魚子醬怎麼吃最合适?嚴格說來，根本算不得是魚子醬那東西或許也是加工過的魚卵，或許也有鮮美的滋味，但是，卻可能出自圓鳍魚、鲑魚、白鲑、鳕魚，或别的魚類家族中某位懷孕的成員，我來為大家科普一下關于魚子醬怎麼吃最合适?以下内容希望對你有幫助!

魚子醬怎麼吃最合适

嚴格說來，根本算不得是魚子醬。那東西或許也是加工過的魚卵，或許也有鮮美的滋味，但是，卻可能出自圓鳍魚、鲑魚、白鲑、鳕魚，或别的魚類家族中某位懷孕的成員。

在美國，隻要瓶罐上印有出産魚類的名稱，這加工過的魚卵就可以當作魚子醬來賣。在法國，魚子醬定義之精确、：隻有鲟的魚卵才有資格制成魚子醬。

而上天和人類對鲟魚都不仁慈。在19、20世紀之交的時候，紐約赫德遜河（Hudson River）以及歐洲大小河川當中，仍有鲟魚悠遊其間。但是自那以後，濫捕和污染已将他們幾乎趕盡殺絕，隻留下幾處例外，分散在世界各地。現在地球上還找得到大量鲟魚的水域，就隻剩下裡海、黑海，以及法國的紀龍德河（GirondeRiver）了。但是鲟魚的厄運不止于此，裡海現正不斷縮小。在幸存的鲟魚種類當中，最知名的便屬大白鲟（Bduga）和閃光鲟（Svruga）兩種了——二者分别是鲟魚裡最大和最小的一種，也是你覺得自己夠闊綽的時候，可以去找的名字。大白鲟身長達15尺，重達1000磅以上，其魚卵可以占體重的20％以上。大白鲟的魚卵是最大的一種，制造的時間也很長，母魚須費時20年才能長成到可以産卵。閃光鲟的重量約隻有50磅，7年便能長成，所産的卵是最小的一種。

魚子醬若僅隻是把鲟魚抓來剖腹取卵就成了，那價格肯定會壓低許多，但是，滋味也絕對不是如此。魚卵其實是沒什麼味道的東西，即使是鲟魚卵也一樣。由魚卵化身為美味的魚子醬，靠的全是加工的過程，而這加工所需的熟練技巧和知識，足可稱為藝術。

這加工需要在約15分鐘之内，完成十多道手續；隻要再久一點，魚卵便不新鮮，不能做成魚子醬了。

首先是把鲟魚給敲昏——可不是弄死，因為那樣魚卵腐敗的速度會更快——然後取出魚卵，篩檢、清洗、濾幹，以供一位神話人物好好料理一番；這位人士就像釀酒大師一樣，能夠化自然為神奇。

這位分級師、試味師，或者叫魚子醬大師會更正确一點，隻有幾分鐘的時間可以下判斷，這些判斷會決定他面前那堆魚卵的滋味和價格。他用嗅，用嘗，用看，也用指尖去摸。依魚卵的大小、色澤、堅實程度、聚散密度、氣味，來評定等級，最後再作那全體過程當中最重要的一個決定：得放多少——對，多“少”——的鹽，把魚卵腌成魚子醬，但鹽味又不會把滋味和口感二者微妙的組合給蓋掉。

品質最好的魚卵，用的鹽要最少，不超過魚卵分量的5％；這種魚子醬可以叫作“馬洛索”（低鹽）魚子醬。（“馬洛索”Mallss 于俄文意為“一點點鹽”，但在美國指得比一點點要多了不少；美國這地方就是這樣嘛，食品說明的規定沒那麼嚴格。）加鹽之後，魚卵便在濾網上篩晃，直到幹了便裝罐，罐子小得很——兩公斤而已，也就是4磅多一點——免得上層魚卵把下層魚卵壓破。接下來，這些魚子醬便搭乘冷凍櫃踏上旅程。

吃魚子醬最好的方法，便是用最簡單的方法：直接入口。若要倒在盤子裡面吃，盤子要先冰鎮一下。若要直接就着瓶罐吃，那就把瓶罐放在碎冰裡面。薄片吐司塗無鹽牛油，俄式薄煎餅，或一兩滴檸檬汁，可随意搭配。但是，魚子醬人生旅程的最後一段路途——送進閣下嘴裡——這一段路的運輸工具，就别無選擇了，非得是一把湯匙不可。

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