近日，在多地菜場發現了“藍色香蔥”，包括江西贛州22家農貿市場和超市，以及2家大型的蔬菜批發市場，貴陽市多處批發市場，雲南昆明多處市場等。這些香蔥全部被下架封存、銷毀。

這些香蔥也被稱為“掉色蔥”，用紙巾一擦就會出現輕微的藍色，之所以會掉色，是因為使用了波爾多液。

波爾多液其化學名稱為“五水合硫酸銅”，一個分子的“無水硫酸銅（白色）”與五個“水分子”結合後就會形成“藍色物質”。當“硫酸銅 生石灰 水”後，就會形成一種“天藍色的膠狀懸浮液”，即為“波爾多液”。

波爾多液本身沒有殺菌作用，它的殺菌作用主要通過銅離子來實現，對多種病菌都可以起到“殺滅作用”。波爾多液在病菌入侵和植物代謝産生的酸性物質作用下，銅離子逐漸釋放出來，進入病菌并讓蛋白質凝固，還可以通過抑制酶的活性使病菌死掉，銅離子的緩釋作用可以使波爾多液的效力持續發揮2 周左右。

波爾多液的殺菌性質是1882年由法國植物學家米亞爾代發現的。在一個偶然的機會發現：硫酸銅和石灰的混合液能有效地減輕甚至免除葡萄霜黴病的危害，經研究後于1885年發表了波爾多液的配置方式，控制了該病的流行。

波爾多液作為一種保護性的殺菌劑。有效成分為堿式硫酸銅，可有效地阻止孢子發芽，防止病菌侵染，并能促使葉色濃綠、生長健壯，提高樹體抗病能力。該制劑具有殺菌譜廣、持效期長、病菌不會産生抗性、對人和畜低毒等特點，100多年來在世界廣泛應用于防治蔬菜、果樹、棉、麻等的多種病害。

香蔥之所以使用波爾多液，并不是為了殺菌，而是為了賣相好看，因為香蔥中含有葉綠素，而葉綠素的核心是“包含鎂離子的卟啉環（一種環狀結構）”；而鎂離子較活躍，易流失，葉綠素容易降解，蔥葉則表現出“枯黃”；而當銅離子代替鎂離子進入卟啉環時，此結構将非常穩定，這時以銅離子為主導的葉綠素就會表現出綠色。

銅是人體的一種必需元素，銅對人體的造血功能有密切有益作用，因為在人體鐵參與形成血紅蛋白的過程中，由二價鐵轉變為三價鐵時，銅起着關鍵性的作用。如果人體内缺銅，血漿的銅藍蛋白氧化活性會降低，會導緻鐵的價位轉變發生困難，從而引起人體出現貧血的症狀。

銅與鋅、鐵等一樣全是人的大腦遞質的關鍵成份。假如攝入不夠能緻中樞神經系統失衡，大腦神經會産生阻礙。

不過銅超标也會引發銅中毒，人體單日攝入銅超過64毫克，容易誘發銅中毒，導緻出現反胃、惡心、腹瀉、血尿等症狀。

通過對20個樣品香蔥樣品檢測結果分析，6個樣品（紙巾擦拭無色）檢測出來的銅含量為0.456mg/kg至0.689mg/kg，含量值與香蔥自身營養成分相當；其餘14個樣品（紙巾擦拭有藍色物質）銅含量達1.23mg/kg至3.68mg/kg，含量值高于香蔥自身營養成分，但遠低于人體銅攝入極限值，人需要單日食用2.17公斤香蔥才能超出銅的每日最大耐受限值。

所以不需要太過于擔心會對身體引發危害，不過因為使用了波爾多液，銅含量值高于香蔥自身營養成分，再加上不能排除有不法商家過量添加甚至額外加入非法添加物等問題。所以被查處的香蔥全部都被封存和銷毀。

日常生活中，香蔥多以“配菜”的形式出現在餐桌上，人們對其單次攝入量非常有限，銅元素和波爾多液的量自然也更有限，所以不必太過擔心。

除了香蔥之外，這種情況在不少果蔬中都存在，比如芹菜、韭菜、菠菜、蘋果、葡萄等。

所以，我們購買蔬菜肉類還是要多去大型超市購買，質量比較有保障，除此之外，購買的蔬菜可以多浸泡清洗，硫酸銅是極易溶于水的，通過洗菜就能去掉大部分的殘留。

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