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做酸菜魚一般用什麼魚比較好

生活更新时间:2024-07-30 18:13:43

菜魚的做法其實都差不多，但是用到的魚片卻大有不同。酸菜魚的魚片主要用到的食材是黑魚和草魚等等魚類，很多朋友都有一個疑問？那就是酸菜魚用什麼魚片做的好吃呢？其實不同的魚片口感上也不免有些偏差，所以這裡整理一下給大家。

白鲢魚

這類魚的價格最實惠，但是刺多腥味重，魚肚子那塊的肉比較嫩，其他地方的肉質較粗糙，容易散，不是做酸菜魚的最佳選擇，用這個做酸菜魚的純屬是為了節約成本。

花鲢魚

做酸菜魚一般用什麼魚比較好（做酸菜魚用什麼魚最好）1

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魚頭比其他魚都要大一些，這類魚主要用途就是做剁椒魚頭或者魚頭湯，一般酒店也是為了節約成本才将去了魚頭的花鲢魚身做成魚片，這種魚魚肉很細嫩，營養也比較豐富，做酸菜魚也是不錯的選擇。

草魚

做酸菜魚一般用什麼魚比較好（做酸菜魚用什麼魚最好）2

這是做酸菜魚比較常見的魚種了，草魚切魚肉好切，而且肉和骨頭很好分離，魚肉細嫩但是不膩，但是漿出來的魚片相對來說容易散。這也是為什麼市面上很少有免漿草魚片的原因。

黑魚

做酸菜魚一般用什麼魚比較好（做酸菜魚用什麼魚最好）3

黑魚刺少除了大骨身其他沒有刺，肉多而且肉質比較緊實，而且魚片非常有彈性，肉質滑嫩，血腥味較少，所含蛋白質也比較高，但是價格相對比較貴些。

但是近幾年有個外來的魚片進入中國，一舉占據了酸菜魚魚片的半壁江山，這就是巴沙魚片。

巴沙魚片

做酸菜魚一般用什麼魚比較好（做酸菜魚用什麼魚最好）4

中國傳統四大家魚都有刺，也不容易量産去刺，而巴沙魚這種來自東南亞地區的魚類，憑借肉質嫩滑、無肌間小刺、出成率高而聞名。對于餐飲市場而言，“無刺”是一個重量級的賣點。由于物種保護是不允許活的巴沙魚進入中國，所以一般都是以魚柳或者魚片進入國内，免去了洗、切、上漿等工序，反而成了國内餐飲業的新寵。

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