鴨肉以其脂肪含量少、肉質溫和耐嚼、營養豐富而受人們喜愛，而且它不像魚蝦那樣還限制人群，也沒聽說過誰吃鴨肉過敏或者不适的。

春天氣溫多變，多吃點鴨肉，補充優質動物蛋白質，提高免疫力，少生病，比啥都重要。不喜脂肪可在食用時将鴨皮去掉。

3隻大鴨腿放些配菜如香菇、胡蘿蔔、土豆、芋頭等，這一大鍋端上桌，足夠一家三四口人美美吃上一頓。

新入手的“鑄禮記”琺琅鍋特别合我意，不論顔值，還是大小，1-4人用着都合适。炖好菜也不用再另外盛出來，直接端鍋上桌，又省事，又養眼。連老媽都說，以後不用炒這菜那菜了，把幾種食材一咕嘟，好吃又有營養。

我一聽，咦，這主意确實不賴呀！我 “借坡下驢”，一拍大腿，“成，就照您老說的，以後咱就做炖菜了。”

所以，在接下來的日子裡，你可能會經常看到我分享各式各樣的“一鍋炖”。

---【紅燒香菇鴨腿】---

【材料】 鴨腿3隻，小幹香菇1碗，大蔥半根，大蒜1把，八角1顆，花椒1撮，幹紅辣椒1個，醬油30克，老抽10克，鹽2克，料酒20克，熱水1碗，油10克

【制作】

1. 鴨腿清洗幹淨；

2. 剁小塊，入涼水鍋中煮開，變色撈出，用溫水洗去表面浮沫；

3. 小幹香菇沖洗一遍，用涼水浸泡；

4. 蔥段、大蒜、八角、花椒、幹紅辣椒準備好；

5. 琺琅鍋中小火加熱，倒少許油，蔥段大蒜煸炒出香味；

6. 焯水的鴨肉入鍋，輕輕翻動；

7. 倒入料酒，翻炒一分鐘後，倒醬油、老抽、鹽翻炒上色；

8. 倒一碗熱水；此處敲黑闆：一定要倒熱水噢，這樣不會使鴨肉的蛋白質驟冷而緊縮幹硬，更能保護琺琅鍋，延長使用壽命；

9. 水開後轉小火，蓋上蓋子，焖炖15分鐘；

10. 将泡好的香菇倒入鍋中，全部浸沒在湯中，蓋蓋子焖炖10分鐘，起鍋撒少許青蒜末或者香蔥末，增色添香。

鑄禮記琺琅鍋，多種鍋型和尺寸可選，我所用的這款“林莺黃“20CM淺圓黑琺琅鍋，适合煎炒炖煮，2-3人用着最合适，鍋體厚實，鍋蓋及鍋體之間密封性能好，加熱迅速，保溫效果好；烹饪後可直接端鍋上桌，是鍋具，又是餐具，漂亮至極。

【蘋果私房話】

1. 琺琅鍋宜使用木質、竹質、矽膠等不尖銳的勺鏟翻炒食材，防止将内部劃傷；

2. 琺琅鍋的鍋壁一般都比較厚，保溫效果極好；如果蓋子密封性能好，無需放太多水和時間即可烹制完成；

3. 調味料可随口味調整，如不能吃辣的可不放。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。

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