這個話題是如何引起的？是我這兩天在看一部幾年前的電視劇《廚王》，也叫《大長垣》的時候，裡面有一個情節，主人公牛長遠和日本的廚藝高手比試，其中就提到了日本料理的燒烤、鍋物等。

grilled meatball at street food

然後我就問自己，日式料理現在市場上大行其道，我這個美食愛好者知道它的門類和品種嗎？細一想，還真是所知有限，需要探究一下。

日式料理，以他自身的精工細作，品種深挖，以及獨有的調味方式，現在我們的餐飲市場上已經成為一個不可忽視的流派，但我們往往了解的是它的個别品種，例如拉面、壽司等，而對它整體的6大門類并不了解。

找到一些相關資料研究了一下，整理出了一些脈絡，在此就給大家說說，以便我們對這種料理體系有個全面的認識，開闊我們的眼界和思路。

1,面類

拉面：在面粉中加入鹽堿揉制而成，配上獨家配方的鮮湯，讓面在熱湯中仍然能有嚼勁兒。

烏龍烏冬面：粗厚的白色面條，冷吃熱吃皆宜。

素面：用面粉制成的細面，一般是吃冷的，搭配蘸醬食用。

荞麥面：日本最高雅的面食，使用荞麥粉制作。

2,炸物

天婦羅：将海鮮及蔬菜裹上面糊油炸而成，面糊的組成是面粉、蛋、水。

唐揚：經過油炸制作的一口大小的雞肉、蝦或者魚肉等，是日式居酒屋的經典下酒菜。

炸肉排：把豬肉、雞肉或牛肉切片兒，裹上面包粉炸至酥脆。

可樂餅：将土豆泥或者裹好的肉餡，整形調味後，裹上面包粉下鍋油炸而成。

3,鍋物

關東煮：這個在我們的小吃市場是個很熱門的品類，将肉、蛋、魚闆跟多種蔬菜放進高湯裡慢慢煨煮。

涮涮鍋：以高湯為基底，在鍋裡加入牛肉、蔬菜及豆腐等涮煮。

壽喜燒：在加了醬油調味的湯底中加入肉和蔬菜，再蘸着生雞蛋吃。

牛雜鍋：近年很受歡迎的鍋物，具體做法是把牛雜和高麗菜放在高湯裡一起炖煮。

4，燒烤

禦好燒：在面糊中加入大量高麗菜，再搭配肉類或海鮮在鐵闆上煎熟，另外會在上面撒上佐料。

烤肉：将薄肉片放在鐵闆或者鐵架上用炭火燒烤。刷上醬料，撒上撒料調味。

串燒：以炭火燒烤雞肉串和蔬菜串。

5，壽司

壽司可能是最具日本特色的料理方式了，一般分為：

刺身：将生魚肉，其他海鮮、雞肉或牛肉切成片狀食用。

炭燒鲣魚刺身：把鲣魚（也可以用其他合适的魚類）以快火烤到焦熟，而中央仍保持半生狀态。

握壽司：将生魚肉片放在醋闆上捏緊，使之結合。

卷壽司：用海苔将飯和魚肉、蔬菜等卷起制成。

三文魚壽司卷

6，飯類

飯團：米飯先捏成三角形，再包上海苔，有時也會加入魚肉和蔬菜。

丼飯：在海碗裡添進米飯，再擺上多種生鮮或烹調過的魚和肉類等。

年糕：柔軟帶粘性的米制點心，很多時候會在中間包入豆沙餡等。

茶泡飯：在飯裡淋上茶而成的湯飯，是道能撫慰人心的經典料理。

現學現賣，把剛學到的一些日本料理的知識，給大家分享一下，看了這個，我們對這個料理系統有了更全面的了解，也能感覺到出現在我們的市場上的一些品類，因地制宜的産生了哪些變化，總結出來，這就是玩兒法！

自然門美食e道哥 愛美食的江湖派，講真實的故事，說樸素的思想，交有緣的朋友！

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