菌菇，又稱菌子、蘑菇，在營養價值方面評價頗高。美國人把它譽為“上帝的食物”，日本人認為它位于“植物食品的頂峰”，聯合國糧農組織更是将菌菇納入了人類最佳飲食結構——一葷一素一菇。

春天市面上在售的食用菌菇種類最為豐富，價格相對也比較實惠。那麼今天我們就來講講怎麼把這種“山珍”更科學地搬上餐桌。

無論是名貴的松茸、牛肝菌、虎掌菌，還是平價的香菇、平菇、木耳，營養保健價值都非常高，遠超普通的蔬菜。這主要和它含有的下列營養物質有關：

優質蛋白質

菌菇也被稱為“零脂肪素肉”，脂肪含量通常在1%以下，但蛋白質含量大多都超過30%，且含氨基酸多達18種，比例恰當，在人體内的利用率很高，能為機體組織更新和修複提供必要的原料。

真菌多糖

真菌多糖是菌菇中最重要的營養素之一，它能增強T淋巴細胞功能，通過多條途徑調節人體免疫系統，增強免疫力。同時它可以促進肝髒蛋白及核酸合成，抑制腫瘤細胞的生長。

另外，真菌多糖還具有抗氧化、降血脂、輔助降糖等功效。

鉀

菌菇中的礦物質含量非常豐富，尤其是鉀元素含量很高，可幫助調節血壓，預防中風，維持正常的肌肉功能。

比如口蘑中鉀含量為1655毫克/百克，幹香菇1225毫克/百克，平菇258毫克/百克，均高于平時我們所知的“補鉀高手”——香蕉（256毫克/百克）。

膳食纖維

菌菇中含有豐富的可溶性膳食纖維，在體内膨脹後，能促進腸道蠕動，預防便秘；同時還可以減少腸胃對糖分和脂肪的吸收，延緩餐後血糖上升。

另外，新加坡國立大學的一項研究還發現，菌菇中的一些有效成分具有健腦功效，每周食用菌菇300克以上的人，患認知障礙的概率降低約50%

民間有個說法“要想身體好，菌湯是個寶；若要身體瘦，多吃菌子少吃肉”。菌菇的養生功效非常強大，但不同的種類，在作用、功效上其實也略有差異。若是能針對不同需求，巧妙搭配食材，就能使營養價值翻倍。

香菇補鈣

香菇有“百菇之王”的美譽。它除了含有蛋白質、真菌多糖等營養素外，還含有大量麥角固醇。這種物質在曬制以後能轉化成維生素D2，有助于促進鈣的吸收,。

據統計，香菇中維生素D含量是大豆的20倍，是海帶的8倍。雖然食物獲取的效率不如曬太陽高，但也是補充維生素D的一種途徑，特别是對中老年等缺鈣群體來說非常有益。

香菇 油菜

做法：油菜洗淨後瀝幹水分，幹香菇用溫水泡發後切成片，大蒜切成蒜末備用。熱鍋涼油下蒜末小火煸炒，之後下香菇片，最後下油菜，轉大火翻炒基本熟透時加鹽、生抽、蚝油調味，炒勻即可出鍋。

油菜中含有大量的鈣，香菇中含有的維生素D正好能促進鈣的吸收，補鈣效果更好。

【小貼士】幹香菇中的維生素D含量要明顯高于鮮香菇。買回家的幹香菇，可以繼續曬制一段時間再吃，其中維生素D的含量會更高。

平菇降脂

平菇中含有的β-葡聚糖能提高機體免疫力；牛磺酸成分有助于溶解膽固醇，減少人體對脂類物質的吸收；大量的膳食纖維有助于調理腸胃健康。

平菇 韭黃 雞蛋

做法：韭黃洗淨後切段，平菇洗淨後用手撕成合适大小，雞蛋加少許鹽打散備用。鍋中放油，雞蛋炒熟後盛出，然後下平菇翻炒。平菇變軟後倒入韭黃，加适量鹽，最後倒入炒好的雞蛋，淋幾滴香油即可出鍋。

雞蛋是全營養食品，但缺乏膳食纖維；而平菇、韭黃富含膳食纖維，再加上韭黃的獨特氣味，有助于增進食欲，緩解消化不良，降低高血脂、肥胖等疾病的發生率。

平菇 米飯

平菇中富含賴氨酸，正好能和大米互補，促進大米中氨基酸的吸收效率，吃米飯的時候配上一盤炒平菇，效果很不錯。

茶樹菇降壓

茶樹菇中的蛋白質含量位于菌菇類中的前列，其中的一種肽物質，能抑制人體内血管緊張素的生成，從而達到輔助降壓的作用。

在茶樹菇、金針菇、口蘑、猴頭菇、香菇、杏鮑菇這6種常見菌菇中，茶樹菇的鉀含量也是最高的，它有助于排出人體内多餘的鈉元素，同樣能幫助穩定血壓。

茶樹菇 雞肉

做法：整雞切成小塊，汆水撈起待用。取70g左右的茶樹菇，清洗幹淨後浸泡一段時間，待其變軟後去蒂切段。蔥切段，姜切片，紅棗洗淨。

将雞塊、蔥段、姜片、紅棗、茶樹菇一起放入鍋中，加足量清水，水沸後大火煮制20分鐘左右轉小火慢炖，約一個半小時左右即可。快出鍋時放鹽、白胡椒粉和蔥花調味。

相比豬肉、牛肉，雞肉中含有較高的精氨酸，這種物質能輔助清除血管斑塊，擴張血管，幫助調節血壓。雞肉與茶樹菇搭配，非常适合血壓較高的人食用。

【小貼士】雖然茶樹菇中含有輔助降壓的肽物質，但正常人食用适量茶樹菇并不會導緻低血壓。

口蘑抗腫瘤

口蘑也叫雙孢菇，它含有較多的硒，能增強人體抵抗自由基的能力，抑制腫瘤細胞的生成，所以常吃口蘑在延緩衰老、預防慢病、抗擊惡性腫瘤方面很有好處。

另外，口蘑中的鋅元素含量也比較高，它能促進兒童的生長發育，維持正常的食欲，在增強人體免疫力方面也有助益。

口蘑 胡蘿蔔

做法：胡蘿蔔洗淨切片，口蘑切片。煮一鍋水，水沸後先放入口蘑，煮熟後撈出瀝幹。炒鍋中放油，加胡蘿蔔片爆炒，炒至七分熟時放口蘑，加适量食鹽、醬油調味，最後水澱粉勾芡即可。

胡蘿蔔中的α-胡蘿蔔素和木質素也有助于對抗惡性腫瘤，與口蘑搭配抗癌效果更好。而且口蘑中富含的鋅元素還能促進胡蘿蔔中維生素A的吸收利用。

菌菇味道鮮美，營養豐富且好吸收，現在食用有助于提高免疫力、預防感冒。不過菌菇傘蓋中容易殘留雜質，大家清洗的時候最好在水中倒點面粉，用手攪拌，之後再過一遍清水。

另外，新鮮的菌菇放進冰箱前一定要記得擦幹表面水分，存放時間不宜超過4天。

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