印度食品在世界飲食文化中獨樹一幟，印度飯菜的最大特點是濃香刺激。

印度自古就以“香料盈野，黃金遍地”著稱，印度人自古就喜歡吃香料，他們的食品中加入的調料各種各樣，有幾十種之多。常吃的香料有：咖喱、生姜、大蒜、丁香、肉桂、姜黃、茴香、芫荽、孜然、豆蔻、辣椒等。

尤其是咖喱，無論吃葷者還是吃素者，都喜歡以此為調料。印度人在做飯做菜時，都要放入黃色的咖喱，使飯菜充滿濃香刺激的誘人味道。咖喱粉是用胡椒、姜黃和茴香等20多種香料調制而成的一種香辣調料，呈黃色粉末狀。印度人對咖喱粉可謂情有獨鐘，幾乎每道菜都用，咖喱雞、咖喱魚、咖喱土豆、咖喱菜花、咖喱飯、咖喱湯……每個餐館都飄着咖喱味。

印度阿薩姆紅茶

印度的飲料多種多樣。在南方，人們喜歡喝濃咖啡，因為那兒靠近咖啡産地。在北方，人們喜歡喝茶，因為那裡有恒河和布拉馬普特拉河下遊平原，氣候濕潤，所産茶葉量為世界之最。

兩種飲料總是同牛奶和糖一起端上來，如果你在茶中不放牛奶和糖，應要“清茶”。印度其它其它料随地方和季節而異，新鮮果汁是印度人普遍喜歡的。印度的酒類不像西方國家那樣流行，在許多省，特别是穆斯林居住的地區，旅館和飯店以外是禁止喝酒的。

在新德裡，每個月的第一天和第七天以及節日是禁酒日。去印度旅行，旅遊者可在簽證時申請一種“全印酒類許可證”，持有這個證件将會準許你在禁酒地區攜帶和消費酒類。

印度人用餐通常不使用餐具。在北方，人們用右手的指尖抓食物吃，把食物拿到第二指關節以上是不禮貌的。

在南方，人們用整個右手攪拌米飯和咖喱，并把它們揉成團狀，然後食用。

印度人用手進食，但不能用手觸及公共菜盤或為自己從中取食，否則，将為同餐人所厭惡。

就餐時常用一個公用的盛水器供水，喝水時不能嘴唇接觸盛水器，而要對準嘴往裡倒。餐後印度人通常給客人端一碗熱水放在桌上，供客人洗手。

波亞尼炖飯Biryani

波亞尼炖飯是蒙兀兒人帶入印度的米飯料理，以長米搭配羊肉、雞肉、牛肉或蔬菜炖成的飯，因此吃起來是濕濕的。其中以海得拉巴波亞尼炖飯最出名，另外也有純素的波亞尼炖飯。

菠菜吉士PalakPaneer

菠菜搗碎後加上印度自制的鄉村吉士，由于口味不辣，因此這道菜是北印度最受歡迎的咖哩之一。

坦都裡烤雞TandoorChicken

這是北印度的一道著名宮廷料理，将整隻雞先以酸奶和香料腌漬過後放入坦都爐窯内烤，烤完後雞肉呈現紅色狀态，吃起來帶點辣味。食用時配以綠色的醬料和洋蔥，非常可口。

奶油雞ButterChicken

也屬于北印度的一道著名料理，采用去骨切塊的坦都裡雞肉，放入奶油、西紅柿與香料混合的醬汁中烹煮，搭配印度烤餅一起食用，幾乎在每家餐廳都有供應的料理。

塔利Thali

塔利是印度的定食，印度的每個省份都有屬于自己風格的塔利，基本上塔利是一份圓盤上放着菜泥、豆泥、馬鈴薯、炖菜、酸奶、甜點等約4~6種菜色，另外還附上飯、普裡、羅提或恰巴提面餅。

塔利基本上區分為北印度和南印度塔利風格，北印度塔利是以普裡、恰巴提或羅提面餅，和幾道口味重的配菜和一份甜點；而南印度塔利則是以炸餅(papad)、米飯搭配幾道配菜。比較特别的是用餐時将炸餅捏碎搭配米飯和咖哩。由于吉加拉特省(Gujarat)是耆那教的大本營，吃純素的比例相當高，因此GujaratThali就是純素食的塔利。而拉賈斯坦省的塔利則采用沙漠植物和羊肉，和搭配特别的面包，口味也很特别。

面餅Nan

類似中東袋餅的Nan，是從中東經旁遮普省開始進入印度的面餅，厚度比恰巴提或羅提來的厚又松軟，這也是印度最經典的Nan。比較特别的是，印度面餅的口味很多，除了有原味外，還有加入吉士、馬鈴薯、蔬菜、椰子等，有甜也有鹹的口味。由于正宗的做法是将面餅貼在坦都烤爐壁内燒烤，所以一般的印度人家庭也都在餐廳食用比較多。

恰巴提Chapati

恰巴提是印度最普遍的全麥面餅之一，嚼起來十分有勁，也有點類似蔥油餅。采用沒有發酵的面團，類似蔥油餅做法，餅皮更為扁平，口感也較幹。恰巴提的體積比羅提大。北印家家戶戶都以此為主食，也因為其制作方法隻是烤熟，個人覺得比較健康。

羅提Roti

面團以旋圈式做成輕薄脆的印度餅，再放入油鍋中油炸。做法類似帕羅塔(Paratha)，隻不過帕羅塔吃起來很有蔥油餅的感覺！

普裡Poori

這是北印度的點心，宛如手掌大的圓餅油炸時會鼓起來，圓餅中央則呈現空心狀态，可以和主菜或蔬菜泥一塊吃，在一般的塔利(thali)定食中也會出現。另外還有一種類似普裡的普卡(Phulka)，是全麥面粉做的炸餅，體型比普裡小很多，常在路邊攤看到。

都沙Dosa

類似煎餅的點心，在南印度則被用來當作是早餐的一種。都沙是以扁豆糊加發酵米、水調配而成的米糊，放置在大型鐵闆上煎烤，之後再放入餡料并将将餅皮對折起鍋。其大小可以大到比一般炒菜鍋還大，對折起來還是比一般盤子大。煎過的餅皮酥脆，嘗起來有點類似法式薄餅。都沙種類繁多，其中最普遍的就是馬色拉都沙，餡料是以馬鈴薯混和芥末仔、咖哩葉、洋蔥、姜黃。在炎熱的印度，一份馬色拉都沙可以讓人覺得有飽足感！

沙摩沙Samosa

沙摩沙是三角形的咖哩炸餃，内部餡料則是馬鈴薯混和豆子、茴香、辣椒等香料，吃起來比較辣一點，被視為印度人的點心。

拉西Lassis

拉西是印度式酸奶的飲料，加入酸奶、水、香料、糖或鹽調制而成的，不過也有甜的口味拉喜(sweetlassis)，這是夏天很受歡迎的全國性冷飲，尤其是在瓦拉那西和旁遮普省的拉西最為出名。

在孟買或印度西邊海邊的觀光城鎮，還會加入當季的水果如芒果、香蕉、菠蘿調制成水果拉西，宛如果汁牛奶般。不過喝拉西時要特别注意，一定要确認店家是采用礦泉水來調制，或者是吩咐店家不要加冰塊，不然的話很容易拉肚子！

奶茶Chai

在印度，奶茶是最普遍的飲料，印度式的奶茶牛奶比水來的多，糖也是多的不得了，在冬天時會加入豆蔻調味，夏天時則是添加姜調味，因此，印度奶茶喝起來不但甜，口味也重。

這種濃郁又甜的奶茶是印度人消暑的絕佳方式，尤其是坐火車時，常常會有小男生或是老伯伯拎着一壺熱騰騰的奶茶到車廂中叫賣Chai，一杯奶茶賣5盧比，那種難得的甜蜜滋味絕對難忘！不論是路邊攤或是餐廳，你都可以喝到印度奶茶，如果你不嗜這麼甜的奶茶，可以請服務生另外給你糖罐，自行加入适量的糖也可以！

馬色拉奶茶(MasalaChai)

另外，馬色拉奶茶(MasalaChai)也是奶茶的一種，隻是喝起來比一般的奶茶更為香濃，Masala在印度文中意思是綜合的香料，所以馬色拉奶茶裡則是添加了許多綜合香料，包括了豆蔻、丁香、肉桂、胡椒、姜等等，并非一般的餐廳都有供應馬色拉奶茶，所以一定要特别指名才會喝到喔！

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