食用油是每個家庭廚房中不可缺少的調味品，包括适合各種用途的多種不同類型。食用油（植物油）是從水果、種子、谷物和堅果中提取的。除了用于烹饪外，它們還存在于加工食品中，那麼什麼油是健康的呢？

那麼什麼是對大家健康最好的食用油，讓我們來看看：

1.橄榄油

橄榄油含有單不飽和脂肪酸，有助于減輕炎症、降低低密度脂蛋白 (LDL) 膽固醇和預防慢性疾病。橄榄油對心髒健康也有好處，因為它比其他油含有更多健康的不飽和脂肪。

橄榄油可以用來炒和烤，但是它的煙點比較低（油開始分解并開始冒煙的溫度），所以不适合油炸。

而且，研究發現，食用橄榄油可以幫助老年人遠離阿爾茨海默病。阿爾茨海默病是世界上最常見的神經退行性疾病，這是癡呆症的主要原因。阿爾茨海默病的一個特征是某些腦細胞中蛋白質紊亂的積累，稱為 β 澱粉樣蛋白斑塊，而橄榄油中的一種物質可以幫助去除這些斑塊。

此外，另一項研究還表明，富含橄榄油的地中海飲食對大腦功能有益。

2.菜籽油

菜籽油在廚房中以多種方式使用，這就是為什麼它通常是大多數家庭的主食。

菜籽油被稱為油炸和炒菜中降膽固醇的第一号植物油，可提供少于 10% 的飽和脂肪、低反式脂肪，并且不會過量。每天 300 毫克的膽固醇。具體來說，菜籽油富含不飽和脂肪，即 omega-3 脂肪酸。

而且，菜籽油可以在高溫下烹饪，因為它的煙點很高，這意味着它要到大約 204ºC 才會燃燒，此時它會開始冒煙。在這個溫度下，脂肪分子開始分解并産生有害化合物。

煙點是人們選擇健康食用油時需要考慮的重要因素，決定這一點的一個因素是油的精煉程度。越精緻，煙點越高。

由于菜籽油經過高度精煉，這意味着許多雜質和遊離脂肪酸已被去除，因此它的煙點比其他油類（如橄榄油）更高。

這使其非常适合炒、炸、烘烤、油炸和其他高溫烹饪方法。

3.鳄梨油

鳄梨油源自壓榨鳄梨，味道溫和，煙點高，是廚房中幾乎所有烹饪活動的完美原料。

鳄梨是油酸的最高來源之一，油酸是一種單不飽和脂肪酸，有助于降低血壓、促進大腦功能和降低癌症風險。

而且，鳄梨油是葉黃素（一種在我們眼睛中發現的類胡蘿蔔素）的相對良好來源，這種物質可作為有益于眼睛的抗氧化劑 。

攝入大量葉黃素可以降低患白内障和黃斑變性等與年齡相關的眼部疾病的風險。我們的身體不能自行合成葉黃素，因此需要通過我們的飲食來獲得。

因此，由冷壓鳄梨果肉制成的鳄梨油也為優化健康提供這些好處也就不足為奇了。

選擇好食用油的秘訣

1、通過油的氣味識别：取幾小滴食用油在手掌中，然後将油揉搓塗抹在手掌上，然後将其帶到鼻子上聞一聞。優質食用油氣味正常，具有每種油的特有香氣，不腐臭，不燒焦，沒有異味或其他難聞的氣味。

2、品嘗油：取幹淨的筷子蘸取油，滴1-2滴于掌心。用舌頭嘗一下油，看看它是否有奇怪的味道。如果油質量好，味道會是正常的，不酸、不苦、不酸，而隻是産品特有的風味，具體取決于油的類型。

3、選擇透明的深黃色油：如果食用油質量高，含水量和雜質低，通常呈深黃色，有光澤，透明。如果食用油隻是淡黃色和透明的，那就是普通油。至于食用油，顔色為淡黃色，不透明，根據濁度的高低，可以判斷油品質量的高低，水分和雜質含量的多少。

參考資料

《菜籽油的好處有哪些？》醫學審查人安妮·列侬2021年6月21日

《如何選擇食用油？》醫學審查人瑪麗亞·吉福德 2022年6月12日

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