火收汁至濃稠，然後将湯汁澆在帶魚上，香酥帶魚罐頭就完了。将帶魚放涼一段時間，再食用效果更佳。
香酥帶魚骨酥肉爛，像極了小時候帶魚罐頭的味道。吃起來完全不用擔心魚刺，魚骨，不管是老人還是孩子，老少皆宜。如果你也喜歡這道菜，不妨也在家試試吧。
我是@傑鍋的飯，專注于家常美食探索和分享，關注我有好飯。
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