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傳統醬豆的制作方法

圖文更新时间:2024-10-11 02:10:29

經常在燒餅攤吃到這種醬豆，特别喜歡吃這個。燒餅卷起來特别美味，就喜歡那個味。自己嘗試了好幾次，大家也試試看哈

傳統醬豆的制作方法（土法自制醬豆你好這口嗎）1

做法來啦！

1、黃豆挑揀掉壞掉的，清水搓洗幹淨

傳統醬豆的制作方法（土法自制醬豆你好這口嗎）2

2、用冷水泡至粒粒飽滿，我泡了一夜。

傳統醬豆的制作方法（土法自制醬豆你好這口嗎）3

3、煮熟豆子（有條件最好蒸熟），要熟透，手輕輕一捏就碎，但豆子是完整的。

傳統醬豆的制作方法（土法自制醬豆你好這口嗎）4

4、瀝幹水份，（煮豆子的水不要），要瀝的幹一點，幹到手抓一把不會有水黏在手上，我用風扇吹幹的。

5、撒上面粉攪拌，讓每一顆豆子都均勻的包裹上面粉，就可以了，不用多。

傳統醬豆的制作方法（土法自制醬豆你好這口嗎）5

6、均勻的平鋪在簸箕裡（沒有簸箕用洗菜的籃子也可以)厚度3-5厘米。

傳統醬豆的制作方法（土法自制醬豆你好這口嗎）6

7、用棉布上下包裹起來，豆子不要暴露在外面，用夾子一圈夾緊，放在陰暗有點潮濕的地方，底部架空。

傳統醬豆的制作方法（土法自制醬豆你好這口嗎）7

8、接下來就是等待發黴了，大概要5天左右的時間，期間用手試布表面升溫，說明在發酵了，不要打開看，豆子暴露在外面會着涼，且接觸外面的空氣會長出不好的黑菌。

傳統醬豆的制作方法（土法自制醬豆你好這口嗎）8

9、摸上去降溫了就是好了，夏季3-5天左右，根據季節時間會有不同，第3天的時候可以打開一角偷偷的看一下，黃黃的黴是最好的，其次是白色，黑色黴菌就不能要了，我這次中途打開過，結果長出黑色，還好大部分是黃色的，就把黑色去掉還能用。圖片中是我做的第二批，發的很成功哈，摸上去就是一層黃色孢子粉，輕輕抖一下就飛舞起來，如果是這樣的情況就成功90%啦。。。

傳統醬豆的制作方法（土法自制醬豆你好這口嗎）9

10、曬一個太陽，結塊的掰開。

傳統醬豆的制作方法（土法自制醬豆你好這口嗎）10

11、放入無油無生水的容器，加入冷的鹽開水，鹽的用量比炒菜的要多一些（太淡容易壞掉哦,不夠鹹的話，後面攪拌的時候還能再加的）注意曬過的豆曲和鹽開水都要等放涼了再操作，不然會酸掉。

傳統醬豆的制作方法（土法自制醬豆你好這口嗎）11

傳統醬豆的制作方法（土法自制醬豆你好這口嗎）12

我這個放的水有點多，太陽下暴曬，每天等放涼了再攪拌，熱的攪拌會變酸。曬至少半個月，變糊糊狀态就曬好了。曬好後表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的時候拿出來，炒菜可以代替醬油，很鮮哦。

傳統醬豆的制作方法（土法自制醬豆你好這口嗎）13

溫馨小貼士

1、豆子要“煮熟”和“晾幹”；2、捂豆子“不要總是偷看”；也“不要黴過頭”了；3、下醬時稍微多放點鹽，“不能太淡”了，下醬的時候最好隻裝7成滿（曬的時候可能會膨脹）；4、下醬和攪拌的時候都要“趁涼”了操作。

傳統醬豆的制作方法（土法自制醬豆你好這口嗎）14

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