茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。

茄子具有保護心血管、抗壞血病，防治壞血病及促進傷品愈合的功效；并且含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不緻增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

哇！原來茄子這麼有價值，那麼茄子該怎麼做呢？今天小編給大家帶來茄子的10種做法！

一、醬醋蒸茄子

材料：茄子400克；

做法：

1. 摘去茄子蒂，将茄子切為8等份，用鹽水浸泡，除去澀味；

2. 擠去水分，置于一較深容器中，加蓋高火8分鐘；

3. 整齊地排于盛菜盤中，澆上調好的調味汁（醬油、辣椒油、米醋、花椒粉、芝麻油、精鹽）；

4. 用保鮮紙覆蓋，放入冰箱内冷卻，作為冷菜食用。

二、獨鹹茄

材料：茄子500克、大豆100克；

做法：

1. 将黃豆洗淨用溫水泡軟；

2. 香菜擇洗幹淨切末；

3. 茄子洗淨切滾刀塊，放在太陽處曬蔫；

4. 鍋内添水，放入茄子、黃豆煮至将熟時，加醬油、精鹽煮至湯将幹時裝盤，撒上香菜末；

5. 炒鍋放入香油燒熱，下入花椒炸香，去除花椒，将花椒油澆在盤内即可。

三、尖椒炒茄子

材料：茄子300克、青椒50克；

做法：

1. 将茄子去皮，切成細長條；

2. 青椒去籽切成細長條；

3. 炒鍋燒熱，放入油燒至六成熱，倒入茄子，青紅椒炒片刻倒入漏勺；

4. 炒鍋留少許油，放入姜末煸香；

5. 倒入茄子，青紅椒，烹入黃酒，加少許水及調味品，翻炒幾下；

6. 用濕澱粉勾芡，淋麻油，即可裝盤。

四、紅燒茄子

材料：茄子500克 尖椒20克；

做法：

1. 将茄子切成長條；

2. 将紅尖椒切成長條；

3. 姜洗淨切末；

4. 大火燒熱鍋，倒入油燒熱，放入茄子，炸3至5分鐘撈出；

5. 炒鍋内加少底油，放入八角姜末、紅尖椒炸出香味；

6. 放入茄子翻炒，加少許清湯、醬油、味精，用澱粉收汁，出鍋即可。

五、冰凍茄丁

材料：茄子500克、芹菜25克、檸檬25克；

做法：

1. 将茄子洗淨，去蒂，切成小方丁；

2. 檸檬切片；芹菜切末備用；

3. 炒勺油燒至五成熱，放入茄丁炸熟撈出控油；

4. 将芹菜末、放入炒勺内，炒至牙黃色，加番茄汁和茄丁，用文火煨10分鐘，翻炒均勻，收濃湯汁，加鹽拌勻，出勺後晾涼，放入冰箱冷藏。

六、涼拌茄子

材料：茄子500克；

做法：

1.茄子洗淨切成兩半，放入籠屜蒸熟，晾涼後撕成細絲，放入盤中，姜洗淨去皮切成末；

2.姜末、醬油、味精、精鹽、香油調拌成汁，澆在茄子上面即成。

七、菊花茄子

材料：茄子、番茄醬；

做法：

1、把茄子去蒂洗淨去皮，切4厘米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略腌，再用面粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。

2、勺内入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤内。

3、勺内放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入姜末，湯，白糖，胡蘿蔔丁，鹽，味精燒開。

4、用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。

八、炸烹茄條

材料：茄子、澱粉；

做法：

1、把茄子去蒂洗淨去皮，切4厘米長，1厘米見方的條，放入濕澱粉挂糊抓勻。

2、姜切絲，尖椒，胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗内放醬油，鹽，味精，糖，醋等兌成汁待用。

3、勺内放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裡，炸呈金黃色，倒出瀝油。

4、勺内放底油，燒熱後放蔥，姜，蒜，尖椒絲，胡蘿蔔絲。

5、再放炸好的茄條，香菜，速倒入對好的汁，颠翻幾下，裝盤即好。

九、醬焖茄子

材料：茄子；

做法：

1、茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，姜絲切末。

2、勺内放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。

3、勺内放少許底油燒熱，姜炝鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯，鹽，糖和炸好茄子。

4、燒開後用小火焖爛，再放味精，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。

十、茄子煲

材料：茄子、胡蘿蔔、油菜；

做法：

1、茄子去蒂洗淨去皮，切成4厘米長，1厘米寬的條。胡蘿蔔切條，油菜洗淨切7厘米的段。

2、勺内放油，燒六七成熱， 放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。

3、胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺内煸炒後倒入碗内備用。

4、勺内留底油燒熱後，加入姜，随後加湯，炸好的茄條，胡蘿蔔條燒開撇浮沫，用濕澱粉勾芡。(4)砂鍋内加入半勺油，先将油菜倒入，再将燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!