冬季這菜大量上市，營養又便宜，買來腌好存罐裡，随吃随取真方便！

俗話說：“小雪腌菜，大雪腌肉。”這說明小雪大雪節氣，是腌制蔬菜、臘肉的大好時機，農村裡的人們，更是會準備好一個很大的缸，就跟電視裡曬醬油的缸一樣大，把家裡收獲的蔬菜一股腦全部腌制好，等到大冬天，冷得不想出門了，就開壇食用。這些老輩傳下來的腌制方法，雖然對現代人來說，有很多不足之處，但是這樣腌制出來的味道，卻真的讓人念念不忘。其中腌制最多的就是白蘿蔔，腌制好的蘿蔔幹是我們小時候常吃的美味，早餐米粥配蘿蔔幹，清脆爽口，閑來沒事，來一根蘿蔔幹當零食也很不錯。

白蘿蔔在民間素有“小人參”之美稱，冬季正是蘿蔔大量上市的季節，新鮮又便宜，我們這裡一般都是3塊錢一斤，蘿蔔的營養非常豐富，它含有大量的碳水化合物、豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵和多種維生素，其中維生素C的含量尤為豐富，比甜美多汁的梨子高8～10倍。常吃蘿蔔，能夠有效地幫助人體增強免疫力，提高抗病能力，還可以健脾開胃促進消化，加快腸胃蠕動，對于消化不良、口腔潰瘍、便秘等人群有很好的食療作用，還具有很好的消炎、化痰、止咳、理氣的功效。

腌制蘿蔔幹我們有祖傳的秘方，不用水洗，不用晾曬，還不用長時間封存，隻要放在泡菜罐子裡，一般一周就能開吃，這樣做出來的蘿蔔幹鮮香脆嫩，比買的還好吃，而且幹淨衛生，沒有防腐劑，什麼時候想吃了，随吃随取，特别方便，分享給大家。

菜名：【蘿蔔幹】

主要食材：白蘿蔔15斤。

調味料：食鹽1斤，生抽1碗，老抽半碗，白糖1勺，胡椒粉1勺，椒鹽粉1勺，雞精1勺，八角2個。

操作時長：一周左右。

操作步驟：

第一步 蘿蔔切條。先把蘿蔔拔出來，放在太陽底下曬一曬，然後輕輕敲掉泥巴，切去頭尾，再把蘿蔔切成長條，放在太陽下曬一天。

第二步 腌制，傍晚的時候，把蘿蔔條收起來，放入準備好的大缸裡，一層蘿蔔條撒上一層食鹽，然後穿上幹淨的雨靴，在缸裡踩出水分，然後壓上石塊，上面再壓上一桶清水，增加重量。

第三步 清洗。第二天早上起來，缸裡有很多水分，就着這些蘿蔔中析出的水分，把蘿蔔清洗幹淨，然後把水倒掉，再把大缸也清洗幹淨，然後重複第二步，這樣反複清洗，腌制，連續壓制5天，蘿蔔中的水分已經壓幹，蘿蔔也白皙幹淨了。

第四步 燒至調料。鍋中加入生抽1碗，老抽半碗，白糖1勺，雞精1勺，胡椒粉1勺，椒鹽粉1勺，碾碎的八角2個，再加入1碗清水，1勺食鹽，大火燒開後，倒入大盆裡晾涼備用。

第五步 拌勻。等到料汁完全晾涼後，把壓幹水分的蘿蔔條放入大盆中，用雙手從底下往上抄起來，翻拌均勻，讓每一根蘿蔔條上都裹上料汁，壓幹水分的蘿蔔條，能很快把湯汁吸幹。

第六步 裝入罐子中。接着，把拌勻的蘿蔔條裝入消毒過的罐子中，壓實，不要有空氣，全部裝滿後，上面蓋上小碗，加入清水，隔絕空氣進入，一周後就可以開吃了，這樣做出來的蘿蔔幹又脆又嫩，還特别鮮美，不像曬幹的蘿蔔那樣嚼不動。

第七步 成品圖。吃的時候，用消毒過的筷子夾出一部分，然後繼續蓋好，就不會腐爛變質。蘿蔔的維C含量是梨的8倍，健脾開胃促消化，經常便秘多吃點，腌着吃最爽！

----《溫馨小提示》----

1 白蘿蔔為寒涼蔬菜，陰盛偏寒體質者、脾胃虛寒者不宜多食。胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流産、子宮脫垂等人群也要少食。

2 白蘿蔔性涼，嬰幼兒腸胃不健全，吃太多易導緻腹瀉，一次不要給寶寶吃太多了。

3 蘿蔔與人參藥性相克，不可同食。以免藥效相反，起不到補益作用。蘿蔔也不要和蘋果、何首烏、黑木耳同食，否則會造成身體不适。

蘿蔔幹怎麼做最好吃？大家還有什麼好的方法推薦嗎？歡迎大家在評論區留言，和愛喜一起分享，廚藝有限，請多多指教。

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