有一次和朋友一起喝茶聊天，泡茶之前我讓他們猜猜正在泡的茶是什麼茶？有一個朋友想都沒想就直接說，鐵觀音。我說，你這麼厲害嗎？不看茶不喝茶就知道我要泡的茶啦？朋友哈哈一笑，說他們身邊的人都是在喝鐵觀音，每次招待客人用鐵觀音，每次去酒店喝茶也是鐵觀音。到哪裡都是鐵觀音。我欣然一笑，如此這樣，猜測是鐵觀音也不足為怪。後來我又問到，你們知道鐵觀音是什麼茶嗎？就是綠茶紅茶烏龍茶這種。也還是那位積極性極高的朋友搶着回答道，綠茶，一眼就知道是綠茶了，葉子綠綠的，味道也跟綠茶差不多。

那鐵觀音具備這樣類似綠茶的特征就真的是綠茶了嗎？我真誠無比地告訴大家，不是的。且聽我慢慢道來。

中國有六大茶類，分别是紅茶、綠茶、烏龍茶（青茶）、黑茶、白茶、黃茶。

咋一看，綠茶和烏龍茶的顔色都帶點綠，有時候又難以區分。但是我們區分茶類可不是看幹茶顔色的，也不是看茶湯顔色的，雖是以顔色命名，但是并不是以顔色為區分要點。

實際上，六大茶類的劃分依據是加工工藝的不同。

綠茶：鮮葉、殺青、揉撚、幹燥，其中殺青為關鍵

烏龍茶：鮮葉、曬青、做青、殺青、揉撚、幹燥，其中做青為關鍵

紅茶：鮮葉、萎凋、揉撚、發酵、幹燥，其中萎凋為關鍵

黑茶：鮮葉、殺青、初揉、渥堆、複揉、幹燥，其中渥堆為關鍵

白茶：鮮葉、萎凋、幹燥，其中萎凋為關鍵

黃茶：鮮葉、殺青、悶黃、幹燥，其中悶黃為關鍵

而鐵觀音的基本工藝符合烏龍茶的基本加工工藝，所以我們認為鐵觀音屬于烏龍茶類。

那麼為什麼大紅袍和鐵觀音都是烏龍茶，幹茶形狀以及滋味卻是如此天差地别呢？

第一：所用的茶樹品種不一樣。大紅袍以大紅袍樹種鮮葉加工而成，也有的大紅袍是拿名叢拼配而成；而鐵觀音是以鐵觀音品種鮮葉加工而成。

第二：雖說兩者基本加工工藝一樣，但是具體的工藝參數卻是不同的。

1、大紅袍萎凋程度比鐵觀音重。大紅袍萎凋失水10%—15%，而鐵觀音萎凋失水程度為6%—9%。不同的萎凋程度影響着成茶的口感以及香氣。

2、大紅袍搖青次數以及時間比鐵觀音多且長。鐵觀音搖青次數一般是2—5次，根據鮮葉的老嫩程度以及所要的發酵程度而定。大紅袍搖青次數一般是7—8次，時間達8—12小時。所以相比之下，鐵觀音的發酵程度比較輕，據說發酵程度尚未達到10%，這也是為什麼鐵觀音的口感接近不發酵的綠茶口感的原因之一。

3、鐵觀音多了一個能塑造自身特點的工藝：包揉并塑形。這也就是我們為什麼看到的鐵觀音是顆粒狀的。

而大紅袍也多了一個工藝焙火，并且焙火溫度，相比于鐵觀音的幹燥溫度要高出許多。所以我們每次喝大紅袍的時候一開始總帶有點火攻香，而品質香一般到四五泡的時候才開始出來。

到目前為止還是有不少朋友認為鐵觀音是綠茶的。所以，趕緊去跟身邊的朋友解釋清楚，做一個優秀的傳統文化代言人吧！

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