茶與水接觸，約在6秒至6分鐘之間，這種情況下我們稱為泡茶。茶裡面所含有物質的綜合作用，會随時間的加長逐一體現，這是标準的行茶方法，優點是可以了解茶的真實面貌，充分的攝取營養，缺點是可能會造成苦澀感過重，茶湯過濃。

所以泡好一杯茶還必須結合适當的水溫，投茶量來進行。

若是超過六分鐘，那麼就是瓯茶。瓯茶是隻限于水溫低，投茶量少的情況。它可以充分體現茶的營養和藥性，鮮爽度會高，香氣弱，滋味也不盡然，

但不同地區的人群，有着不同的習慣性泡茶方法。

比如像茶農，一般都喜歡泡茶的時候投茶量多一些，浸泡的時間久一些。有些老茶客泡茶是很濃的，在他們心中，不苦不澀，味道不重的茶是沒什麼意思的，就如同喝白水了。

關于泡茶方法，我總結了八種常見情況：

将泡好的茶湯在分茶時，留一部分在泡茶器中，繼續的浸泡茶葉，不把茶湯都倒幹淨，一般采取留二出八的比例，也有會留一出九。

留根法，他能夠調節茶湯自始至終的滋味，使每一泡的茶湯變化不大。很适合綠茶，黃茶，花茶，熟普等，講究每泡之間濃淡相宜，以喝為主的茶。餘留下來的一些茶湯不倒出來，它的作用功能就類似于，像一些羊湯館，砂鍋店的，老湯作用。

這也是最常見的泡茶方法。

尤其适合品味的茶，适合泡烏龍茶的功夫茶時候用，要求每一泡茶湯的浸出都要控水幹淨，堅決不流殘湯。

這樣泡的優點是可以很好的欣賞體驗到每一泡茶湯的湯色，香氣，滋味的微妙變化。

某些烘焙新茶，有火燥氣，比如像當年剛下來的這個武夷山岩茶，還有一些新黑茶，有我們俗稱的渥堆味，比如熟普洱，可能會出現醬油湯色，還有些陳年老茶，帶着令人不喜歡的灰塵味，在沖泡這類茶的時候，可以采用簡泡法。

簡單說就是延長洗茶時間，正常的洗茶時間再加上第一泡甚至第二泡的時間，這樣做就是為了掩飾茶的缺點。通過這種手段處理後，客人喝到的第一杯茶其實是正常情況下的第二泡或者第三泡了。

有一點需要注意，當茶湯濃度與茶葉所含物質濃度想等的時候，即使延長了時間，茶葉也不會有什麼物質再溢出了，所以采用簡泡法泡茶，洗茶水的量必須足夠。

在四川，北京等地，很多人喜歡飲用一種八寶茶，這種八寶茶是除了茶葉以外，還有冰糖，葡萄幹，核桃仁，幹棗等拼配在一起，像回族的特色茶飲，刮碗子茶，也屬于這一種，因為裡面所放的材料溶解的速度不同，所以會在每泡的味道上有區别，可以長時間的浸泡着，随時喝随時泡，器具上可以直接采用茶壺，馬克杯，飄逸杯搪瓷杯這類，非常自在方便。

在我們非正式飲茶的場合下，比如在家看電視，上網，與人聊天的時候，都很适合這種泡茶法。

這種方法在國際上采用比較多，尤其是西方，程序是先采用大茶量，長時間浸泡出類似原漿一樣的濃重茶湯，再通過添加熱水，稀釋成我們需要的濃淡喝口感。

這種泡法在再調飲茶中采用比較多的，清飲的時候用，能夠提高濃淡，對于茶湯飽和度，層次感，豐富性，所起作用的變化認知。

通過這種方式可以讓泡茶者知道某種茶在什麼情況下是口感極佳的，同時還可以解決另一種情況，就是多人在一起喝茶，但是對茶的濃淡需求不同，稀釋法，一樣可以解決就這種難題。

明代的一位重要茶人張元的《茶論》中，首次提到了上投，中投，下投泡茶法，并且稱泡茶應該是“春秋中投，夏季上投，冬季下投”。

上投指的是泡茶時候先加水，後放茶葉。用來沖泡發酵低的一些嫩芽茶，或者是水溫偏高，來不及晾湯的時候可以采用。

這樣做好處是不容易燙傷嫩芽，很适合表演碧螺春，蒙頂甘露等茶葉采用。

中投法是先添水1/3,再放茶葉，再加滿水。這種方法多為專業茶人所用。

下投法是先放茶葉，再加水的一種方法，這種方法比較常見，容易香高味濃，像我們沖泡龍井茶，多數都是采用這種泡法。

第七種，冷泡法

冷泡法指的是隻用冷水長時間的浸泡茶，一般用時數十分鐘之數小時。好處是最大化的保留了茶葉中氨基酸，維生素等營養物質，口感鮮爽，茶湯清冽，也可以直接投茶進瓶裝的純淨水中飲用，方便旅行中或者是夏季驅暑。但是這種泡茶法缺點是難以洗茶，并且茶的香氣低迷，加之許多茶性寒烈，用這種方法容易傷脾胃，所以隻适合酷熱或者偶爾玩茶的時候才用。

第八種，碗泡法

大約是于二零一五年開始興起，似乎是從宋代的點茶法中獲得靈感，也可能是借鑒了日本民間冷泡茶的創意，可以泡抹茶，或者是其他茶系中細嫩的茶葉。

優點是觀賞性比較強，有趣，好玩，還帶有古意。

缺點是不利于香氣表現和茶湯的溫度控制，新手的話可能會弄的茶湯，茶渣到處都是，不夠雅緻。這種泡茶法，屬于一種新奇有趣的玩法，并非是一種正規的行茶方式，或者是用做表演。

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