一、鳗魚是條什麼魚？

鳗魚，這種滑溜溜，身形像蛇的物種擁有許多别名，又被稱作白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、風饅、日本鳗。之所以擁有這麼多别名，是因為鳗魚是鳗鲡科下物種的總稱。

吃鳗魚并不是一種新鮮事物，被稱作“水中人參”的鳗魚因為營養豐富而早已被“好吃”的中國人端上餐桌，是一種老少皆宜、營養豐富的養身補品。

二、鳗魚的起源與發展

世人食用鳗魚由來已久，自古就被中國視為養生補品，在明代的書籍《本草綱目》的四十四卷中，就有單獨的“鳗鲡”一卷，對鳗鲡做了深入的介紹。《本草綱目》中記載：“鳗，去勞損，甚補益，” “鳗所主諸病，其攻專在殺蟲去風耳。” 明代的方以智在《物理小識》卷十一中，也有記載：“鳗骨最殺蟲，燒太臭耳。”這對鳗魚的功效做了初步的闡述。鳗魚在古書中除了是滋補聖品，有暖腰膝、壯陽之效，中醫還曾用它來治療結核病、驅蟲等。

而日本更是有着深厚的鳗魚文化。日本的《本朝食鑒》等書中均記載了鳗魚的神奇食療功效：補虛，暖腸，祛風，解毒，養顔等有十三種之多。自江戶時代就形成了在每年夏季的“土用醜日”食用鳗魚補充營養的習慣。

三、鳗魚的營養成分有哪些

科技的發展，使得現代人能夠更加科學地分析鳗魚的營養組成。總的來說，鳗魚共有四大營養組成成分，分别是維生素、微量元素、不飽和脂肪酸、膠原蛋白。

富含維生素A、E、D、B1、B2

鳗魚含有豐富的人體所需維生素，包括了維生素A、維生素E、維生素D、維生素B1、維生素B2。其中，鳗魚維生素A含量為豬肉的300倍，為普通魚類的60倍，對預防視力退化、保護肝髒有着重要的作用，是夜盲症患者的極佳食物。而維生素E含量則為禽畜肉品平均十倍以上，有着抗氧化、防癌，延緩衰老、調節内分泌等功效。

富含人體所含微量元素

鳗魚與其他禽畜肉類相比，熱量并不高，但卻含有豐富的人體所需微量元素。有着豐富的鈣、鋅元素，同時還含有一定量能夠維護骨骼健康和神經系統功能的鎂和磷，以及提高免疫力、抗氧化的硒。這些微量元素，恰恰是青少年成長過程中所需的元素，對于青少年強健體魄，增進活力上有幫助。

富含不飽和脂肪酸

除此之外，鳗魚含有的不飽和脂肪酸EPA與DHA則對嬰幼兒大腦的發育有幫助。DHA和EPA即二十碳五烯酸以及二十二碳六烯酸。DHA被稱作“腦黃金”，是神經系統細胞生長及維持的一種主要成分，是大腦和視網膜的重要構成成分，因此，這種成分對胎嬰兒智力和視力發育至關重要。

富含膠原蛋白

值得一提的是，鳗魚的皮和肉中還含有豐富的膠原蛋白，能夠美容養顔、滋潤皮膚、延緩衰老，對肌膚有很好的抗氧化作用，可以增加肌膚的彈性。這些作用使得鳗魚可以成為女性極佳的滋補食品。

有利的膽固醇居多

鳗魚一直被人們诟病擁有較高的膽固醇。但實際上，鳗魚擁有的膽固醇多為高密度膽固醇，高密度脂蛋白能夠有助于清洗血管中的垃圾，不會讓血管産生血栓，是一種有利的膽固醇。而豬油、牛油中富含的低密度脂蛋白，食用過量後會使得低密度脂蛋白過高，是心血管疾病的根源之一。因此，鳗魚是一種可長期使用，極富營養價值的食品。

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