普洱茶

普洱茶以湯色透亮、口感醇和、韻味悠長、被越來越多的人喜歡。人們對普洱茶的認識，也越來越全面越來越充分。關于不同普洱茶的沖泡，有許多細微的不同之處，分享如下。㈠ 沖泡前先分清：生、熟、新、老。❶因制作工藝不同有生熟之分。普洱茶由于制作工藝不同，分為了：生普、熟普兩種。生普未經過發酵工藝，熟普經過“渥堆發酵”工藝。❷因陳化時間不同有新老之分。生熟普各自又因陳放時間的不同，有新老之分。因此普洱茶被分為：新生普、老生普、新熟普、老熟普、四類（新老之說沒有準确的年限劃分，需根據茶葉的具體情況判斷）。

普洱茶

㈡ 四種普洱茶沖泡細節上有差異。❶ 新生普沖泡關鍵點：洗茶同綠茶、高沖注水、快速出湯、忌悶泡。茶具選擇：首選蓋碗，可以靈活掌握出湯速度。沖泡三要素。水溫：水溫控制在90℃左右即可，水溫過高易被燙熟，緻苦澀味濃，遮蓋原味。出湯時間：洗茶過後，快出湯即入即出，3秒左右即可。投茶量：以1:50的茶水比例參考投茶量。實際還應根據茶具、茶葉老嫩、個人喜好、等因素具體而定。❷老生普沖泡關鍵點：沸水洗茶、沸水沖泡、低沖注水、适當坐杯。茶具選擇：首選紫砂壺，保溫效果好，還可以通過淋壺，保持持續水溫。沖泡三要素。水溫：水溫使用100℃沸水為宜。老生普因陳放時間較長，一直處于休眠狀态，需要通過沸水洗茶、沸水沖泡、讓其從休眠狀态中蘇醒過來、舒展開來、釋放原味。出湯時間：洗茶過後，适當坐杯，前1~5泡坐杯時間5~10秒之間為宜，5泡之後坐杯時間依次遞增。投茶量：以1:50的茶水比例參考投茶量。實際還應根據茶具、茶葉老嫩、個人喜好、等因素具體而定。

普洱茶

❸新熟普沖泡關鍵點：沸水洗茶、降溫沖泡。快速出湯、避免“醬油湯”現象。茶具選擇：首選紫砂壺，雙氣孔結構能夠使熟普去除堆味雜味。沖泡三要素。水溫：新熟普的沖泡水溫分為兩個層面即：洗茶水溫、沖泡水溫。●洗茶水溫：以100℃的沸水洗茶，能夠去除渥堆發酵工藝中的堆味雜味。●沖泡水溫：以降溫至90~95℃左右的開水進行沖泡，避免太老過熟出現“醬油湯”現象。出湯時間：經過高溫洗茶後，新熟普的水浸出物晰出很快，因此要快速出湯不宜悶泡、避免“醬油湯”現象。投茶量：以1:50的茶水比例參考投茶量。實際還應根據茶具、茶葉老嫩、個人喜好、等因素具體而定。❹老熟普沖泡關鍵點：沸水洗茶、沸水沖泡。低沖注水、快出湯即沖即飲、采用“留根泡”。茶具選擇：蓋碗、紫砂壺各有優點。蓋碗便于随時出湯，避免“醬油湯”現象。紫砂壺便于保溫升溫，使茶湯更加濃醇綿柔。沖泡三要素。水溫：老熟普即經過“渥堆發酵”，又經過長期的倉儲陳化，因此需要采用沸水洗茶、沸水沖泡。沸水洗茶：能夠去除老熟普因“渥堆發酵”與長期陳放的堆味、倉味。沸水沖泡：能夠進一步激活老熟普，釋放出原味，使茶湯更加濃醇綿柔。出湯時間：經過高溫洗茶後，老熟普的水浸出物晰出很快，因此要快速出湯、即沖即飲。這樣即可以避免“醬油湯”現象，又可以延長沖泡次數。老熟普可以采用“留根泡”。作用：均勻茶湯濃度、調節茶湯口感、增加沖泡次數、起到“承前啟後”的作用。方法：前1~5泡不用留根，自第6泡開始，每一泡都留前湯四分之一量後再續水，以此類推直至結束。（感謝關注風輕雲淡高山流水2900）

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