巧克力是如何生産出來的?【無論是美味的巧克力闆，還是手工巧克力,讓人看着就能心情愉悅這些美味可口的巧克力，源于——可可豆莢發酵、幹燥、烘焙、研磨、精制……經過這些煩瑣的工藝，可可豆才能變成絲滑濃郁的巧克力】，我來為大家科普一下關于巧克力是如何生産出來的?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

巧克力是如何生産出來的

【無論是美味的巧克力闆，還是手工巧克力,讓人看着就能心情愉悅。這些美味可口的巧克力，源于——可可豆莢。發酵、幹燥、烘焙、研磨、精制……經過這些煩瑣的工藝，可可豆才能變成絲滑濃郁的巧克力。】

種植與采摘

農作物可可原生于南美洲，後來被殖民者帶去了非洲、加納、科特迪瓦這些非洲國家，現在是可可的主要生産國。但種植可可并不是有利可圖的産業，據統計，種植者僅僅能拿到可可最終價格的6%，而将可可變為巧克力的大部分發達國家，卻能獲得巨額利潤。

可可樹的生長條件非常苛刻，隻能在熱帶地區存活，且種植範圍不超過南北緯20度。嬌貴的可可樹生長，需要充足的陽光與溫度，但卻又害怕陽光直射，所以生根于大樹陰影下。因此，在可可樹旁又常常能看見高大的椰子樹、香蕉樹，能為可可樹遮擋陽光直射。

可可樹在11月到來年3月之間迎來了第一次收成，在5月到7月之間則是産量略低的二次收成。農夫會用專門的剪子将果實與樹枝分開，剪果子時要小心地不損壞樹皮。

新鮮的可可豆莢被采摘下來，用圓棍打破，便露出了裡面雪白的縱向分開的果肉，可可豆就藏在這飽滿的果肉當中。一棵可可樹每年提供約40個豆莢，每個豆莢含有約20—40顆豆。1千克幹豆來自大約20個豆莢。成熟的豆莢呈黃橙色，果肉呈白色且濕潤，酸酸甜甜，帶着黏液，可以直接食用，味道如山竹一般。正因這果肉中的糖分，經過發酵後賦予可可豆更多芳香。

發酵

取出的帶果肉的可可豆堆在一起，會被放置在專門的發酵木箱中，上面蓋上香蕉葉，進行自然發酵，整個過程會持續5—6天。發酵，可以防止可可豆發芽，去除其苦味。在這一過程中，可可豆能從發酵的果肉中吸收包括酸、甜、果香、花香和酒香的風味分子，産生香氣的前調。

幹燥

發酵後，豆子可能會發黴，因此需要立刻将其進行幹燥，将水分從70%降到7%。一些巧克力制造商為了方便省事，往往會采用機器進行幹燥，圖快的結果便是損失了自然風味。而經過自然晾曬的豆子，品嘗起來已經可以感受到一點巧克力的香味了，但依然不夠均衡。在經過工人手動挑揀，去除次品豆後，這些豆子會被裝進集裝袋中，運輸至工廠進行下一步。

破碎

可可豆被裝在集裝袋中開啟了從種植場到工廠的旅程，從集裝袋倒出後，會将豆子上黏着的灰塵和殘留物清理幹淨。随後，便需要通過破碎機，将豆子的殼體和胚芽去除，留下果仁。

烘烤

這一步驟可以在破碎之前進行，豆殼會在烘烤的過程中逐漸脫落。正是在烘烤過程中，由于熱量的原因，可可能夠吸收香氣，烤出可可風味，保存豆子的固有風味和發酵期間産生的風味，使苦味降低，香氣更加均衡。

研磨

破碎、烘烤過後的豆子被叫作可可豆碎。可可豆碎經過研磨過後會得到半液态糊狀物，被稱為可可原漿。這種原漿産品已經可以被直接售賣給巧克力工廠了。

壓制

将可可原漿放入配有過濾器的壓制機，分離出可可脂和液體，去異味後倒入模具中，粉碎成可可粉。

混合

通過壓制得到的可可醬磚和可可脂混合後，便可以得到巧克力了。按比例加入糖即可制成不同的黑巧克力，再加入奶粉即可制成牛奶巧克力，而白巧克力中則不含可可醬磚。此時的成品就是我們日常所吃的質地細膩順滑的巧克力。

精制

将可可醬磚升溫至70℃，同時緩慢攪拌使其更加絲滑且更具風味。這一步可以添加可可脂或大豆卵磷脂，加入這些乳化劑能夠混合得更加均勻。

調溫

調溫是非常精細的一個步驟，需要先将其降溫至28℃使其硬化，再加熱至32℃，使巧克力獲得絲滑質感，在口中能同時保持脆與細膩。

注模

将液體的巧克力倒入模具中，使其獲得你想要的形狀，震碎氣泡後放入冷藏，巧克力即會收縮結晶，便于脫模。

（東京）

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