如果說冬日裡的專屬美味，那甘蔗一定占有一席之地。去掉紫黑色外衣的甘蔗，露出白色的甘蔗肉，嚼在嘴裡，甘甜的汁液充滿口腔，像一口一口把甜蜜的時光吃掉。你知道嗎？甘蔗不但美味，還是一種有不少食療功效的中藥呢！民間有“冬吃甘蔗賽過參”的說法。但是生吃與熟吃的功效還是有區别的。更有意思的是，生吃甘蔗的時候古人要從末尾吃起，這是為什麼呢？吃甘蔗與挑選甘蔗又有哪些事項要注意呢？

生吃甘蔗古人從末尾啃

寓意“先苦後甜”“有後福”

與如今很多人吃的都是切好的甘蔗不同，古人吃甘蔗的順序是比較有講究的。古人從甘蔗的末尾啃起，直到蔗頭為止，這樣從甘蔗不太甜的一段吃到甜的一段，以寓意“先苦後甜”“有後福”，引申為人的晚年生活逐漸轉好之義。 東晉藝術家顧恺之吃甘蔗直接能吃出一種境界，“每吃甘蔗，必從尾到頭”，并把這種吃法叫做“漸入佳境”。中國二十四史之一的《晉書》明确記載：“恺之每食甘蔗，恒自尾至本。人或怪之，雲：漸入佳境。” 但是，也有讀者認為甘蔗的中段才是甘蔗最甜最好吃的部分，甘蔗的頭和尾都不算甜。這個仁者見仁智者見智，各自體會了。

甘蔗生吃熟食功效各異

生吃瀉熱，熟食益脾胃、潤心肺

甘蔗的功效有很多，比如《日華子本草》記載其：“利大小腸，下氣痢，補脾，消痰止渴，除心煩熱。”《本草再新》記載其：“和中清火，平肝健脾，生津止渴，治吐瀉、瘧、痢，解瘡火諸毒。” 冬季，氣候幹燥，最适合吃甘蔗，很多人以為吃多了會上火，實際上古代醫籍已經做了解讀，《本草新編》中提到：“甘蔗，世人皆以為性熱，不敢多食。不知甘蔗甘平而兼微寒，能瀉火熱，潤燥之妙品也。”

中醫以甘蔗榨出的汁液入藥，名蔗漿，《随息居飲食譜》中甚至稱其為“天生複脈湯”。利咽喉，強筋骨，息風養血，大補脾陰。 甘蔗汁性味甘、寒，入肺、胃經，有清熱潤燥，生津止渴之功。适用于陰虛肺燥所緻的咳嗽，胃陰不足所緻的嘔吐，熱病及暑熱傷陰所緻的口幹口渴等。 對于很多人生吃甘蔗不同，古籍中還記載了一些熟吃甘蔗的方法和功效。比如，《滇南本草》中記載甘蔗：“汁：治心神恍惚，神魂不定，中風失音，沖開水下。又熬饧食，和胃更佳。”提示甘蔗熬制之後有益脾胃，其中的“饧”類似于現代的饴糖。《本草綱目》中記載：“治虛熱咳嗽，口幹涕唾：甘蔗汁一升半，青粱米四合。煮粥，日食二次，極潤心肺。”這裡提示甘蔗汁煮粥有益心肺健康。

甘蔗的食用及挑選注意事項

南京市中西醫結合醫院脾胃病科（消化内科）主任孫剛介紹說，雖然甘蔗有很多功效，但是要注意，因為甘蔗能瀉熱，因此脾胃虛寒者不宜生吃甘蔗。《本草經疏》中提醒：“胃寒嘔吐，中滿滑洩者忌之。”《本草彙言》也提醒：甘蔗多食久食會誘發痰、脹、嘔、嗽之疾。此外，甘蔗含糖量比較高，糖尿病患者不宜食用。 新鮮的、沒有變質的甘蔗一般都可食用，但是顔色不對的就不要吃了。挑選甘蔗要注意三個原則。一摸：檢驗甘蔗的軟硬度；二看：看甘蔗的瓤部是否新鮮；三聞：鑒别甘蔗有無異味。 如果看甘蔗外觀仍然分辨不出來也不要緊，在商家對甘蔗剝皮、分段的時候一定要注意看甘蔗的中心和表皮，如果是紅心的話最好不要購買。要謹防有些不法商家會把變質的甘蔗榨汁出售，不明來源的甘蔗汁最好不要飲用。

來源：南京市中西醫結合醫院

通訊員：楊璞

編輯：黃萌楣

審校：謝濤

核發：萬洪新

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