本文專家:劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士後

炎炎夏日，西瓜是最應景不過的水果。它不僅甘甜多汁，而且價格不高，冰鎮後來上一塊是最為惬意不過的事情。

但是正因為它的甜，很多人覺得西瓜熱量一定很高，吃多容易導緻發胖。實則不然，雖然西瓜吃起來甜，但是它的含糖量卻不高，熱量更是比許多吃起來不甜的水果低上許多。

那麼，水果的熱量是由什麼成分決定的呢？是否水果越甜，它的熱量就越高呢？又該如何吃才更加健康？今天，我們就來揭開水果的奧秘。

水果的熱量是由什麼決定的呢？

水果的主要成分主要是水分、膳食纖維、糖分以及适量的有機酸、單甯等風味物質。

在這其中，主要決定水果熱量高低的的确為其含糖量的多少。這也就是說，水果中糖分所占的比率越高，它的熱量也相對更高。

水果越甜，熱量就越高嗎？

水果的含糖量越高，其熱量就越高，那是否越甜的水果，它的含糖量也越高，對應的熱量也越高呢？

其實不然。比如，日常常被大家認為是減肥佳品的山楂，其含糖量高達22%；嘗起來甜度不高的火龍果，其含糖量也達13.3。相反，西瓜大家都認為它的甜度高，含糖量一定不低，但實際上它的含糖量僅為6.2%，還不如山楂的1/3。

那為什麼嘗起來甜的水果，熱量反而低；而嘗起來寡淡的水果，反而熱量那麼高呢？主要有兩個原因：

① 水果中的糖分組成不同

水果中的糖分主要有三類：果糖、蔗糖、葡萄糖，他們不僅在化學結構上有所區别，且甜度也各不相同。

從高到低依次為：果糖（1.7倍蔗糖甜度）＞蔗糖＞葡萄糖（0.7倍蔗糖甜度）。由此可見，在水果中，果糖含量的占比過高，則其味道更甜。

② 水果中的風味物質不同

水果的甜度不僅由其含糖量決定，還與其風味物質的組成有關。如檸檬酸、蘋果酸等有機酸，具有一定澀味的單甯類物質，以及鉀鹽、鈉鹽等無機鹽類物質，前兩者可以使水果變得酸甜可口，有效降低其糖分帶來的甜味，而鉀鹽、鈉鹽則可以顯著提升水果的甜度。

哪些水果含糖高，哪些水果含糖低？

由上文可見，單靠品嘗甜度來判決水果的含糖量并不靠譜。我們可将水果大緻分為四類。

① 不甜且熱量低

這類水果大多常常具有鮮明的酸味，如檸檬、柚子、楊桃等，這類水果雖然熱量低，但大多過于酸澀，不适宜常人入口，長期空腹食用很有可能會對胃部造成傷害。

② 不甜卻熱量高

這類水果是水果屆隐藏最深的“卧底”，他們大多其“味”不揚，要麼不甜，要麼微酸：如火龍果、山楂、橘子等，他們的含糖量卻分别是西瓜的2.15、3.55、1.71倍。

③ 甜卻熱量低

西瓜、桑葚、葡萄、蘋果等水果是這類水果的典型代表，他們雖然味道甜美，但熱量卻比火龍果、香蕉等水果低上很多。

④ 甜且熱量高

這類水果可謂是最實誠的一類了，它的主要代表有鮮棗、荔枝、香蕉等食物。這類水果含糖量偏高，對于減肥人群及糖尿病患者不宜多吃。

怎麼食用水果更加健康？

1、飯前食用水果更加健康。若在飯後食用水果，其所含的有機酸類物質會與其他食物中的礦物質結合，從而影響消化吸收。

而若在飯前食用水果，其所含有的果膠具有吸收水分、增加胃腸内食物濕潤程度的作用，不僅可以促進腸道蠕動，且可以一定程度增強飽腹感，達到減肥效果。

2、控制每日食用量。一般每天食用水果的量應控制在200g以下，即大約為兩個猕猴桃的大小。若超過推薦的食用量，則有過猶不及，達到增肥的效果。

3、根據體質選擇水果。對于胃部患有疾病（如胃潰瘍）的人群，不建議食用一些具有酸性的水果，如檸檬、西柚等。這類水果酸性太強，容易對胃部造成刺激。

而對于一些缺乏維生素C的人群，則建議多食用橘子、檸檬等水果以改善體質。

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