營養是指從外界攝取的食物在人體内分解為各種成分，機體可利用這些物質進行生長、修補和維持各系統的功能的整個過程。“機體攝取、消化、吸收和利用食物中的養料以維持生命活動的整個過程”。
營養素定義 :食物中能被人體消化、吸收和利用的各種營養物質叫作營養素，共有以下七種。
食物有重量和熱量兩個概念,因種類不同,各種營養素成分含量不同,在重量相同的情況下,熱量可有很大的差别!(見食品成分表)如:同樣是100克食物,食用油的熱量是900千卡,酒精是700千卡、葵花子628千卡、糧食約350千卡，而葡萄40千卡，黃瓜、冬瓜、西葫蘆隻有11千卡！
蛋白質過量會造成腎髒負擔過重，體内尿酸過多引起痛風；食入脂肪和碳水化合物過量會引起肥胖病、脂肪肝、糖尿病、心腦血管疾病； 脂溶性維生素在體内可儲存，長期、大量服用可引起中毒；某些礦物質、微量元素的過分攝入也可造成中毒。如硒、鉻（六價）等。
合理飲食的注意事項：
1.平衡飲食：熱能比：碳水化合物60%：蛋白質25%：脂肪15%
› 營養素平衡：三大類食品頓頓有(糧食類、瘦肉蛋奶魚類、蔬菜水果類)。
› 品種常換：不要長期吃某一種或幾種食物。
› 少吃多餐；
› 定時定量；
› 白天稍多，晚上要少。
3.膳食習慣› 不以口味為主，而要以成分為主；
› 細嚼慢咽；
› 戒煙限酒。
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