腌制品中的亞硝酸鹽有味道嗎-tft每日頭條

腌制品中的亞硝酸鹽有味道嗎

生活更新时间:2025-02-09 08:58:05

亞硝酸鹽可以看作是亞硝酸HNO2和堿反應的産物，常見的主要是亞硝酸鈉。亞硝酸鹽對人體危害不亞于農藥。常見的是亞硝酸鈉(NaNO₂)，白色晶體，有一定鹹味，俗稱“工業鹽”，價格相當便宜，曾被用于制造假食鹽。工業用途廣泛：作媒染劑、漂白劑、金屬熱處理劑、電鍍緩蝕劑，醫藥上用作器械消毒劑、防腐劑等。

腌制品中的亞硝酸鹽有味道嗎（腌制品與危險的亞硝酸鹽）1

（外形類似食鹽的亞硝酸鈉）

危害之一是亞硝酸鈉對人體腎髒造成的損害十分嚴重。腎髒是過濾血液和廢物、排洩水分及鹽分的重要器官，如果人們攝取了高濃度的亞硝酸鹽，腎髒的負擔加重，容易引起溶血性貧血，造成人中毒。最新研究證明了亞硝酸鈉還會誘發糖尿病。

腌制品中的亞硝酸鹽有味道嗎（腌制品與危險的亞硝酸鹽）2

（緻癌物二甲基亞硝胺）

留存在蔬菜内的硝酸鹽，在酶和細菌的作用下，被還原成亞硝酸，進而轉化為亞硝酸鹽。亞硝酸鈉在烹調和消化過程中會和食物中的胺反應，産生緻癌物質亞硝胺類化合物。傳統食品用亞硝酸鹽做防腐劑和保鮮劑，不可避免有亞硝胺生成，國家對腌肉和鹹魚幹等添加有明确規定，無論如何腌制食品要盡量少吃。

腌制品中的亞硝酸鹽有味道嗎（腌制品與危險的亞硝酸鹽）3

（不合格魚幹、肉幹、腌菜等均含有亞硝酸鈉）

過去，曾經有種植戶種植“反季節”蔬菜過度使用硝酸鹽。這種蔬菜實際營養低、口味差，硝酸鹽含量高，過多食用在人體内部分轉化為亞硝酸鹽造成危害。消費者應盡可能少購溫室裡生長的“反季節蔬菜”。還有就是，對一些不放心蔬菜，可采用日曬、漂洗和浸泡等。這些方法是降低菜體内殘留硝酸鹽的有效方法。

作者：zuofeng

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