文：颍河東流

————————

早上吃早餐，我經常在街上吃上海生煎包，當地縣城裡有好幾家上海生煎早餐店，不過吃了幾家的，感覺都沒有真正的上海生煎有味道。

上海生煎，是上海的一種地方小吃，曆史悠久，久負盛名，人們說，來上海不吃上海生煎，等于沒來上海，可見上海生煎在當地的知名度。

不過，上海生煎在我們當地叫上海生煎包，後面加了一個包字，據了解，加個包字好讓人們看明白了，若是隻寫上海生煎，怕人們不知道啥東西。

在我們當地也有類似的煎包，一般稱為水煎包，有葷的也有素的。

也曾問過這些開上海生煎包店老闆，他們都在上海打過工，學會了做上海生煎，回老家就開了店，生意還算不錯。

在周口市的幾個縣市，都能看到分布在大街小巷的上海生煎包，說明當地人是認可上海生煎的。

那麼，上海生煎和當地的水煎包有啥區别呢？

首先面都是一樣的，均是用精麥粉，發面活好做成皮，關鍵點是在裡面的餡，上海生煎的餡是用純瘦豬肉制成，當地的水煎包是用牛肉和粉條攪拌制成，素的用粉條、韭菜和豆腐等攪拌制成。

相比來說，上海生煎的餡好，肉質筋道，湯汁豐盈可口，香而不膩。而當地的水煎包的餡，是用牛肉和粉條攪拌制成，但大多用牛油多一些，這樣成本會便宜，但太油膩，不入味。

據了解，上海生煎之所以能走出上海，主要原因有以下幾點。

一是知名度。上海生煎，是上海一道經典的地方小吃，曆史悠久，享有盛名。一般來過上海的人，基本早餐都吃過上海生煎，盡管生煎的餡稍帶甜頭，但香、酥、焦的皮口感甚佳，再加上餡筋道彈牙，湯汁豐盈，香而不膩，做工又非常精緻，所以不管東西南北的人，都能接受這個味道。因此，外地人是認可上海生煎這個品牌的。

二是形象好。上海生煎，圓乎乎肉乎乎的，白白嫩嫩的表面上，又撒有芝麻粒和蔥花，非常好看，離老遠就聞到誘人的香味。

三是皮好。生煎是用平底鍋煎制而成，因此底部帶焦，焦嚼起來非常香，帶有特有的面香，吃起來特像用地鍋蒸馍馍的焦香，底部焦香，上面筋道适口，剛出鍋熱乎乎的皮特别好吃。

三是餡好。不過，外地的上海生煎的餡一般都改良了，去掉了其中的甜頭，換成了當地的口味，湯汁也沒有真正的上海生煎好，但改良後的餡迎合了當地人的口味。

四是價格。上海生煎在上海不是論個賣，而是論兩。但外地的上海生煎包，則是按個賣，我們周口那邊賣五毛錢一個，一般一個人三塊錢六個就能吃好，再配碗粥或者胡辣湯就飽了，價格才六、七塊錢左右，非常便宜。

當然，上海生煎能走出上海還是靠其知名度，再加上生煎隻是小吃類，不是正餐，更容易讓人接受，但最終還是靠各地對上海生煎的餡進行改良，符合了當地人的口味，這點也是主要的。

但願上海有更多的美食能走出上海，比如提籃橋老蔥油餅、本幫菜等等，讓外地人也能分享到上海的美食風味。

（圖：網絡）

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!