一般食用油的保質期是18個月。可保質期是指在密封避光保存的前提下可保存的期限，意味着消費者在這個時間内可以放心購買。殊不知，食品一旦打開包裝後，标簽上的保質期就不再管用了！

對于食用油這種每天都會用，習以為常的食品，開蓋後的使用壽命究竟有多長呢？

豐益全球研發中心油脂氧化小組在充分了解了消費者用油習慣和擔憂後，做了這樣一組實驗：模拟家庭食用油的真實情況，假設有一個3口之家，購買了5L規格的各種食用油，每天取用100g（根據中國居民膳食指南推薦油脂使用量25—30g來計算全家人一天有一餐在家吃的用油量），然後放置于模拟的家庭環境中

①廚房間的桌面上（室溫25℃ 光照）；

②竈台旁（40℃ 光照）；

③遠離竈台的櫥櫃（室溫25℃ 無光照）；

④挨近竈台的櫥櫃（40℃ 無光照）。

然後每周檢測一次過氧化值，直至油全部取完為止。實驗涉及條件充分考慮了我國大部分地區家庭用油情況。實驗室内平均濕度為40%--70%，也為我國大部分地區常見室内濕度。

最後，我們在繁雜的實驗數據中發現：

對于大豆油、菜籽油、調和油

放置在廚房間竈台或遠離竈台的桌面正常使用超過5周，其過氧化值就超過了國家标準。也就是說，相對于溫度，光照對這三種油品的影響更大一些。在避光條件下，無論室溫還是40℃高溫，大豆油、菜籽油、調和油的過氧化值上升比較緩慢，放置7周内都不會超過國标。

所以，對于大豆油、菜籽油和調和油，為了保持好品質，要特别注意避光保存。

光照和溫度都是敏感因素。光照時，葵花籽油第4周，花生油第3周的過氧化值就超過了國标。避光時，高溫40℃放置4周就超過了國标。因此，葵花籽油和花生油要同時注意避光和低溫保存。

因此，對于葵花籽油和花生油要同時注意避光和低溫保存。

對光和溫度的耐受情況是最好的。隻有在40℃光照的極端情況下，過氧化值在使用6周後才超标，相比于其他植物油比較穩定。

由此可見，不同油種對光照和溫度的敏感性不一樣。葵花籽油和花生油對兩者都敏感，所以一定要注意放在陰涼處， 廚房間遠離竈台的櫥櫃；大豆油、菜籽油、調和油對光線更為敏感，所以要選擇避光的地方存放。玉米油則相對來講皮實些，主要是與油脂中的不飽和鍵有關系。

能讓食用油發生氧化反應的除了實驗中涉及到的空氣中的氧、光照、高溫、還有金屬離子和水也都是促進因子。所以存放食用油需要把握一個原則：遠離這些促進因子。具體該怎麼做呢？

1、打開蓋子的食用油放置時間越長，越容易壞，所以食用油盡量買小包裝的，勤更換。總之，要遠離氧、光照、高溫、金屬離子和水等促油脂氧化因子，所以要把握四個原則，即密封、避光、低溫、忌水。儲存也一定要做到最基礎的三步：擰緊塞子 放入櫥櫃 遠離竈台。

2、如買大桶油，可按一周的食用量将油倒入控油壺，再将大桶油用膠帶密封好，放在陰涼避光的地方。開封後最好在3個月内吃完；

3、如選擇小瓶分裝再食用，則首選幹淨的棕色玻璃瓶，注意瓶子應幹燥、無水；存放時要避免陽光直射，也要遠離竈台等較熱的區域；

4、新舊油不要混放，否則會加速油的氧化，裝油的小瓶也要定期清洗；

5、裝有植物油的油瓶使用後直接放入冰箱，既避光又低溫，是一種值得推薦的存放食用植物油的好方法；

6、如果食用植物油放置的時間長一些，在食用前，可取一、二滴油放在手心，雙手摩擦發熱後，如用鼻子聞不出異味（哈喇味，或刺激味）方可食用，如有異味不可食用。

問：那對于按照避光低溫的方法使用的開蓋油，是不是就徹底不用擔心了呢？

答：其實也未必，實驗表明：開蓋之後不再密封，僅僅擰上蓋子的情況下，放3個月之後，過氧化值會超過了國家标準。

問：出去玩時，家裡的油忘記蓋蓋子，擺在廚房間被狂曬了一周，那這種情況還能吃嗎？

答：事實上，在有光線照射以及高溫的情況下，油的氧化變質速度非常厲害。實驗證明，陽光直射時，大豆油敞口放3天，過氧化值就超過了國家标準。

當潤滑油

家中有不好開的鎖、軸承類的東西，都可以滴點過期食用油起到潤滑作用；還可以抹到容易生鏽的鐵制品上面，防止生鏽。

用來養花

過期食用油能當做蘭花和君子蘭的肥料。每次裝一小杯倒入花盆中，花吸收了食用油中的養分，可以長得很健康。但是一次不要澆得太多，而且不要太頻繁。

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