今天想做漢堡，我和老頭兒一人一個，因為用量少，直接手揉面。夏秋交際鬧鼻炎，是我最煎熬的時候，所以我也不想較勁了，好歹把面團揉了揉，就發酵、烘烤上了。

烤好的面包還挺暄軟的，剖開之後就鋪上了各種食材，詳細操作狀态也可以看我同款視頻。

現在雖然立秋了，但天氣還是很熱的，面團在室溫下發酵就可以。如果你是上班族，按我的方法，晚飯後随手揉一塊面，烤好面包坯，第二天早上鼓搗鼓搗，完美早餐齊活！

【材料】 高筋面粉100克，幹酵母1克，白糖3克，鹽1克，純牛奶78克，黃油8克，表面刷牛奶少許，表面撒黑芝麻少許，雞蛋2個，芝士片1片，生菜适量，午餐肉4片，番茄沙司少許

【數量】 大漢堡模具*2個

【烘烤】 中層，上下火185度，15-20分鐘，加蓋錫紙

【制作】

1. 面包材料準備好：高筋面粉，幹酵母，細砂糖，鹽，黃油，純牛奶；

2. 酵母裡倒大約5克牛奶，用筷子攪拌，使酵母與牛奶融合；放一旁備用；

3. 揉面盆裡倒入細砂糖、鹽，牛奶，輕輕搖晃融化；

4. 倒入面粉，用筷子攪拌成無幹粉的柔軟面團；面粉的吸水性和牛奶的濃度不一樣，根據實際情況調整牛奶用量；暫時不用，蓋上蓋子靜置15分鐘；

5. 面團放在案闆上揉5分鐘，一開始有些粘手，揉幾下就不粘了，揉到面團柔軟略光滑時，加入軟化的黃油和酵母融液；

6. 一開始黃油和酵母融液很難融入面團，揉1分鐘後就光滑了；因為是做小面包，所以揉出粗膜即可；

7. 面團收圓放在大碗裡，用保鮮膜蒙住，溫暖濕潤處基礎發酵，現在天熱，室溫下發酵即可；

8. 面團是原來的2倍大時，手指蘸面粉在面團表面戳洞，不塌陷不回縮；

9. 面團稱重分成2等份；

10. 分别揉圓，放在大漢堡模具裡，沒有模具就直接放在鋪了油布或油紙的烤盤裡；放溫暖濕潤處或者烤箱内二次發酵；

11. 面坯發酵至近2倍大時，表面刷純牛奶，撒少許黑芝麻；烤箱預熱180-190度均可；

12. 将面坯送入烤箱中層，上下火180度，15-20分鐘，根據烤箱實際情況調整；我的6升烤箱較小，面包頂部離發熱管很近，烤5分鐘時加蓋錫紙，避免烤糊；

13. 烤好的面包脫模，放晾架上晾涼後食用或者做漢堡；

14. 雞蛋煎熟，用普通的煎鍋也是可以的；

15. 面包橫分兩半，依次碼上芝士片、午餐肉片；

16. 再放上生菜葉、番茄沙司、芝士片、煎蛋，最後放上面包蓋，大漢堡即完成。

1. 這個配方是2個漢堡坯的量，每個生坯的重量是90克出一點，想多做可加大各部分的用量；

2. 漢堡夾餡不限這些，可換成自己喜歡的食材；

3. 如果将牛奶換成清水，用量是面粉量的60-65%；

4. 生坯表面刷全蛋液、牛奶均可，會呈現出不同的光澤和顔色。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。

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