#頭條創作挑戰賽#

杏鮑菇拌耳絲

原料：

豬耳200克、杏鮑菇150克、小米椒末、蒜泥、蔥油、辣鮮露、一品鮮醬油、鹵水、雞精、色拉油、蔥花各适量

制作：

1. 将豬耳燒毛治淨，放入鹵水鍋裡鹵熟後，撈出來切成細絲。杏鮑菇用手撕成筷子粗的絲，下入油鍋炸至色金黃時，撈出來備用。

2.把切好的耳絲和杏鮑菇絲納盆，加入小米椒末、一品鮮醬油、辣鮮露、蒜泥、雞精、少量鹵水拌勻，淋入蔥油，裝盤撒上蔥花即成。

青椒回鍋扣肉

原料：

豬五花肉300克、青二荊條辣椒150克、芽菜碎100克、姜片、蔥節、蔥花、泡椒段、鹽、味精、醬油、料酒、食用油各适量

制作：

1.将豬五花肉放入加有适量姜片、蔥節、料酒的水鍋汆水，撈出瀝水，用燒熱的油給豬五花肉炙皮。另将青二荊條辣椒切滾刀條，備用。

2.将炙好皮的豬五花肉切成厚0.3厘米的片，皮朝下整齊地裝入土碗中，上面放芽菜碎，然後入蒸箱蒸25 分鐘，取出來。

3.鍋入适量油燒熱，下入泡椒段炒香，再放入蒸熟的扣肉和青二荊條辣椒條炒香，調入鹽、味精、醬油，撒入蔥花，翻勻即可起鍋裝盤。

脆筍拌鳝絲

原料：

土鳝魚300克、脆筍尖200克、紅美人椒絲80克、姜片、大蔥段各10克、大蒜汁、辣鮮露各10毫升、蔬菜水（用香菜、黃瓜、胡蘿蔔制成）10毫升、鹽、味精、料酒、白糖各适量藤椒油5毫升

制作：

1.将鳝魚劃成絲，先放清水盆裡漂洗淨血水，再撈出來加蔬菜水、鹽、料酒、姜片和大蔥段腌30分鐘，然後下開水鍋裡焯水至斷生，撈出來瀝水待用。

2.把脆筍泡去澀味，先焯水再放進冰水盆裡浸30分鐘，撕成細絲後，和鳝絲、紅美人椒絲、大蒜汁、辣鮮露、鹽、味精和藤椒油放在一起拌勻成菜。

絕味腦花

制作：

1.用牙簽挑去豬腦的筋膜，切成大塊，再放入加有鹽、香料和料酒的沸水鍋，煮熟後撈出來，待用。

2.鍋裡放香料油燒熱，下泡姜粒、泡椒末、大蒜瓣、花椒和鮮紅小米椒末炒香出色。

3.摻入适量鮮湯，下入煮熟的腦花并加鹽、味精、雞精和白糖調味，用濕澱粉收汁後，撒上芹菜粒和蔥花，淋入花椒油，即成。

4.按照同樣的方法，還可烹制牛脊髓等原料。

風情八爪魚

原料：

八爪魚200克、小米椒圈、蔥姜水、辣鮮露、煳辣油、鹽、雞精、蔥花各适量

制作：

1.八爪魚入姜蔥水鍋中煮20秒，立即撈出放入冰水中泡涼。

2.然後改刀成長條裝盤，加入小米椒圈、鹽、雞精、辣鮮露、煳辣油拌勻，撒蔥花即成。

辣子排骨

原料：

排骨350克、幹辣椒節55克、幹青紅花椒30克、蒜米5克、雞精3克、味精5克、白糖5克、料酒、蔥段、姜塊、蔥花、熟白芝麻、色拉油各适量

制作：

1.排骨洗淨砍成小塊，納盆放蔥段、姜塊和料酒腌味待用。

2.鍋内加色拉油燒至六成熱，放入排骨塊炸至金黃時撈出瀝油。鍋留少許底油，放入幹辣椒節、幹青紅花椒、蒜米炒至出香後，下炸過的排骨塊炒香，然後放入雞精、味精和白糖調味，最後撒上蔥花和熟白芝麻，出鍋裝盤即可。

關鍵：排骨不能砍得太大，油炸時油溫不宜過高，炒料時要用小火慢慢炒香。

熱拌雞胗

原料：

雞胗300克、青筍片50克、水發木耳50克、自制辣椒粉30克、姜片、蔥節、蔥花、鹽、料酒、味精、雞精、白糖、鮮湯各适量

制作：

1.把雞胗治淨後，用姜片、蔥節和料酒腌漬入味，放入沸水鍋汆一水，撈出來沖漂幹淨。然後下入鮮湯鍋裡煮熟，撈出來切成片。另把青筍片和水發木耳分别投入沸水鍋焯一水，撈出來瀝水，并擺盤墊底。

2.把熟雞胗片擺放在墊有青筍片和水發木耳的盤裡，撒上自制辣椒粉和蔥花，淋入調好鹽、味精、雞精和白糖的滾沸原湯，拌勻即可食用。

自制辣椒粉是把幹辣椒500 克和花椒150 克放入淨鍋裡炒香後，倒入碓窩内舂制而成。

燒椒煸牛蛙

原料：

牛蛙2 隻（約600克）、 青小米椒50克、青二荊條辣椒100克、幹青花椒、蒜米、蔥白節、鹽、味精、醬油、藤椒油、食用油各适量

制作：

1.把青小米椒燒成燒椒，對切成兩半；青二荊條辣椒燒成燒椒，切成馬耳朵節，備用。

2.把牛蛙治淨後斬成小塊，納盆加少許鹽、味精、醬油拌勻， 碼味上色。鍋入油燒熱，倒入牛蛙塊滑10秒左右起鍋。

3.淨鍋燒熱，放适量油， 下入幹青花椒、蒜米、燒椒節炒香，加入過油的牛蛙塊、蔥白節翻炒均勻， 調入少許鹽、味精、醬油，淋入藤椒油翻勻，起鍋即成。

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