#秋日生活打卡季#老話說得好：靠山吃山，靠海吃海。很多朋友都知道老于住在美麗的濱海之城——青島，覺得我可有口福了，天天都能吃到海鮮！其實，說句不誇張的話，在青島最受歡迎的不是海鮮，而是羊湯！

這麼說吧，走在青島的大街小巷裡，你最先看到的絕對不是海鮮啤酒屋，而是大大小小的羊湯館！可以說，青島人愛喝羊湯，超過了對海鮮的熱愛，隻要羊湯館的味道差不多，就看不到店鋪關門的那一天。但是，你要是開個啤酒屋賣海鮮可就不一定了！

其次，在青島喝羊湯，分兩種模式，一種是分碗喝，就是每一碗羊湯有着不同的價格，你可以要一碗15元的，也可以要一碗20元的；主要是工作日和同事就餐時，方便各吃各的AA制，這種的形式非常方便；還有一種就是直接端上一大盆羊湯大家分食，适合家人聚餐。

而青島人最喜歡秋季喝羊湯，既能補充能量，讓自己一整天都精神奕奕，還能起到苦夏身體虧空的滋補作用。所以，很多朋友常會在自家炖上一鍋羊肉吃！但是，問題也來了，好多網友問老于：為啥自己炖的羊肉又柴又膻，一點都不好吃。

老于也喜歡日常給家人炖羊肉吃，以前也是做得不是很好，後來還是一位在大酒店退休的老師傅告訴我炖羊肉的技巧，這才知道，原來以前做的都不對！所以，今天就給大家分享一下炖羊肉的技巧！

【山藥炖羊肉】

食材：羊肉、山藥、胡蘿蔔、蔥、姜、鹽、白胡椒粉、香菜

1、新鮮的羊肉沖洗幹淨後切成大小一緻的肉塊，然後再放入盆中，倒入适量的清水浸泡20分鐘。期間每浸泡10分鐘換一次清水。

注意：浸泡羊肉的時候，可以用手輕輕地揉搓，這樣可以加速羊頭中的血水析出。因為，羊肉的膻味主要來源就在于血水和脂肪之上，所以，通過浸泡可以很大程度減少羊肉的腥膻味！

2、熱鍋涼油，放入浸泡好的羊肉，中小火烹炒至變色，然後改大火，加入蔥段、姜片爆鍋，炒出香味後，再加入足量的清水，開大火煮沸！

小貼士：老于說過，羊肉的腥膻味就在于血水和脂肪上，浸泡可以去除血水，但是脂肪中的腥膻味卻無法去除，所以，老師傅教給我的方法就是炒，通過炒的加熱方式，使脂肪中的腥膻味揮發，效果也非常的好！

3、大火煮沸後，改小火慢炖60分鐘；炖羊肉的時候，把山藥、胡蘿蔔都去皮洗淨切塊，等羊肉炖至60分鐘時加入山藥和胡蘿蔔塊，然後改大火炖20分鐘左右，加入少許的鹽和白胡椒粉調味，出鍋後再撒上香菜即可。

老師傅和我說，炖羊肉既不需要焯水，也不能直接下鍋炖，因為焯水可以把脂肪中的腥膻味去掉，但由于羊肉外層受到高熱，導緻裡面的血水不能析出，所以就會出現口感不佳的情況！

至于直接下鍋炖不是不行，而是羊肉品種的問題，關鍵是全國各地的羊肉産地，可以直接下鍋炖的羊肉太少了。大部分的羊肉還是需要處理後，再進行烹調的！所以說，無論是焯水，還是直接炖都是不對的！

其次，老師傅還特意叮囑，羊肉性溫，吃多的易上火，所以在烹調的時候，切記别忘了加入一點白胡椒粉，它可以把羊肉的溫熱散去。所以，吃羊肉時切記别忘了加點白胡椒粉！以上就是今天和大家分享的内容，喜歡吃炖羊肉的朋友，不妨試試老于今天分享的方法吧！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!