雞蛋是公認的營養食品，它含有豐富的脂肪、蛋白質、維生素、鐵、鉀、鈣等人體所需營養，可以說是老少皆宜。不過，雞蛋的食用與儲存也是一門學問，一旦陷入誤區，你吃的雞蛋就可能都浪費了！
誤區一：雞蛋不用放冰箱
有人覺得，雞蛋自身已經有密閉空間，就不用放在冰箱裡了。
事實上雞蛋也有保質期，如果不把雞蛋放到冰箱冷藏室，在室溫下尤其是天氣炎熱時，雞蛋更容易變質，營養成分也更容易流失。
雞蛋儲存在冰箱也講求方法，最好是雞蛋的大頭朝上，小頭朝下，這樣能讓蛋黃上浮，堵住氣室，能阻擋微生物進入雞蛋。
此外，雞蛋最好不要和蔥、姜、辣椒等揮發性食物放在一起，它們強烈的味道會透過氣孔滲入雞蛋，讓雞蛋更快變質。
誤區三：土雞蛋比洋雞蛋好
研究發現，不管是土雞蛋或洋雞蛋、紅雞蛋或白雞蛋，營養價值其實都沒有太大差别。
當然，如果你偏愛土雞蛋的獨特風味，也可以買來吃，但不必太迷信它的營養功效。
誤區四：雞蛋表面越光滑越新鮮
很多人買雞蛋時，喜歡挑外殼比較光滑的，覺得這樣的雞蛋新鮮。但事實上，好看的雞蛋未必就新鮮。
雞蛋被生出來後會帶一層輕微粗糙的蛋殼膜，這層膜會随着時間推移而消失。
因此，蛋殼外面不完全光滑，反而可能是新鮮的雞蛋。
誤區五：鹵蛋比煎蛋更營養
雞蛋可謂有一百種“死法”——清淡的白煮蛋、打在面條裡的荷包蛋、油汪汪的煎蛋、濃香的鹵蛋……哪一種吃蛋的方式比較好呢？
首先，帶殼的水煮蛋是最營養的，蒸蛋和荷包蛋并列第二，與白煮蛋差異不是很明顯。
煎蛋由于用油煎，溫度高，其中的維生素會流失一部分，還可能産生有害化學物質。
最不營養的是鹵蛋，首先，路邊攤使用的鹵料可能不太衛生，而且鹵蛋含鹽量很高，加上鹵制時間長，營養大部分也都流失了。
因為覺得吃煮蛋營養，就認為鹵蛋營養價值高，可就落入誤區了。
誤區六：雞蛋可以補鐵
雞蛋中确實含有較豐富的鐵元素，每100g中約含有1mg的鐵。
但是吃雞蛋并不能補鐵，因為雞蛋中的鐵不容易被吸收，這是由于蛋黃中含有“卵黃高磷蛋白”，這是一種抗鐵吸收成分。
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