中國是世界上棗的原産地，黃河中下遊作為中華民族的起源地之一，是我國棗樹最早的栽培中心。遠古時期，人們食物的主要來源是野果，棗在衆多野果中因其味美而被人類所認識。

全球重要農業文化遺産山東樂陵棗林複合系統是唯一一處栽培曆史最長、品質最好的原始棗林，也是我國目前面積最大、株數最多、保存最完好的棗林複合系統。千年古棗樹耐寒經風霜，仍枝繁葉茂，果實豐盈，被人們稱為棗樹的活化石。

樂陵市位于山東北部，東鄰濱州和山東半島城市群，北接河北和天津濱海新區，南靠濟南都市圈，西連津浦鐵路德州段，是山東省的北大門和主要進京門戶，素有“齊燕要塞”“魯冀樞紐”之稱。距渤海灣44.5公裡，具有“南北借力，東西逢源”的地緣優勢，樂陵棗林複合系統區域就位于此，面積達50萬畝。

早在公元前284年，燕國名将樂毅将棗樹帶到了樂陵這片土地，到了秦漢時期，瀕臨東海的樂陵小棗被披上了一層“仙道化”的神秘外衣，而到了魏晉南北朝，樂陵一帶人口數量急劇增多，自然環境條件不斷惡化，而小棗曬幹後可作糧食，在靠天吃飯的年代，它是當地百姓重要的糧食，樂陵人民為了生存，進一步對棗樹品種進行了改良，選擇既抗旱又耐瘠薄的品種繼續大量種植，原本神秘的棗樹走進尋常百姓家。

樂陵棗林生态價值非凡。樂陵棗林複合系統具有改善環境的功能，可有效降低風速,起到防風固土作用，可調節氣溫和濕度，降低蒸發率。對土壤環境起到改善作用，棗林凋落物可改善土壤質地、通氣性,增加土壤持水力和有機質含量。改善了幹旱、貧瘠的土壤環境，為其他生物提供了生存環境，豐富了系統的生物多樣性,增強了系統的穩定性,也提高了系統的物質和能量的循環速度。

樂陵棗文化濃郁。唐朝詩人李颀吟詠“四月南風大麥黃，棗花未落桐蔭長”，唐代另一著名詩人劉長卿詩雲“行過大山過小山，房上地下紅一片”，宋代詩人張耒寫到“棗徑瓜田經雨涼，白衫烏帽野人裝”，清代詩人吳泰龐寫下“六月鮮荷連水碧，千家小棗射雲紅”的佳句。當代詩人更是發出贊歎“漫漫秋風夕照中，婆娑一樹萬珠紅”。透過這些詩文，能夠盡情領略樂陵棗鄉風光和當代人愛棗的情懷。

樂陵棗林複合系統的主要農産品為金絲小棗，樂陵金絲小棗一般為橢圓形和鵝卵形，核小皮薄，果肉豐滿，肉質細膩。鮮棗呈鮮紅色，肉質清脆，甘甜而略具酸味；幹棗果皮呈深紅色，肉薄而堅韌，皺紋淺細。曬幹的金絲小棗掰開後，常能看見果肉間有縷縷金絲，有時能拉長一二寸。北魏賈思勰所著《齊民要術》中形象地寫道：“豐肌細核，膏多肥美，為天下第一”。

樂陵人将文化融入“棗核”，提升棗産業發展質量。近年來，樂陵注冊了樂陵金絲小棗地理标志證明商标，重點扶持打造了一批市場前景好、科技含量高、發展潛力大的棗制品企業，在資金、土地、信息等方面向重點企業傾斜，促進企業規模擴張和産品檔次提升，培育形成了一大批棗制品加工企業群體，還引進了果汁飲料行業龍頭企業——彙源集團，其棗汁産品消化樂陵小棗1800噸。

目前，全市共有小棗加工企業100多家，其中規模以上企業46家，創彙企業23家，小棗加工轉化率達到了42%。先後開發出了棗酒、棗茶、棗汁、棗露、水晶棗、阿膠棗等八大系列120多種棗制品。年接待遊客50萬人次，逐步從“賣産品”到“賣品牌”“賣旅遊”“賣文化”轉型發展。

在對樂陵棗林複合系統系統治理研究的基礎上, 樂陵多措并舉，做好保護和開發利用并舉這篇大文章。

樂陵将棗林複合系統保護區分成核心區、緩沖區和輻射區三個保護等級。核心區内千年棗樹齡長、資源集中，生态環境相對穩定。緩沖區為遊客提供服務和旅遊産品；輻射區為建設棗産品加工生産和休閑農業留出空間。

全面加強棗樹的管理。按照千年棗樹檔案對現有棗樹進行全面核查，及時修補丢失損壞的古樹牌，将千年棗樹按照行政村進行責任認定，由村幹部作為本行政區古樹保護第一責任人，同時由棗樹種植專業合作社進行協助監督，逐戶簽訂管護責任書。

擴大棗樹資源實體量。完善灌溉交通條件，培植新的棗樹生态園，大力發展本地品種的新的棗樹種植基地，按照綠色食品及無公害生産标準，規範生産程序，提高産品質量，确保棗的安全健康。擴大資源實體量，為開展棗果品深加工及壯大棗産業打下基礎。

從原來的養在深閨人未識到現在的較好保存及逐步受到重視，旅遊活動的帶動起了很大的作用，依托棗林複合系統果實舉辦的采摘節更是聞名周邊，金絲小棗對當地農村面貌和人們的思想改變起到了很大作用。

建立一支專業專職護林隊伍。協調農林部門，設立棗樹發展保護專項資金，通過精心挑選、學習培訓，在當地逐步建立一批專業專職護林隊伍，明确護林員職責和責任區。除對農戶管護進行監督指導外，記錄、監測棗樹的生長周期、病蟲害及健康情況，傳承和改進傳統技術，研究新的古樹管理方法，對千年棗樹複壯、種植管理提供技術支持。

千百年來，勤勞、智慧的樂陵人民，以小棗為原料，研發出許多精美食品，如金絲棗糕、棗花卷、蜜棗粽子、棗泥、棗醬、棗炒面、醉棗等，不下幾十種。

主料：金絲小棗、牛奶、雞蛋

輔料：泡打粉、紅糖、鹽、色拉油

制作過程：1.棗洗淨，泡開。2.把棗中的核去掉。3.放到案闆上切成小丁。4.把牛奶準備好。5.把剁碎的棗丁泡在牛奶裡，讓牛奶全部滲進紅棗中。6.雞蛋4個準備好。7.140克的低筋面粉和3克的泡打粉和2克的鹽混合。8.紅糖80克稱好。9.色拉油90克準備好。10.4個雞蛋和紅糖放入盆中。11.用手動打蛋器把糖和雞蛋攪勻。12.然後用電動打蛋器中速打溶糖，改成快速打成濃稠狀。13.慢速打2分鐘，把大泡泡打成小泡泡。14.打到蛋液體積膨大，蛋液細膩，表面能畫出個8字，字體不會馬上消失就可以了。15.然後加入牛奶棗，用橡皮刀上下拌勻。16.接着放入色拉油，用橡皮刀上下拌勻，不要畫圈拌，否則蛋液會消泡。烤箱提前預熱150度，5分鐘。17.篩入過篩2遍的低粉和泡打粉和鹽，快速翻拌。18.把拌好的棗糕面糊放入蛋糕紙杯中。19.放入烤箱，145℃烤20分鐘。20.出爐了。

主料：面粉、金絲小棗

輔料：酵母

制作過程：1.金絲小棗洗淨備用。2.幹酵母與面粉混合均勻，加入适量溫水，和成軟硬适宜的面團。充分揉勻為光滑的面團。發酵至原來面團的兩倍大。3.取出發酵好的面團，分割成大小适宜的劑子，取一個劑子用手搓圓，成長條形。4.從長條的中間一分為二取一份稍做按扁後，兩端各置一枚浸泡過的金絲小棗。5.分别以紅棗為軸向中間對卷。6.三個為一組。7.用筷子在中間做個造型，再放一枚金絲小棗。8.置于燒箱中選發酵功能進行二次發酵，發酵至原面團的兩倍大時蒸鍋加适量涼水，放入鍋屜，打開煤氣竈以鍋内水燒開時計，蒸15分鐘關火。

主料：金絲蜜棗、糯米1千克

輔料：葡萄幹

制作過程：1.糯米要提前泡一到兩個小時。2.棕葉入鍋煮開，泡一會。煮棕葉的水不要倒掉，一會有大用。3.在煮好涼好的棕葉根部卷一個漏鬥狀。4.放入泡好的糯米、蜜棗，放一點糯米，使糯米均勻地包住蜜棗。5.把上面的葉子蓋下來。 6.最後順着粽子本身的形狀把棕葉包裹完整。7.用線系緊。8.放入鍋内。然後把前面煮棕葉的水倒入鍋内，這樣煮出來的粽子格外香。9.入鍋煮1個小時。煮到糯米熟了就行了。

（來源丨微觀三農）

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