丨本文由小陳茶事原創

丨首發于頭條号：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

茶，為之國飲，成為了老百姓家裡必備之物，在開門七件事中，除了柴米油鹽醬醋外，比不可少的，便是我們的茶。

在古代，藥品稀缺時，茶還承擔了一部分的藥用價值。如消食、解膩、清熱等功效，都是茶葉擔當的。

随着科學技術的進步，社會的發展，人們對茶葉的喜好和追求，已經不僅僅是中意其藥用價值，而是給精神帶來的愉悅之感。

《試院煎茶》

蟹眼已過魚眼生，飕飕欲作松風鳴。

蒙茸出磨細珠落，眩轉繞瓯飛雪輕。

銀瓶瀉湯誇第二，未識古人煎水意。

（古語雲煎水不煎茶。）

君不見昔時李生好客手自煎，貴従活火發新泉。

又不見今時潞公煎茶學西蜀，定州花瓷琢紅玉。

我今貧病長苦饑，分無玉碗捧蛾眉。

且學公家作茗飲，磚爐石铫行相随。

不用撐腸拄腹文字五千卷，但願一瓯常及睡足日高時。

茶葉的發展到了現在，也更加多元化，在我國，茶可分為六大類：綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、紅茶、黑茶，不同的茶類，有不同的屬性，在沖泡方法，又有着千差萬别。

如我們沖泡綠茶時所使用的方法，就不适用黑茶，那麼六大茶類具體要怎麼沖泡呢？

《2》

在開始沖泡之前，我們先要要了解泡茶時需要用到哪些茶具。

1、蓋碗

蓋碗，适用于所有茶類的沖泡，從綠茶到黑茶，一應俱全，可說隻要擁有一個蓋碗在手，就能輕松泡遍六大茶類。

蓋碗在材質的選擇上，要從實用性出發，最好是使用普通的白瓷蓋碗，若是對蓋碗有着特殊的情愫，也可以購買一些别緻的蓋碗用作收藏。

白瓷蓋碗沖泡，可方便觀察到湯色的變化，能夠有效控制出水時間以及出水快慢，不會影響茶湯的濃度。

同時蓋碗的材質具有不吸收的特點，既不吸收香氣也不吸收湯水。

另外，挑選蓋碗一定要選不燙手的，若是蓋碗燙手，對泡茶起不到幫助，反而會影響沖泡的效果。

想要一款不燙手的蓋碗，取決于兩個方面。

一是器型，在選在蓋碗時，最好能夠選擇撇口的，也就是碗沿會向外延伸的，這樣手指不會直接接觸到蓋碗，一面燙傷。

二是不要選擇過大容量的蓋碗。蓋碗燙手，常出現在新手當中，若是選擇了容量大的蓋碗，會影響我們拿蓋碗，我們會覺得它很重，不好控制，在傾倒茶湯的時候就容易燙到手。

一般新手泡茶，選擇容量為110ml-120ml的蓋碗即可。

建議新手茶友在操作蓋碗時，先用冷水試着出湯，多練習幾遍，熟練了拿蓋碗的手勢之後，再改用熱水沖泡，注入熱水的時候，也不要倒太滿，反複聯系幾次，便可掌握蓋碗的使用技巧。

《3》

2、公道杯

公道杯，又稱之為茶海，是用來盛放茶湯的茶具。

茶壺、白瓷蓋碗中的茶湯沖泡完成，就可倒入茶海勻茶，平均分給客人。

它的主要作用還在于公道，使每杯茶的濃度厚薄一緻，無有偏私，不管是高官顯貴還是布衣百姓，在同一盞茶海前，地位都是平等的。

茶海有一個「海」字，言其有容大之心，如果客人多，可利用較大的茶海沖入兩壺茶再平均分茶，人數少時，茶湯置於茶海中，可避免茶葉泡水太久而生苦澀。

在沖泡武夷岩茶、紅茶、白茶、黑茶時，都會使用到茶海。

茶海的材質也比較多，有玻璃的，也有陶瓷的、紫砂的，在選擇方面也要根據具體情況決定。

通常可選擇玻璃采摘的茶海，一來不會吸收香氣、滋味，二來方便觀察茶湯的顔色，可以輕松判斷茶湯是否清澈。

《4》

3、品茗杯

挑完公道杯，自然不能落下品茗杯。

品茶，以白瓷、玻璃為宜，普洱茶、紅茶、武夷岩茶、白茶、黑茶湯色多為橙色、琥珀色或赤金色，白瓷杯在視覺表現上更為美觀。

如喝綠茶時，宜用通透的玻璃杯，綠茶湯色翠綠，玻璃杯通透，觀賞性更強。

喝武夷岩茶可用白瓷杯，橙紅色的茶湯配上羊脂白的品茗杯，能夠襯托出茶湯的亮麗，幸運的話還能看到光圈。

品茗杯的選擇，不建議茶友們選用紫砂杯，紫砂材質具有吐納功能，容易影響品茶的整體感覺，若是作為收藏，紫砂杯還是很不錯的。

擁有了這3種茶具，便可輕松沖泡出一杯好喝又香醇的茶啦。

當然，也不能忘記我們的燒水壺！

在燒水壺的選擇上，我們可選擇玻璃壺，也可以選擇陶壺燒水，最常見的還是不鏽鋼的燒水壺。

不論是選用哪種材質的燒水壺，最大的前提是不能有異味，否則也會影響茶湯的口感喲。

接下來具體說說六大茶類的不同沖泡方法。

《5》

綠茶、黃茶

沖泡要點：水溫不宜過高，可使用玻璃杯沖泡

沖泡綠茶、黃茶可選用玻璃杯，特别是那種直筒玻璃高杯最合适。一則增加透明度，便于人們賞茶觀姿；二則以防嫩茶泡熟，失去鮮嫩色澤和清鮮滋味。

多數名優綠茶、黃茶，芽葉都很幼嫩，禁不起高溫水燙，所以最适宜的水溫在80~90℃之間，最适合發揮綠茶的色香味。根據沖泡方法及茶葉品種、時節、鮮嫩程度的不同，水溫可适當調整。

這裡所說的用90℃水溫沖泡，不是指将水溫加入到90℃即可，而是水燒至沸騰之後，再讓水降降溫，放置1-2分鐘後再沖泡。

《6》

紅茶

沖泡要點：沸水定點注水，用白瓷蓋碗沖泡為佳

沖泡時先在蓋碗中加入紅茶，然後将沸水注入茶碗，加蓋浸泡10秒左右、出湯，即可飲用

蓋碗泡紅茶的優點：價廉物美易清洗，功夫泡法可以更直觀的欣賞紅茶的沖泡過程、湯色變化及葉底特征，最能表現茶葉本質，有不加掩飾的效果。

在沖泡紅茶的水溫上，很多茶友會很糾結，不少茶友聽說，紅茶的芽頭嬌嫩，如綠茶一般，沖泡時的水溫不可過高，實際上，真正好茶是不懼怕高溫的沖泡的。

若真的擔心紅茶的茶湯品質因為高溫而有所損壞，可采用定點注水的方式，這樣做能夠得到豐富的茶湯口感。

除了用白瓷蓋碗沖泡之外，也可以使用玻璃杯沖泡，這種泡法，并不能使紅茶的内含物質得到最完美的釋放。

但用玻璃杯沖泡，泡法簡單，快捷方便，适合在辦公室、旅行等場合使用。

《7》

武夷岩茶

沖泡要點：100℃水溫沖泡，使用白瓷蓋碗

武夷岩茶最大的特點在于它的炭焙工藝，經過高溫烘焙之後，岩茶的品質得以固定。

是以，對岩茶沖泡的水溫也有一定的要求，若溫度不夠，是無法激發出岩茶豐富的内含物質，容易使岩茶茶湯出現寡淡的情況。

在沖泡茶具的選擇上，宜用不吸收香氣和滋味的白瓷蓋碗。且用白瓷蓋碗沖泡，方便觀察岩茶湯色的變化，不僅能夠欣賞岩茶的湯色，還可以輔助判斷是否要出水。

如沖泡高火功的岩茶時，發現湯色變深，為橙紅色，便可出水，若是顔色依舊是赤金色，則要繼續坐杯一會兒，待湯色變深之後，再出水。

《8》

白茶

沖泡要點：100℃水溫沖泡，老白茶可選用煮茶法

白茶，六大茶類中制作方式最特别的一種茶，不經過揉撚，也不經過炒青，隻用萎凋和幹燥即可得到成品茶。

這樣一個簡單的加工過程，不破壞白茶的整體結構，使得白茶還能長期存放，存放時間越長的白茶，其香氣和滋味越有特點。

不論是沖泡新白茶還是老白茶，都要采用沸水沖泡，根據不同的年份，注水的方式所有區别。

新白茶，可采用定點注水的方式，而老白茶沖泡除了定點注水還可以直接把水沖在茶葉上。

老白茶還有一種特别的沖泡方式——煮茶

陳年的老白茶，經過煮飲之後，更有韻味，湯水甘醇、稠滑、綿柔，香氣優雅、清新、溫暖。

尤其是現在的天氣越來也冷，可以選擇煮茶的方式，以告别寒冷之意。

白茶沖泡時所使用的茶具，可選用白瓷蓋碗，一個蓋碗，既可以沖泡新白茶，又可以沖泡老白茶，方便跨界，不需要準備太多的茶具就能完成沖泡。

《9》

黑茶

沖泡要點：100℃水溫沖泡，亦可選用煮茶法

黑茶煮飲是最古老的沖泡方法之一，取茶10-15克，将水（500ml）燒至一沸時，将茶投入，至水滾沸後，文火再煮兩分鐘，停火濾渣後，分而熱飲之。

除了用煮茶法，沖泡黑茶，同樣可以采用蓋碗沖泡。

《10》

不同的茶類，有不同的沖泡方式。

綠茶、黃茶不宜使用過高的溫度；老白茶、黑茶可用煮茶法；武夷岩茶、新白茶可用蓋碗沖泡……不同的茶類，我們總能找到不同的沖泡方式。

不論選擇何種方式，最大的前提是要充分了解茶葉的屬性，才能做出正确的判斷，才能泡出好喝的茶湯。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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