做法步驟
1、叉燒肉、筍、香菇、大蔥切條,除了香菇不好切,其餘的盡量切成絲
2、依次将筍、叉燒肉、香菇下水焯一下,瀝幹備用
3、雞蛋打成蛋液,放入适量鹽、少量雞精、白胡椒粉,将叉燒肉、筍、香菇、蔥都放進蛋液,再滴一兩滴香油,攪拌均勻
4、燒熱鍋,放入1大勺植物油,将一半蛋液(連同食材)倒入鍋中,中火炒制,就如同炒雞蛋一樣,炒到蛋液凝固即可,不要太幹了
5、将上述炒雞蛋撈起放回剩餘一半的蛋液,攪拌均勻
6、鍋内再放油燒熱,将所有雞蛋混合物倒入,攤平,小火煎,看蛋餅邊緣凝固後,翻面,繼續小火煎另一面
7、兩面都煎好了出鍋即可。呃,其實之前煎破了一部分,這個看起來好挫。不過,把這個大圓餅切成小塊就好多啦
心情故事
香煎芙蓉蛋是廣東傳統的風味菜肴。用雞蛋液與叉燒肉、筍絲、香菇、調味料等拌勻煎制而成。菜成塊狀,兩面金黃,各種副料裹藏于蛋塊之中,互相交錯,外層嫩滑,蛋香濃郁,乃廣州筵席名菜
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