疫情發生以來，不少市民養成囤貨的習慣——一次性買很多肉、魚、速凍食品等放入冰箱冷藏。食品取出冰箱解凍後，能不能再凍回去，成了許多人心中的疑惑。

　　廈門市食品安全專家庫專家、廈門市食品藥品質量檢驗研究院主任技師駱和東提醒市民，以上行為會導緻食物中的微生物呈數量級增長，如果沒有盡快烹饪并燒熟煮透，食用後易發生食源性疾病。

　　實驗

　　食物反複凍融後，微生物呈數量級增殖

　　有些市民以為把食物放進冰箱冷凍層，細菌就被凍死了。實際上，冰凍可以讓細菌“冬眠”，卻難将其殺死 。食物一解凍，細菌也紛紛“蘇醒”，并迅速繁殖，菌落總數呈數量級上漲。

　　食品冷凍-解凍-再冷凍的多次循環過程，在學術界有個專有名詞，叫反複凍融。不久前，南京市場監管部門就委托第三方檢測機構做了反複凍融實驗。實驗人員選取了速凍水餃、湯圓、貢丸等6批次速凍食品，分别進行4次反複凍融。 經檢測，反複凍融後，食品中的微生物呈數量級增殖。比如，速凍肉眼牛排在經過兩次凍融後，菌落總數增加了2000多倍。解凍後的食品進行再冷凍，除了加大食物變質的風險，還會導緻營養成分流失，降低食用價值。

　　專家建議:解凍後的食物應立即烹饪，一旦重新放回冰箱，就相當于與細菌“共享”食物了。因為，一般家用冰箱需幾個小時，才能從外到内完全凍住食物。這期間，細菌會抓緊時間繼續“繁衍生息”。等到下次再解凍的時候，将是“基數”更為龐大的細菌“蘇醒”并繁殖，食物非常容易在短時間内變質。即便人們沒有感覺到食品風味發生改變，但實際上有一些緻病菌的次級代謝産物已經産生，可能引發食源性疾病。

　　提醒

　　解凍多了吃不掉，可做成半成品再冷凍

　　如何避免買到反複凍融食品呢？專家給出建議:查日期、摸産品、看冰霜、看冰櫃。

　　在購買速凍食品時，要選購生産日期比較近、形狀完整且堅硬的速凍食品；如果食品包裝袋内有較多冰霜，有可能經過多次凍融；如果冰櫃冷凍溫度沒有達到-18℃以下，速凍食品出現變形、變軟或黏連的現象，則不宜購買。

　　專家還建議，新鮮肉買回家，不要整塊直接丢入冰箱，可以将其切成小塊，或直接切成肉絲或肉片，根據一次的食用量，用保鮮袋或保鮮膜包好，分裝冷凍。這樣做，除了能避免反複凍融，也較容易解凍。

　　解凍肉類也有科學做法，建議提前一天從冷凍室中取出，用保鮮盒或保鮮袋裝好後放在冰箱的冷藏室裡，等化凍後再拿來烹調；也可以将需要解凍的肉，先用保鮮袋給包裹起來，而後再放入盆裡加冷水浸泡，不要讓肉與水直接接觸，這樣做可以在很大程度上避免食物受污染與營養流失。

　　食物解凍多了吃不掉，做成半成品再冷凍。比如肉片，可以放在鍋裡過油炒一下再凍上。這樣一來，細菌基本會被殺死。特别提醒市民，速凍食品化凍後，一定要盡快食用，而且必須燒熟煮透。

（廈門晚報記者 高金環 通訊員 黃煜）

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