菜肴開始越走精細化。所以最近一些非常精細化的菜肴。造型菜之類的菜肴就出場了。今天為大家介紹的菜肴就是最新的幾例精細的美食。當然其中也有不少的造型菜。江湖菜有江湖菜的大氣。而造型菜又有造型菜的細緻與小巧。下面就把這幾例最新的造型美味菜肴介紹給廣大的廚師朋友。下面請看詳細的内容介紹。造型美味菜肴

沸騰蝦

主料：基圍蝦300克，青瓜200克。輔料：香菜10克，芝麻2克。調料：辣油300克，美極鮮4克，味精3克，豉油3克，十三香3克，蒜蓉6克。制法：将基圍蝦去頭、皮，留尾，背開做成鳳尾蝦；青瓜去皮切塊，加鹽、味精、美極鮮拌制入味，裝盤；鳳尾蝦加美極鮮、豉油、料酒拌勻，放在青瓜上；鍋内放辣油燒熱，澆在鳳尾蝦上，撒十三香、芝麻，用香菜做點綴即可。特點：香辣鮮美，色澤誘人。點評：與其他的“沸騰”系列菜肴不同用油較少，口感不油膩。

芥辣鱿魚筒

主料：鮮鱿魚1個。輔料：西蘭花50克。調料：清湯适量，日本味淋，日本芥末，花生醬10克，辣鮮露5克，味精10克，料酒8克，鹵水100克，濕生粉。制法：将鮮鱿魚入加有料酒的沸水中飛水，撈出瀝幹，放入鹵水中鹵制5分鐘，取出改刀裝盤；西蘭花飛水，圍邊；鍋裡加清湯、日本味淋、日本芥末、花生醬、辣鮮露、味精調味，勾少許濕生粉成味汁，淋入改好刀的鮮鱿魚上即可。特點：日式風味，鮮辣細嫩。點評：菜式不新鮮，但使用多種調料進行個人風格的試驗，盡顯真功夫。

鐵闆泰味豆腐

主料：日本豆腐360克。輔料：洋蔥20克，青、紅椒粒10克。調料：泰國雞醬20克，白糖10克，辣油5克，生粉20克，白醋5克，辣椒醬8克。制法：日本豆腐切段，拍生粉，入五成熱油中炸至金黃備用；洋蔥切絲，入鍋中炒香，鋪在燒熱的鐵闆上，上面放炸好的日本豆腐；鍋内入油燒熱，炒香青、紅椒粒，下入辣椒醬、泰國雞醬，加入少許水炒勻，加白糖、白醋、辣油調味，勾芡，淋在日本豆腐上即可。特點：酸辣可口，口感細嫩，色澤誘人。點評：将泰國雞醬換做其他調料，可以一菜百做。

田園南湖菱

主料：日本南瓜300克，南湖菱100克，美國紅腰豆75克，白果50克，茶樹菇30克。輔料：菜心4棵。調料：白糖3克，鹽5克，雞粉3克，鮮味王8克，豉油20克，香油0.5克，胡椒粉0.1克，濕澱粉1克，花生油10克，色拉油1000克。制法：日本南瓜切三角形，分8件；燒熱鍋，下色拉油燒至七成熱，入南瓜炸至熟透；南湖菱洗淨去皮，美國紅腰豆、白果、茶樹菇分别飛水，瀝幹備用；将所有主料加調料調味，入盤中擺成放射狀，入籠蒸3分鐘；菜心清炒圍邊，淋熱花生油即成。特點：色彩奪目。點評：一道以素食為主料的健康美食，适合愛美和崇尚健康人士選擇。大廚小貼士南湖菱：南湖無角菱，浙江嘉興著名特産，因地處南湖而得名。也有人依形稱其為元寶菱、馄饨菱、和尚菱等。一般來說菱都有角，故稱“菱角”，然而嘉興的南湖菱卻是無角的，其皮色翠綠，兩端圓滑，并以皮薄、肉嫩、汁多、甜脆、清香而勝于其他品種。南湖菱不僅可以生吃、熟吃，而且可以制糕點、佳肴或釀酒、制糖。生食者選色翠而鮮嫩，尤其是剛出水時口味更佳，熟食則選色黃褐之老菱，洗淨後煮食，口味香甜濃郁，肉糯可口；食風菱者選黑色烏菱，洗淨後在風中晾幹，然後剝食菱肉，此時肉質堅硬，但香味奇特，味美滋口。美國紅腰豆：原産于南美洲，是幹豆中營養最豐富的一種，含豐富的維他命A、B、C、E及豐富的鐵質和鉀等礦物質。紅腰豆有補血、增強免疫力、幫助細胞修補及防衰老等功效。紅腰豆可以做沙拉，也可用它煮有味飯或做蔬菜濃湯。

咖喱海鮮盞

主料：薯格（成品有售），鳳尾蝦、帶子各7個。輔料：紅椒10克，面包糠50克，紅頭生菜、薄荷葉各10克。調料：A料（鹽、味精各2克，雞蛋清、生粉各10克），色拉油2千克（約耗40克），牛油20克，咖喱粉20克，椰漿、三花淡奶各30克，鹽、味精各3克，濕澱粉2克，雞蛋液50克。制法：薯格入燒至七成熱的色拉油中小火浸炸1分鐘，撈出控油，入盤；紅椒入沸水中大火汆1分鐘，撈出瀝幹，擺在薯格上；鳳尾蝦、帶子分别洗淨，加A料朝一個方向攪打上勁，拖雞蛋液，粘面包糠，入六成熱的色拉油中小火浸炸1分鐘，撈出控油，也擺在薯格上；鍋内放入牛油熬化，加咖喱粉、椰漿、三花淡奶、鹽、味精小火熬香，用濕澱粉勾芡，出鍋澆在薯格上，紅頭生菜、薄荷葉做裝飾即可。特點：外酥裡嫩，香味濃郁。點評：典型的東南亞風味菜肴，适合在時尚餐廳推廣。

醬汁鳗魚

主料：河鳗1條。輔料：蔥青80克。調料：海鮮醬300克，日本燒汁20克，鹽5克，鮮味王15克，玫瑰花1朵，胡椒粉10克，料酒100克，檸檬1個，色拉油80克。制法：河鳗洗淨去骨，沖去血污，入烤盆，将玫瑰花、檸檬分别榨成汁，與其餘調料混合，均勻抹在河鳗上，入上下火220℃的烤箱内烤制15分鐘；取出刷一層油，再刷一層醬汁，入烤箱繼續烤制，每隔5分鐘，依照此法分3次刷一層油和一層醬汁，至河鳗烤制入味，取出切段，放在墊有蔥青的盤中即可。特點：口感酥軟，油而不膩，色澤紅亮。點評：制作方法獨特，其過程非常考驗廚師的耐心與技術的娴熟。

雞汁筍尖

主料：筍幹300克，火腿片100克。輔料：紅椒絲、蔥花各5克。調料：蔥、姜各15克，鹽10克，雞粉20克，雞汁20克，濃雞湯100克，白糖5克，雞油10克。制法：筍幹切細條，入水中浸泡去除鹹味，飛水備用；鍋中放入豬油燒熱，炒香蔥、姜，下入筍幹絲，加濃雞湯、雞汁、火腿片小火煲1小時，加鹽、雞粉、雞油、白糖調味，裝盤，撒紅椒絲、蔥花即可。特點：鹹鮮香濃，爽脆可口，營養豐富。點評：慢火出細活。

芥蘭釀杏包菇

主料：芥蘭200克，杏鮑菇150克，墨魚膠80克。輔料：紅椒條6克，墨魚花10克。調料：蒜蓉、幹蔥蓉、蔥榄各3克，鹽10克，雞粉15克，日本燒汁5克，胡椒粉3克，生粉5克，白糖5克，姜汁酒。制法：芥蘭去皮，切成菱形備用；杏鮑菇切厚片，飛水後瀝幹；墨魚膠加入姜汁酒攪打上勁，釀入杏鮑菇，粘生粉，入油煎成金黃；鍋裡水加鹽、油，入芥蘭飛水，清炒後裝盤墊底；另起油鍋，入蒜蓉、幹蔥蓉、蔥榄炒香，下入紅椒條、釀杏鮑菇，加入日本燒汁、白糖、胡椒粉、雞粉、鹽調味，用生粉勾芡，下入墨魚花翻炒均勻，裝盤放在芥蘭上即可。特點：芥蘭清脆爽口，杏鮑菇鮮美細滑，風味獨特。

天香炒百合

主料：金海菇80克，鮮百合100克，荷蘭豆50克，蝦仁50克，淨魚肉80克，紅椒。調料：鹽10克，味精15克，雞粉20克，胡椒粉3克，米酒5克，蒜蓉、幹蔥蓉各3克，生粉10克，雞蛋清适量。制法：将魚肉去刺打成茸，加鹽、雞蛋清、生粉攪打上勁成魚膠；鮮百合、金海菇洗淨瀝幹，釀入魚膠肉，粘生粉；荷蘭豆、紅椒分别切菱形，蝦仁去除蝦線，加鹽、米酒、生粉上漿備用；鍋裡放清油燒至六成熱，下入釀百合、釀金海菇、蝦仁、荷蘭豆、紅椒滑油；鍋内留底油，放入蒜蓉、幹蔥蓉炒香，下入滑好油的原料，烹米酒，大火翻炒，加鹽、味精調味，勾芡，淋明油，裝盤即可。特點：色彩鮮豔，口感脆爽，清淡可口。大廚小貼士金海菇：又名海香菇。有兩種海香菇，第一種：中國台灣東部特産，它不是菇，而是附在珊瑚礁上的一種生物。營養豐富，非常鮮美，口感脆勝木耳，因形狀、顔色都像香菇切片而得名。可以搭配蒜蓉、辣椒、九層塔等來烹制菜肴。第二種：海香菇是以新鮮虎斑烏賊外皮或新鮮花枝皮為原料精制而成，解凍後即可食用。

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