最近很長一段時間，出門買菜都不方便，食材都是提前囤好的，新鮮的青菜不易儲存，所以家裡準備了很多雞蛋，冰箱裡凍了一些肉類。雞蛋的吃法有很多，煎，煮，炸，鹵等做法都可以，這幾天各種吃法都嘗試​過了，無意中發現一種特别好吃的做法，今天分享給大家。

為什麼說是無意中發現的做法呢，前幾天醬骨頭的時候，家裡正好剩下了幾個白水煮雞蛋，吃不完就扔進骨湯裡一起煮了，結果，意外發現，用骨湯鹵的雞蛋特别香，而且很入味。​正常鹵蛋都是用各種香料煮完，放到湯汁中浸泡過夜，才能入味，那種方法做出的鹵蛋，口感是很軟嫩的。這種做法不需要泡過夜，直接就能吃，而且雞蛋是那種很緊實的口感，越是緊實，雞蛋就越入味。味道和口感都能與鄉巴佬鹵蛋相媲美。

秘制鹵雞蛋的做法

【準備食材】

雞蛋10個，脊骨或者排骨500克，生抽4勺，老抽2勺，鹽1勺，白糖2勺，五香粉1勺，蔥姜适量

​【操作步驟】

步驟一：把脊骨放入清水中浸泡，放一勺堿，去除表面的雜質和血水。然後放在水龍頭下面沖洗幾遍，直到水變清澈。

步驟二：鍋裡燒開水，擠入蔥姜，把脊骨放入開水中焯燙一分鐘，這一步可以進一步去除血水。​

步驟三：鍋裡倒入一點點油，把蔥姜放入鍋中炒香，然後放入脊骨塊，翻炒一下。​

步驟四：加入​4勺生抽，2勺老抽，1勺鹽，2勺白糖，翻炒到脊骨表面上色。

步驟五：加入清水沒過脊骨，大火把湯燒開，然後全部倒入高壓鍋中，高壓炖40分鐘。也可以用文火慢炖，炖的時間根據脊骨的軟爛程度。​

步驟六：炖脊骨的同時，用清水把雞蛋煮上，鹵雞蛋要用全熟但蛋，我用冷水下鍋，煮了八分鐘，焖三分鐘。煮熟後過一遍冷水，然後去掉蛋殼備用。​

步驟七：脊骨炖好之後，把骨頭挑出來，留湯汁，然後把剝了皮的雞蛋放入骨湯中，放入砂鍋，小火炖半個小時。​千萬不要把骨頭和雞蛋一起炖，否則會出現雞蛋被劃破的情況，看我圖中雞蛋上面的劃痕就是被骨頭劃上的。

步驟八：炖好之後把湯汁全部收幹，這樣雞蛋的口感會特别緊實Q彈，類似鄉巴佬鹵蛋那樣。​

步驟九：盛出來裝入盤中，這樣就可以直接吃了，蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏一夜，口感會更好吃更加緊實。​

步驟十：切開看一下裡面，蛋黃也吸收了湯汁的味道，特别入味，當早餐或者放到便當盒中做午餐都是不錯的選擇。

【小貼士】

1、一定要等到骨頭炖熟了，湯汁完全入味再放入雞蛋。

2、雞蛋要用煮的硬實的全熟蛋，不要用溏心蛋，否則進入鍋中容易漏出蛋黃。

3、鹵雞蛋和骨頭最好分開放，一起放雞蛋表面會被骨頭劃得不光滑了。

4、湯汁盡量收得濃稠一點，這樣雞蛋裡面才能徹底入味。

​本文由聰聰食光原創，主要分享家常菜、私房菜、西餐，烘焙，甜點，面點等。對美食感興趣可以關注，如果有問題歡迎在文章下方留言。烹饪技巧千變萬化，作者的觀點并不是唯一，望彼此尊重，歡迎共同交流學習。

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