前幾天，叔收到粉絲吐槽，說他和幾個哥們假期聚餐，特地從超市買來大塊的雞胸肉、雞腿，正準備和大家一起燒烤吃，不料卻被嫌棄。

朋友說這些雞肉以後别買，用的是速成雞，全是吃激素大的，吃多了還會緻癌！

最後，這餐飯大家也吃得不太開心。

我們都知道，快餐店和超市裡賣的确實有一部分是速成雞，它們到底能不能放心吃？叔這就來解答大家的疑惑。

速成雞一般指白羽雞，之所以長得快，主要取決于3個方面：

科學家們通過把生長快的雞與另一種生長快的雞配種，強強聯合，不斷培育出“畢業”周期越來越短的肉雞。

以前的飼料都是單一營養素，不利于小雞生長發育，如今養殖場會根據小雞不同成長階段，給予不同熱量配比以及營養素的飼料，包括黃豆、玉米、氨基酸、維生素、礦物質等，吃得比很多人還健康。

科學的飼料配方，讓小雞胖一公斤所需要吃的飼料反而更少了。

以前的小雞生活在擁擠的鐵籠裡，溫度高，容易導緻食欲下降。如今有規模的養雞場都升級成了自動溫控、通風良好的雞舍，小雞們吃起飯來當然也更有胃口。

當然，不能完全排除某些雞吃了含有激素的食物，然後再被你吃進肚子裡。但就這點量，你大可不必過于擔心，因為在日常生活中，你接觸到的激素可能比雞多得多。

在一些人印象裡，激素如同犯了滔天大罪，比如讓小孩早熟，讓成年人患上慢性病、癌症等。但我們不能将所有激素混為一談，激素大緻可以分為三大類，比如：

我們這次隻讨論大家最擔心的，也就是吃下肚子的食物裡到底有沒有緻病激素。

單從雞肉本身來看，含有激素是必然的，有生命的地方就會有激素，比如消化道、皮肉、内髒中。但它們屬于無害的激素，能被人體腸道内的有益菌和胃酸消化，不會對人體産生實質影響。

大家對激素的恐懼，大多來源于曾經的多起瘦肉精中毒事件。

第一代瘦肉精——鹽酸克倫特羅，如果被過量食用，會産生或重或輕的中毒反應，例如震顫、四肢麻痹、心悸、腹痛、惡心、頭暈等，嚴重甚至可導緻死亡。

但雞不同，小雞們吃激素，不僅成本高，還可能引起新陳代謝紊亂，降低出欄率，造成更大的經濟損失。

20世紀上半葉的世界戰火紛飛，前線士兵們對蛋白質的需求越來越大。如何高效養雞成了農場主們的當務之急。

托馬斯·朱克斯，後來的“抗生素養雞之父”，此時正在萊德勒公司工作，一心研究如何改良雞飼料才能讓雞長得更快，存活率更高。

最終他發現了在飼料中加入少量金黴素，不僅能治愈雞的腹瀉，還能讓雞的體重增加50%。

然而代價則是雞肉中會殘留有抗生素，人吃多了會産生耐藥性，這也導緻當時許多感染葡萄球菌的人無藥可用。

不過好在，時代變了。隻要你是在大型超市、菜市場購買的正規來源雞，就不用擔心吃之後會導緻患病或是耐藥性問題。因為按照《遏制細菌耐藥國家行動計劃（2016–2020年）》和《全國遏制動物源細菌耐藥行動計劃（2017–2020年）》部署，我國已經實行了全面的“禁抗令”。

經過腌制、發酵、煙熏等加工後可長期在常溫保存的雞肉，例如雞肉腸、臘雞等，它們統稱為加工肉。

加工肉已被世衛組織列為一級緻癌物，因為在被加工時，會添加亞硝酸鹽來延長其保質期并賦予特殊的風味。

而亞硝酸鹽進入體内後，會和蛋白質分解産生的氨類物質結合，轉化為亞硝胺，産生強緻癌作用，可導緻結腸癌或直腸癌。

IARC（國際癌症研究機構）從10項研究數據分析發現，每天每吃50克加工肉，會讓結直腸癌風險增加18%。

所以大家别再錯怪雞啦，它們既不吃激素，本身也不會導緻癌症，大家選擇健康的烹調方式食用就好！

#謠零零計劃##健康科普大賽#

參考資料：

[1]葛蒙.雞肉含有大量激素，有害還會緻癌？[J].人人健康，2022(07)：44.

[2]雲無心.什麼雞好吃？走地雞？速成雞？吃得其所就好！[J].中國科技教育，2021(05)：72-73.

[3]李錦利.“速成雞”與食品安全[J].河南科技，2014(24)：186-187.

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!