生活中，人們飲食方面越來越多樣化，而油炸類食物一直是大多數人的最愛，如炸雞、炸薯條、炸鮮蘑、炸串等，通過高溫油炸後，食物變的酥脆，受人歡迎。

但經常吃油炸類食物對身體的危害很大，會增加心腦血管疾病的風險，還會增加癌症的發生率，從而縮短壽命。

變化一：體重會增加

食物經過油炸處理後，能量會增加，一方面是食用油挂在食物上；另一方面是食物沾了澱粉等，使油脂被吸收更多。

如每100克油條所攝入的能量大約420千卡，需要走13500步才能消耗掉。

不論什麼食物油炸後，人們吃進去都會使熱量攝入增加，而熱量消耗不變，會讓人變胖，導緻體重增加。

變化二：腸胃功能下降

生活中常吃到的油炸食物一般有炸雞塊、炸油條等，這樣的食物能在短時間内讓人有飽腹感，除了熱量高，主要就是油炸的食物不易被消化，會增加胃腸道的消化負擔。

食物經過油炸後，雖然吃着酥脆，但對胃黏膜來說，還是比較堅硬的，容易傷到胃黏膜。

此外，油炸食物外表有大量的油脂，腸道不易消化，會使腸道蠕動功能減慢，從而影響消化。

變化三：記憶力變差

很多食物在油炸處理時，會加入一些膨松劑，為了外表更美觀，但膨松劑攝入過多，容易損害腦組織，促使記憶力變差，還可能會導緻老年癡呆症的發生。​

變化四：血管内“壞”膽固醇增多

食用油經過高溫後，所含脂肪酸會變性，導緻飽和脂肪酸含量增多，如果攝入過多飽和脂肪酸會影響脂質代謝，導緻血液中“壞”膽固醇含量增多。

專家表示，“壞”膽固醇是導緻心腦血管疾病的危險因素，如果長期吃油炸食物，如炸雞、炸魚、炸薯條等，會增加心腦血管疾病的風險。

變化五：臉上長痘、色素沉積

食物經過高溫油炸處理後，會使很多營養素消失，如高溫會使蛋白質變性，會破壞無機鹽和一些脂溶性維生素9（如維生素A），從而影響人體所需營養素的攝入。

若長期吃油炸食物，會使營養素攝入不均衡，導緻維生素、礦物質和膳食纖維攝入不足，導緻體内體内毒素積累，容易使臉上長痘，甚至促使臉部色素沉積，出現各種斑。

第一：控制好油溫、油炸時間

食物在油炸時，要控制好油溫，最好在160-180℃時，大約是五六成熱為佳。其次，油炸的時間盡量減少，炸至表面金黃色就行。

記住，油炸時，油溫越高，産生的有毒和緻癌物就越多。

此外，使用的油炸類食物最好不要反複使用。如果食用油反複使用後，會産生更多有害物質，從而使食物上有害物質增多，對健康不利。

第二：控制好油炸食物的攝入量

吃油炸類食物一定要控制好攝入量，不要喜歡吃，就大吃特吃，偶爾吃一些，解解饞還是可以的，千萬不要吃多了。

此外，食物油炸後，最好将其放在廚房專用的吸油紙上，将部分油吸走，這樣可減少油脂的攝入。

​第三：搭配葉類菜一起吃

食物經過油炸後，很容易導緻攝入的油脂超标，這時多搭配一些葉類菜會更好，能均衡營養素的攝入，在一定程度上還能降低油炸食物中緻癌物的突變作用。

葉類菜最好能涼拌、水煮或清炒，能減少油脂的攝入，多吃些青菜能增加飽腹感，減少油炸食物的攝入。

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