粽子的風味濃郁,是許多人心目中一想到就會食指大動的經典美食。然而,傳統肉粽一顆動辄7、8百大卡,即使是一般人吃多了也容易導緻肥胖,或産生腸胃不适的症狀,對于有慢性疾病、腸胃敏感或者長者而言,粽子俨然成為一道令人又愛又怕的美食禁忌。
然而,隻要能在食材上多做挑選,并且調整料理手法,大衆都一樣能夠輕鬆享受。目前市面上的養生粽正夯,餡料不油炒,以藜麥等取代全糯米、減少醬料的使用等,已經讓粽子由内而外變得輕盈。如今,更有姜黃入粽,口味創新,更有助代謝消化。
姜黃入粽助代謝,輕鬆享用
金黃色的姜黃裡頭珍貴的姜黃素擁有抗氧化、抗發炎的能力。
搭配高纖食材和健康油脂,美味食粽不妨用南部粽的手法,選用生米拌炒天然姜黃調味,再包入粽葉「水煮」至全熟,這是正宗的古早味手法,減少額外的加味,讓食材的原味互相搭配,調和出自然的爽口。若能用優質的植物油取代動物性脂肪,讓好的油脂輔助姜黃發揮健康好處,并且多加入蔬食、高纖維的材料,即使一時放縱多吃了幾口粽子,也一樣輕鬆健康。姜黃素的一日成人攝取量,建議是以每公斤體重使用0~3mg為淮去計算。在安全考量下,建議每日攝取量在200mg以内。
雖然選料健康,但好吃的粽子一樣能透過原料的處理工法,讓美味更升級!比如即使是不吃進肚子裡的粽葉,也能幫助粽子的風味更清香;可以選用厚實耐水煮的桂竹葉與味道清香的青葉搭配,經過高溫漂洗泡煮,再選用Q度更勝梗米的長糯米,經過仔細的糅洗浸泡,把糯米的風味融入粽子裡。熟透後的粽子米粒黏密,口感軟嫩不油膩,且粽葉香透米粒,加上姜黃天然的香氣,能使齒頰留芳。今年端午節,不妨嘗試選料及製作工法皆講究的姜黃粽,在健康和美味上飨雙重升級!
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