素食人群能吃什麼?素食人群是指以不吃畜肉、家禽、海鮮、蛋、奶等動物性食物為飲食方式的人群完全戒食動物性食品及其産品的為全素人群；不戒食蛋奶類及其相關産品的為蛋奶素人群，接下來我們就來聊聊關于素食人群能吃什麼?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

素食人群能吃什麼

素食人群是指以不吃畜肉、家禽、海鮮、蛋、奶等動物性食物為飲食方式的人群。完全戒食動物性食品及其産品的為全素人群；不戒食蛋奶類及其相關産品的為蛋奶素人群。

根據統計，我國目前素食人群已超過5000萬，其中女性較高。我們尊重基于信仰等因素而選擇全素素食者。對于自由選擇人群，建議選擇蛋奶素。嬰幼兒、兒童、孕婦、體質虛弱者和老年人不建議選擇全素膳食。

素食人群有營養素缺乏的風險

膳食中缺乏動物性食物，膳食安排不合理，容易引起維生素B12、n-3多不飽和脂肪酸、鐵、鋅、蛋白質等營養素攝入不足，從而增加這些營養素缺乏的風險。

素食人群要精心設計營養膳食

提高谷類食物攝入量并多樣化

餐餐有谷物，主食中一半應該為全谷物。全谷類食物可以更好地提供維生素B1和膳食纖維。大米、面粉、小米、玉米、高粱、雜豆等可以混合食用。這樣食物中的氨基酸之間可以互補，改善氨基酸的組成比例，提高食物蛋白質的營養價值，彌補優質蛋白質的不足。

合理利用大豆類食物

大豆及其制品是優質植物蛋白質的主要來源，是素食者的重要食物，要安排在一日三餐當中。以普通青年女性為例，每天約需40克大豆及其相當量的大豆制品。此外，素食人群還要特别注意發酵豆制品的攝入，如醬油、腐乳、豆豉、臭豆腐、豆瓣醬的食用，每日5-10克。

保證堅果、菌菇和藻類食物的攝入

對于素食者來講，要換着花樣多吃水果蔬菜，特别是菌菇和藻類。菌菇，如香菇、平菇、木耳等，有豐富的維生素與礦物質，可作為維生素（尤其是維生素B12）和礦物質（鐵、鋅）的重要來源。藻類，如海帶、紫菜、鹿角菜等，富集微量元素的能力極強，也含有十分豐富的礦物質和微量元素。堅果中富含蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E。要适當增加這些食物的供給。

合理選用烹調油

合理選擇烹調用油，可以提高膳食脂肪的質量。建議素食人群用菜籽油、大豆油烹炒食物，亞麻籽油、紫蘇油和核桃油涼拌。

關于營養素補充劑

通過合理搭配食物可以滿足機體對營養素的需要，應優先選擇從膳食中獲得充足的營養素。素食人群是否需要吃營養補充劑，要咨詢醫生。正确選擇營養素補充劑要遵循以下原則：

1.選擇的種類要有針對性，根據可能缺少的營養素種類進行補充；

2.補充的劑量要适宜，營養素的補充量并非多多益善，避免盲目補充；

3.閱讀标簽，根據補充劑中的營養素含量和适宜人群進行選擇。

轉自全國衛生12320

來源： 吉林12320

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