雀舌是一種茶名，因形狀小巧似雀舌而得名。

其香氣極獨特濃郁，是以嫩芽焙制的上等茶。有很多種茶葉都以雀舌為名，但他們之間卻是不同的品種，但是絕大多數的雀舌茶都是綠茶，獨有武夷山的雀舌是烏龍茶。

1、蒙山雀舌

四川雅安名山蒙頂山的一種，别稱“石花”，蒙山雀舌茶被列為貢茶，當時我國西南諸域凡以一芽一葉初綻原料制作的散茶，以形命名都統稱為“雀舌”，蒙山雀舌遂被籍名為“石花”以貢。

2、蒲江雀舌

産自四川蒲江縣境内，采摘早春鮮嫩茶芽為原料，茶區擁有世界上面積最大天然馬尾松林，還享有“早市名茶”的稱号。

3、湄潭雀舌

又稱貴州雀舌，也叫湄潭翠芽，産于貴州省湄潭縣萬裡茶海茶園，湄潭縣萬裡茶海是中國面積最大、産量最高的茶園，貴州雀舌在2011年世界綠茶評比中榮獲最高金獎。湄潭翠芽，外形扁平光滑，形似葵花籽，隐毫稀見，色澤綠翠，香氣清芬悅鼻，粟香濃并伴有新鮮花香，滋味醇厚爽口，回味甘甜，湯色黃綠明亮，葉底嫩綠勻整。

4、金壇雀舌

産于江蘇省金壇市方麓茶場。以其形如雀舌而得名，屬扁形炒青綠茶。為江蘇省新創制的名茶之一。2013年，金壇雀舌茶正式成為國家地理标志保護産品。

金壇雀舌成品有着明顯的特征：其外形扁平挺秀、狀如雀舌；茶條勻整、色澤綠潤；内質香氣清高、栗香明顯持久、湯色明亮、滋味鮮爽、葉底嫩勻；并且在質量品質上也有着優于一般茶葉的理化指标。内含成份豐富，水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡堿、維生素含量較高。

5、浙江雀舌

跟四川的蒙頂和蒲江雀舌相類似，産于浙江省杭州西湖龍井茶區境内地中國農科院茶葉研究所茶葉試驗場。1980年開始研制1984年正式投産。

鮮葉選用優良品種龍井43号，采摘标準為單芽，其每個芽長短、輕重、大小要求均勻一緻。經攤放殺青抖篩風選等工序加工而成。

成品形似雀舌，扁平挺直微毫，色澤綠潤；香高鮮爽，湯色嫩湯清澈，滋味醇和；葉底成朵、嫩綠明亮。

6、武夷雀舌

因形狀小巧似雀舌而得名，古時為貢茶中上品。色澤褐綠接近黑色，果香味濃厚，湯色橙黃澈亮，茶湯入口順滑，随着沖泡的次數的不同茶湯各有不同的層次，回喉岩韻濃厚。

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