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絲瓜有苦味是什麼原因

生活更新时间:2024-12-04 11:30:08

絲瓜有苦味是什麼原因（絲瓜出現苦味食用當小心）1

尹先生當時買的就是這種絲瓜

懷化新聞網訊（記者易達）9月9日，市民尹某中午炒了一盤絲瓜，吃時卻覺得很苦，他覺得不妙，趕緊把剩下的絲瓜倒掉，但随後還是出現了頭暈的表現。

尹先生告訴記者，當時他父子倆在家裡吃飯，兒子先吃覺得味苦并告訴了他，他起初沒在意，随後自己吃了幾口确實覺得很苦。尹先生說，他吃了幾十年的絲瓜，這還是第一次碰到。這個絲瓜是在迎豐市場附近一個地攤上、來自石門闆山村一位姓米的大爺那買的。這絕對不正常，随後尹先生和兒子都把剩下的絲瓜全部倒掉，不過還是覺得頭開始有點發暈。

絲瓜有點苦怎麼回事？哪些原因造成的？記者趕緊詢問了懷化市第一人民醫院的相關醫生。醫生指出，正常的絲瓜味道不苦，食用後對身體有益，但苦味絲瓜食用後存在中毒的風險。

堿糖生物堿，是一種有毒物質，它的毒性不亞于砒霜，即使通過高溫也難以被破壞溶解。而苦絲瓜中就含有堿糖貳生物堿。堿糖式生物堿，加熱後也很難去除，食用後，可能會在半小時至數小時内會出現中毒症狀。中毒較輕的是會出現口幹、頭昏、惡心、乏力、嗜睡，嚴重的話會嘔吐、腹絞痛、腹瀉、脫水、便帶膿血甚至威脅生命。所以，可見這苦絲瓜的毒性之大，所以可千萬不要舍不得扔掉這毒絲瓜。

至于絲瓜發苦是怎麼回事？專家介紹，這個存在以下幾種情況：苦絲瓜的苦味是由基因控制的，而基因是能遺傳的，如果是把有苦味的絲瓜種子種下去，那長出來的絲瓜也是苦的；在昆蟲授粉的過程中，不帶苦味的絲瓜植株接受了有苦味的絲瓜植株的花粉，或者是苦瓜的花粉導緻絲瓜發苦。也就是絲瓜開花授粉時串粉，導緻異常，産生苦味；連續的高溫、光照不足、幹旱等因素會影響植株正常營養吸收會導緻苦絲瓜的形成；絲瓜在生長過程中，如果氮肥施得過多，有機肥和磷鉀肥用量偏少，水分不足，也會增加苦味。

怎樣識别絲瓜苦不苦？醫生介紹道，總的來說苦絲瓜是很少的，但為了以防萬一，菜炒好以後，可以首先用舌頭蘸一下，若苦就别舍不得，趕緊倒掉。還有個别人覺得苦絲瓜不會怎麼樣。我們首先不要有這種看法，再者吃了以後如出現身體不适，需趕緊就醫。

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