“好吃不如餃子，舒服不過倒着（躺着）”。在北方人的心目中，最好吃的餃子并不是什麼大飯店出品的鮑參翅肚餡兒的天價餃子，而是媽媽親手包的。一頓熱騰騰的餃子代表着溫暖的家。
荠菜雖然是野菜，但它的營養和功效卻相當高，被古人稱為“靈丹草”，是“天然之珍”，維生素和鈣的含量相當高，荠菜吃起來相當鮮美，用來和肉一起做餡包成餃子吃，可以說是讓人百吃不厭。
荠菜的做法太多，跟雞蛋熱炒，滿嘴留香，加些面糊一蒸，兩頰生鮮，烙成菜餅，軟糯嫩爽，做成涼拌，也是鮮香爽口，簡直是百吃不厭，不過最讓人想念的還是荠菜餡的餃子，吃荠菜餃子就是能讓我想起來春意盎然，就算有再多的大魚大肉我也不換，下面來将這個荠菜餃子的做法分享給大家。
【荠菜餃子】
——所需食材——
荠菜500克，肉餡300克，大蔥1棵，生姜1小塊，十三香8克，雞精3克，香油8克，鹽12克，醬油8克，蚝油8克，餃子皮600克，土雞蛋1個，食用油适量。
【制作步驟】：
1、荠菜摘洗好了以後清洗幹淨，要是賣那種野生的荠菜上面會有泥土，建議大家買到野生荠菜的可要好好地清洗幹淨才行。最好是可以用鹽水稍微的浸泡一下。
2、鍋裡面燒開水以後把荠菜下進去，加入一點點的鹽還有食用油再次将水燒開，焯水以後的荠菜撈出來晾涼以後備用。
3、準備好肉餡，把豬肉切成小塊放進絞肉機裡面，攪好了以後倒出來在盆裡，加入剁碎的生姜還有小蔥末。
4、把十三香放進去，炒鍋裡面倒入适量的食用油燒熱，澆在十三香上面，攪拌均勻以後腌制一會備用。
5、這時候荠菜也已經晾涼了，攥去多餘的水分以後剁碎。跟肉餡放在一起攪拌均勻。
6、随後再加入适量的鹽，雞精，醬油，香油還有蚝油，打一個雞蛋攪拌均勻，這樣荠菜餃子的肉餡就做好了。
7、準備好餃子皮，自己做的或者買的都可以，包成自己喜歡的形狀。
8、鍋裡面加入适量的水燒開，把餃子下進去，我一般都是點3次水，煮3開，再開蓋煮個2~3分鐘。這樣餃子就出鍋了。撈出來以後沉浸盤子裡面，根據自己的口味調制醬汁，蘸着吃，味道棒棒的，鮮極了。
【小貼士】：
1、我包的比較多，一次吃不完可以速凍，想吃的時候再煮，特别方便。
2、荠菜可能存在農藥殘留、被廢水廢氣污染等風險，荠菜焯一下水，可以降低食用殘留物的風險。
3、荠菜是一種野菜，俗稱春天裡的長壽菜，營養豐富但草酸較多，草酸影響鈣質吸收，焯水是為了去草酸又不破壞其維生素及活性物質，從而最大限度保留營養。
【文案編輯】：目海食吃貨日記
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