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雲南美味小吃制作方法

美食更新时间:2025-01-22 15:55:55

雲南美味小吃制作方法（雲南特色美食小吃之易門豆豉）1

易門豆豉分青豆豆豉和幹豆豆豉兩大類，特别以青豆水豆豉最受歡迎。辣醬鮮紅，豉仁嫩綠，紅綠相間，望之即令人食欲大增。入口後，清香甜嫩，使人回味不已。用它作配料烹調魚肉，更是别有風味。

雲南美味小吃制作方法（雲南特色美食小吃之易門豆豉）2

雲南美味小吃制作方法（雲南特色美食小吃之易門豆豉）3

易門青豆豉的特點是“青”，必須選取七、八成熟的大豆青株，剝出鮮豆米，趁鮮制作，才能使豆豉清香鮮嫩。制作青豆豉，在每年七、八月間。那時，大豆青株割回家來，晚飯後，人們在街頭巷尾團團圍坐，男女老少，親朋鄰裡，乘夜剝豆，以不失新鮮。

易門豆豉以用大龍泉、小龍泉、石蓮寺、雙龍潭等泉水制作的最為上乘，但過去産量甚少，隻是農家用以饋贈至親好友。一九五六年成立了國營醬菜廠後，才有少量産品投放市場。近年來，由于農村生産形勢好，青豆原料供應充足，又擴大了加工網點，使産量大增，供應市場的豆豉已達三十萬斤，更多的群衆有機會品嘗到清香味美的易門豆豉了。

雲南美味小吃制作方法（雲南特色美食小吃之易門豆豉）4

豆豉營養分析：

1. 豆豉中含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用；

2. 豆豉中含有多種營養素，可以改善胃腸道菌群,常吃豆豉還可幫助消化、預防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預防癌症和提高肝髒解毒(包括酒精毒)功能；

3. 豆豉還可以解諸藥毒、食毒。

豆豉适合人群：

一般人群均可食用，尤其适合血栓患者。

豆豉食療作用：

豆豉味苦、性寒，入肺、胃經；

有疏風、解表、清熱、除濕、祛煩、宣郁、解毒的功效；

可治療外感傷寒熱病、寒熱、頭痛、煩躁、胸悶等症。

雲南美味小吃制作方法（雲南特色美食小吃之易門豆豉）5

雲南美味小吃制作方法（雲南特色美食小吃之易門豆豉）6

綜合：香格裡拉之聲

易門融媒體中心

編輯整理：西部移動傳媒

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