涼拌菜，一樣的油鹽醬醋，有人做的好，有人做的不好吃，大有學問。不管是誰，吃什麼飯，隻要桌子上有一盤口感鮮爽的涼菜，那一定可以吃下一大碗飯。

而且你知道嗎，一家餐館的菜品是否正宗，是否會吸引大批量的顧客不斷地光顧，靠的就是你的涼菜口感，而口感就靠的是你的調汁技術。

舌尖計今天就為大家推薦幾款經典涼菜汁，快學起來吧！

一：麻辣味汁

食材：紅油100g、花椒粉20g、紅醬油30g、開水或鮮湯750g、精鹽30g、味精20g（碾粉）、白糖30g、料酒50g、姜末20g、小麻油

做法：将味料加入到開水或鮮湯中，調制而成。（以上材料配量可以配制20份菜）

适用：本配方味重，口感麻辣、鹹鮮、略帶回甜，屬四川口味，可以直接澆淋涼菜，也可直接拌制肚絲、鹵牛肉等。調制的時候花椒粉、紅油可以多放。

二：蒜泥味汁

食材：蒜泥250g、精鹽50g、味精50g、白糖30g、料酒50g、白胡椒20g、色拉油100g、小麻油50g

做法：将以上材料加入清湯或者涼開水750g中攪拌均勻，然後放入色拉油及小麻油攪拌均勻即成。（以上材料配量可以配制30份菜）

适用：此配方的味汁可以直接淋入裝盤的雞絲、肚絲、拌白肉等涼菜中，也可拌入原料然後裝盤。蒜泥味汁一般多用于白煮類涼菜，所以不用醬油，其口味特點是蒜香濃郁，鹹鮮開胃。

三：姜蒜芝麻汁

食材：葵花籽油80ml、芝麻油10ml、米醋80ml、蜂蜜15ml、醬油15ml、姜少許、蒜少許、芝麻15g（以上材料配量可以配制10份菜）

做法：所有食材攪拌均勻，即可享用。如有剩餘就冰箱密封冷藏，可保存幾周

适用：此姜汁最好在食品攪拌器中攪成茸汁，如澆淋涼菜可隻用其汁，如拌制雞絲、肚絲、口條等可連姜茸一起拌均勻。味型特點是開味解膩，略帶辛香味。

四：麻醬汁

食材：芝麻醬30g、醬油少許、醋少許、麻油少許、涼開水少許

做法 ：芝麻醬加少許水化開，所有食材攪拌均勻即可

适用：此配方常用于拌白肉、拌雞絲、拌白肚、口條等腥味較小的動物性鹵制品調味。味型特點是醬香、鹹鮮。

五：糖醋味汁

食材：白糖250g、大紅浙醋150g、精鹽8g、蒜泥20g、姜末10g、醬油10g、色拉油50g、小麻油50g

做法：将以上調料加清水250g在鍋中熬化，之後再淋入小麻油即成。（以上材料配量可以配制15份菜）

适用：此糖醋汁常用于涼菜中的糖炙骨、熏魚等，一般是将腌制入味的原料炸熟後用糖醋汁在鍋中收上鹵，出菜時再淋入此汁，糖醋汁在鍋中熬制時一定要有濃稠感為佳。

有麼有覺得這幾款秘方調汁技術很實用呢，無論是用于餐館還是家常做飯都是很受大家喜愛的呢，喜歡就快分享收藏起來吧~

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