tft每日頭條

 > 圖文

 > 新手裱花教程

新手裱花教程

圖文 更新时间:2024-12-26 02:18:49

#美食測評團##美食品鑒官#

小精靈蛋糕

條友們大家好,我是烘焙幫胖熊!

最近有很多小夥伴抱怨,說自己手殘,蛋糕卷牛軋糖什麼的都沒問題,就是抹面裱花不行,眼看着自己累積客戶也不少了,可有人要訂奶油蛋糕,自己卻沒有信心。今天胖熊就給大家提供一個簡易裝飾的思路,甚至連裱花嘴都不用,也能做出妙趣橫生的蛋糕,且奶油霜也是穩定版的,就算在夏天也不容易變形哦!

新手裱花教程(不會裱花不用怕)1

材料

穩定奶油霜:

淡奶油a 100g

白巧克力(28.1%) 40g

吉利丁片 2g

淡奶油b 200g

紫、粉、藍、聖誕紅色素 适量

裝飾:

黑巧克力(70.1%) 10g

過程

新手裱花教程(不會裱花不用怕)2

1、吉利丁片2g用冷水浸泡8分鐘。記住不要用溫水泡,否則會直接泡化掉。

新手裱花教程(不會裱花不用怕)3

2、淡奶油a 100g用奶鍋小火煮至邊緣冒小泡的程度即可離火。

新手裱花教程(不會裱花不用怕)4

3、加入40g白巧克力用餘溫拌至溶解。

新手裱花教程(不會裱花不用怕)5

4、趁着還沒涼,加入泡漲後瀝幹的吉利丁片拌勻。

新手裱花教程(不會裱花不用怕)6

5、将混合液倒入200g淡奶油b中。

新手裱花教程(不會裱花不用怕)7

6、貼面蓋保鮮膜,可以防止表面結皮幹硬,送入冰箱冷藏一晚。

新手裱花教程(不會裱花不用怕)8

7、取出冷藏好的穩定奶油基底,揭走保鮮膜是呈奶凍狀态的。

新手裱花教程(不會裱花不用怕)9

8、用電動打蛋器低速打發。低速不容易打發過度,也更加細膩。

新手裱花教程(不會裱花不用怕)10

9、直到穩定奶油霜充滿光澤,有細膩紋路即可。

新手裱花教程(不會裱花不用怕)11

10、如果不知道如何判斷是否打發合适,用抹刀撥開奶油霜,形成穩定不閉合的分界即可。

新手裱花教程(不會裱花不用怕)12

11、預留80g奶油霜,剩下的全部裝入裱花袋中,前端剪個1.5厘米的小口。

新手裱花教程(不會裱花不用怕)13

12、轉台上抹一丢丢奶油霜,再居中放置蛋糕胚,會更加穩固。

新手裱花教程(不會裱花不用怕)14

13、右手持裱花袋保持穩定,左手逆時針轉動轉台,雙手都要均勻施力,由中心開始,裱花口沿半徑線向外移動,奶油霜就可以均勻鋪滿表面。

新手裱花教程(不會裱花不用怕)15

14、側面同理。右手持裱花袋保持穩定,左手逆時針轉動轉台,雙手均勻施力,由底部開始,裱花口向上垂直移動,奶油霜就可以均勻鋪滿側面。

新手裱花教程(不會裱花不用怕)16

15、接着右手持抹刀,刀尖放置在中心位置,刀身平貼奶油表面,微微打開15°,保持穩定,左手均勻施力逆時針轉動轉台,将表面抹平。

新手裱花教程(不會裱花不用怕)17

16、側面同理。右手持刮闆,以轉台為支點垂直輕貼側面,打開30°保持穩定,左手均勻施力逆時針轉動轉台,将側面抹平。

新手裱花教程(不會裱花不用怕)18

17、表面和側面的交界處如果還有些模糊,持抹刀由邊緣向内,微微打開15°,保持穩定,輕輕抹過表面。

新手裱花教程(不會裱花不用怕)19

18、抹好的胚先放入冰箱冷藏。

新手裱花教程(不會裱花不用怕)20

19、之前剩餘80g奶油霜,分别用四個小碗各盛20g,用牙簽點上紫、粉、藍、聖誕紅四種色素。

新手裱花教程(不會裱花不用怕)21

20、分别用刮刀拌勻即可。色素可少量逐步添加,獲得自己想要的顔色深度。

新手裱花教程(不會裱花不用怕)22

21、分别将四色奶油裝入裱花袋,剪1厘米小口。将裱花口距離蛋糕表面1厘米高度,擠出一個直徑約2.5厘米的小球。

新手裱花教程(不會裱花不用怕)23

22、用抹刀刀尖從上往下,将奶油球抹開,就成了小精靈的身體。

新手裱花教程(不會裱花不用怕)24

23、可以先向下輕壓,再水平抹開。

新手裱花教程(不會裱花不用怕)25

24、直到抹完整個表面,可以适當重疊“擁擠”一點,不至于看起來太空洞。

新手裱花教程(不會裱花不用怕)26

25、将10g黑巧放入裱花袋,用60℃溫水浸泡溶解,可以用手捏一捏更均勻。

新手裱花教程(不會裱花不用怕)27

26、剪一個細小的口子,在小精靈身體擠上各種不同的表情。

新手裱花教程(不會裱花不用怕)28

27、為了讓表情更加豐富各異,胖熊還裝飾了一些發型。

新手裱花教程(不會裱花不用怕)29

烘焙幫,生活應該有點甜!

我是胖熊,90後吃貨妹子,喜歡瑜伽和長跑 ,一言不合就來場說走就走的旅行。常駐烘焙幫發表食譜,做的不好,請多指教~

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关圖文资讯推荐

热门圖文资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2024 - www.tftnews.com All Rights Reserved